марчі
Ви починали як ведучий на угорському телебаченні. Як було тоді бути телевізором?

Я часто думаю про те, як ми могли редагувати та працювати в той час. Сьогодні підготовка не займає на сто годин довше, ніж тоді. Це дуже добре, з одного боку, і погано, з іншого, бо це також означає, що ми працюємо набагато більше, ми набагато обтяженіші. Тоді не те, що не було Інтернету, але навіть не було і стаціонарного телефону. Бували випадки, коли ми домовлялись із сусідом допитуваного прийти до нас о дев’ятій ранку через два тижні. Ми були впевнені, що він буде там, і він справді прибув до студії. Звичайно, все було набагато менш технічно вдосконаленим. Я кілька разів згадував у студії, що гості з Японії чемно аплодували нашому старому обладнанню, вважаючи чудовим, що їх все ще можна транслювати. Для них це все був музей.

Сьогодні дитині важко уявити, що зробив диктор. Він зберігає прекрасні спогади про той період?

Мені це дуже сподобалось, хоча я не був класичним диктором, як покоління Зсузаека Кертеша, і через кілька місяців я став ведучим. Але моя кар’єра починалася як диктор, і це була величезна пригода та відповідальність. Я багато завдячую цьому періоду. Сьогодні мало хто вчиться говорити ту саму інформацію за п’ятнадцять секунд, дві хвилини та п’ять хвилин. Тоді ми були практично “змінним елементом” в ефірі, ми могли “гумити” разом з нами. Іноді в останню хвилину виявлялося, що залишається ще кілька секунд, і нам доводилося це налаштовувати, тож саме через нас шоу починалося саме.

За їхніми словами, ви написали свій текст самостійно, а потім розширили або відняли його залежно від часу.?

Ми написали текст, але вже не було часу з нього виходити, нам довелося імпровізувати, якщо відбулися зміни. Багато разів можна було заздалегідь знати, що є ковзання, але часто у нас було лише кілька секунд для переробки. Наприклад, між двома прямими ефірами ви не могли передбачити, скільки вам доведеться розмовляти. Це повинно було бути дуже розумно, і для мене це було величезне навчання.

Був більший бакід, який залишився незабутнім?

Одного разу у прекрасній серії фільмів про природу "Сільська Англія" було представлено заповідник для соколів, і я прочитав, що глядачі зможуть відчути заповідник соколиних очей. Я не помітив, і ніхто інший не з’явився, навіть менеджер мовлення. Пізніше мій брат подзвонив мені і запитав, де цей заповідник між Лонг Пеном і Цінчуком? Такі менші гроші траплялися іноді, але, на щастя, ніколи не було такого, який би насправді бентежив. В іншому випадку у мене тиск дуже низький, що особливо корисно в цій професії. Це буде ідеально до моменту мого виходу в ефір, і саме тоді мій мозок отримає максимум від цього. Тож я абсолютно людина прямого ефіру.

Не бракує шоу в прямому ефірі, де ви господиня блискучого шоу?

Пряма трансляція не відсутня, тому що великі дні прямого ефіру, такі як День Святого Михайла та Бути добрим, все ще ведуть мене. Це масштабні шоу, які задовольняють мої бажання такого характеру. Звичайно, шоу було б дуже хорошим, але насправді сьогодні такого на телебаченні немає. В даний час вершиною професії для мене є італійці та французи. Французьке телебачення вражає змістом, і вони мають принцип, що вони завжди виконують трохи вище потреб глядачів. А для італійців майстерність, стиль і безпосередність вражають.

Ви проводите одне з найпопулярніших гастрономічних шоу, але в той же час ви стикаєтесь із сучасними тенденціями: ви робите традиційне з усього, і це зазвичай не те, що люди вважають здоровим.

