За словами керівника дослідження Стівена Д. Мангера, це відкриття допоможе регулювати, який саме смак сприймає людина.
З одного боку, він може використовуватися харчовою промисловістю, а з іншого боку, він може мати велике значення в медицині, оскільки може використовуватися для лікування пацієнтів, які їдять занадто багато або страждають на якесь обмінне захворювання.
Глюкагон також є гормоном, який впливає на рівень глюкози, що виробляється альфа-клітинами підшлункової залози. Він має протилежний ефект від інсуліну: підвищує рівень цукру в крові. Доктор Мангер та його колеги виявили, що коли у мишей було заблоковано виробництво глюкагону, миші частіше виявляли солодкий смак. В експерименті використовували мишей, оскільки сприйняття смаку було дуже схожим у людей та мишей.
"Дані показують, що сприйняття людьми солодкого смаку також залежить від того, які їхні харчові потреби або який обмін речовин у них".
За допомогою цього дослідження можна відкрити двері для споживачів, щоб вони відчули солодший смак, навіть додавши менше цукру, і це може допомогти підтримувати рівень цукру в крові здоровим. Це може відкрити нову перспективу для діабетиків та зайвої ваги.
Наступна частина дослідження розгляне, як глюкагон взаємодіє з іншими гормонами на сприйняття смаку та як зміни рівня гормонів впливають на те, скільки ми їмо.
Джерело статті: Журнал "Експериментальна біологія" Федерації американських товариств (FASEB). - Випуск від 14 червня
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!