Я думаю, що органічне харчування вважається здоровим. Я дуже злий, що за останні роки з’явилися всілякі харчові тенденції, і щодня обов’язково з’являється щось нове, що обіцяє позбутися від раку, інакше ти назавжди залишишся молодим, якщо просто будеш їсти те чи інше . Але майже кожна тенденція насправді є діловим фокусом. Якщо ми подивимося на харчування бабусь і дідусів мого покоління, ми можемо побачити, що тенденції, які сьогодні з’являються, по суті були в їх раціоні. Це як підняти з нього скибочки і завжди втягувати щось нове. У багатьох сільських поселеннях люди варті 95-100 років, тут, в Угорщині, а не в перуанських горах! У цьому немає нічого містичного. Ці люди ростуть здоровими і вмирають до самої старості, тому що протягом усього життя їли набагато здоровіше, ніж ми. Я багато займаюся цим питанням, я також стежу за дослідженнями в пресі на міжнародному рівні, і я думаю, що цю дієту слід взяти за основу.

Що саме ти маєш на увазі?

З одного боку, дуже важливо споживати місцеву їжу, яка виробляється в нашому найближчому оточенні. Давайте їсти сезонні культури, тож не хочемо помідорів на Різдво - зима має свої ідеальні овочі. Також важливо знайти різноманітну сировину та її відповідні пропорції. Ті, хто їсть м'ясо щодня, оскільки їхня нинішня модна дієта так диктує, практично вбивають себе. Людський організм не здатний розщеплювати стільки білків, тим самим руйнуючи їх печінку та нирки. Серед злаків населення споживає майже лише пшеничне та біле борошно, серед продуктів харчування тваринного походження лише курячі або індича грудки, а серед овочів лише первоцвіти, які не містять відповідних поживних речовин. Ми, угорці, їмо дуже однобічно. Наші бабусі та дідусі протягом усього життя їли лише 700-800 видів рослинної їжі. 85% сьогоднішнього раціону складається з чотирьох інгредієнтів. Вісімсот видів здається багато, але вони з'їли всі рослини на лісовому полі, зерно каші, гриби.

Це ще можливо в Угорщині.

Наприклад, насіння Угорщини є всесвітньо відомими, і ми можемо бути вдячні за те, скільки різних поживних речовин ми можемо отримати тут. Зібрано 4400 сортів квасолі, сортів кукурудзи сотні. Сьогодні ми багато чуємо про жирні кислоти омега3, як їх поповнювати. Раніше з цим не було проблем, тому що люди їли багато кісткового мозку, давали кишечнику те, що потрібно. Вони їли практично кожну частину тварини. Дуже цікаво, що у 2015 році гаслом світової гастрономії було також «від вуха до хвоста». Отже, ми рухаємось у правильному напрямку, світ повертається назад досить повільно, і нам не потрібно думати, що проблема є лише в Угорщині - деінде ситуація з точки зору харчування не є яскравою. Більша проблема полягає в тому, що запас гумусу на Землі небезпечно закінчується лише двадцять років, і про це дуже мало говорять. Даремно це щось органічне, якщо в грунті немає поживних речовин. Овочі вже не мають достатньої кількості мінералів та вітамінів. Є так багато людей із зайвою вагою, тому що ми їмо занадто багато, оскільки не отримуємо достатньо поживних речовин. Але при більшій кількості ми вносимо в організм лише більше калорій, а не мінералів та мікроелементів.

Цікаво, що ви це говорите, фермер Балінт також детально говорив про проблему гумусу у нашому березневому номері минулого року. Але повернемося до проблеми: що може зробити той, хто погоджується з цим і хоче це змінити, але просто не має часу ні на що, окрім як стрибнути в полярний лікеро-горілчаний завод чи ресторан швидкого харчування, або, можливо, придбати напівспечену їжу в громадських місцях?

Сучасна людина завжди шукає виправдання. Мені завжди доводиться витрачати час, щоб вирішити, що дати їсти родині. Багато здорових речей займає стільки ж часу, щоб підготуватися, як і нездорова версія. Найголовніше - харчуватися різноманітно. Нам потрібно включати в свій раціон всі види їжі, щоб залишатися здоровими, оскільки 99% основних захворювань сьогодні - це в основному дефіцитні захворювання.

Комедіант ніколи не жартує вдома, а у шевця дірки у взутті. Ви часто готуєте вдома, або вищевказане правило справедливо для вас?

Я також готую вдома, навіть варю варення та сиропи у сезон фруктів. Хоча зараз у мене є на це час лише кілька разів на тиждень завдяки виданню книг та зйомкам. Жертвою цього став мій бідний чоловік, тому зараз він воліє дієту, бо просто не може нічого їсти - він звик до здорової їжі, нічого не їсть. Ви не повинні бути такими ж відданими, як і я, але ви повинні бути обережними, щоб не отруїти своїх дітей та сім’ю.

У вашому шоу ми бачимо, як ви пробуєте кожну готову їжу. Не біда, вам доведеться їсти стільки всього?

Глядачам може здатися, ніби вони їдять все, хоча я насправді просто смакую страву. 52-хвилинна трансляція записується за два дні, тож це означає двічі 14-16 годин зйомок. За цей час готується п’ять-шість, до семи видів їжі, яку я скуштую. Я не можу нічого сказати, що зараз цього не хочу. Ми навіть не встигаємо сісти, щоб спокійно поїсти; нам дуже подобається робити це шоу, але для нас це робота. З іншого боку, мета полягає в тому, щоб люди виходили і насолоджувались кожною хвилиною їжі.

Найвища гастрономія почала входити в моду і в Угорщині, тут у травні проводиться чемпіонат Європи з кухарів, Bocuse’dor. Що ви думаєте про вишукані страви?

Я вірю у збереженні наших власних традицій і в гастрономії. Багато людей засмучені тим, чому угорська кухня не є всесвітньо відомою. Я думаю, що це питання перспективи. Якщо ми подивимося, скільки унікальних продуктів ми даємо світу, я думаю, що це всесвітньо відомо. Якщо, з іншого боку, ми порівняємо її славу з італійською чи французькою кухнею, це, очевидно, ні. Але нам слід лише звернути увагу на той факт, що хоча італійці виготовляють карбонару однаково протягом тисячі років, ми постійно переосмислюємо свою їжу. Для того, щоб щось стало всесвітньо відомим, певний народ повинен захистити цей рецепт вогнем та залізом, щоб він вигравірував камінь і всі готували його однаково. Існує безліч можливостей переосмислити свою їжу, оскільки ми живемо у величезному тиглі, але нам знадобиться від п’яти до десяти страв, рецепт яких ніхто не змінює.

Дозвольте запитати вас про щось актуальне: це сезон балів. Чи пампушки - це єдина їжа, пов’язана з карнавалом? Або є також інша класична карнавальна їжа?

Той носить карнавал на своє ім’я, саме тому всі його згадують. До речі, ми також велика держава в пончиках, тільки я знаю щонайменше 25 видів пончиків з Угорщини, тому наша пропозиція пончиків також дуже багата, і не всі вони смажені в олії. Це також девіз моєї книги: вона складає кухню нації, яка стоїть на столі сімей. Зрештою, є з чого вибрати, наші рецепти також поєднують смаки та страви інших народів, що робить його красивим. На сьогоднішній день я зібрав дві тисячі традиційних рецептів, тож у нас є неймовірно багата та різноманітна кухня. Мені подобається з’ясовувати походження страви, і я дуже насолоджуюся цим, коли розумію, скільки різних назв одна і та ж страва з’являється в різних куточках країни, або щось виявляється перенесеним із селянської кухні на стіл буржуа сім'ї, завдяки покоївкам. Це прекрасні речі.

У вас є якісь плани з цією неймовірною колекцією? Це величезна база знань, на якій ви навіть можете відкрити ресторан.

Я ще не знаю, я просто збираю зараз, намагаюся дещо опублікувати, а потім побачимо, що з ним станеться. І я б навіть був у настрої для ресторану, але, на жаль, з тим темпом, яким я живу своє життя, я ще не можу вирізати нові речі. У мене немає хвилини - хоча я не проти.

Фотографії: Барбара Кристіц

Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!