Цибуля також містить ефірну олію, вітаміни групи В і С, пектин та флавоноїди, включаючи кверцетин, нікотинову кислоту, залізо, йод, калій, кальцій, фосфор, селен та цинк. Характерний їдкий смак і аромат надає сірковмісна сполука - алілсульфід. Цей активний інгредієнт має бактерицидну дію і тому також використовується для профілактики інфекцій в холодну погоду. Він також застосовується при кишкових глистах, нетриманні сечі, придушенні апетиту, атеросклерозі та зниженні рівня цукру в крові, але здавна застосовується для лікування опіків порохом.

всього

Звичайно, коли ми починаємо чистити цибулю, ми думаємо не про флавоноїди та алілсульфіди, а про те, щоб мати біля нас достатньо паперових хусток. Мудрі кажуть, що існує ряд практик, щоб уникнути крику робочого аркуша під час очищення цибулі. Мені це слізливо смішно: я чув, як вони рекомендують дайвінг-окуляри, воду, яка затримується в роті, або зупинку дихання. Буквально яке слово, мені подобається час від часу мати хорошу велику сльозу!

Переглянувши культурно-історичний, хімічний та фізіологічний вплив цибулі, пора переходити до гастрономії. Цибуля є однією з основних спецій угорської кухні, але її можна використовувати не тільки як приправу! З нього ми також можемо зробити закуску, суп, гарнір, основну страву та салат.

Цибулевий суп може дуже добре харчуватися в холодну погоду, і це одна з найпростіших страв у світі. Дуже багато цибулі потрібно очистити від шкірки і нарізати тонкими нарізками або вдавити через огіркову частину електричної млинки. Завдяки цій операції ми вже позбулися користі від застуди завдяки муколітичному ефекту цибулі. Звідси стільки будинків, скільки звичаїв: тушкуємо цибулю в склянці на трохи жиру, потім додаємо спеції (сіль, перець, чебрець, базилік, шавлія - ​​кому подобається) і поливаємо м’ясом або овочевим соком, або просто води. Порцію можна вдосконалити - ми можемо вилити її на сирний тост, розміщений внизу тарілки, але зверху можна посипати тертим сиром, це також буде дуже поживно і смачно.

Цей смажений смажений на олії делікатес може служити гарніром для хорошого овоча, але ми можемо їсти його з іншими гарнірами або просто.

Змішайте борошно з розпушувачем, а потім іншими спеціями. Збийте яйця, додайте молоко і добре перемішайте віночком. Потрібно отримати густішу масу, ніж млинці.

3 дл олії (для смаження),

1,5 дл молока, 6 столових ложок борошна,

1 картопля, 2 цибулини,

1 яйце, 1 кава. куркума,

1 чайна ложка меленого кмину

1 чайна ложка червоного перцю,

1 чайна ложка перцю

Раніше я змішував ложку олії в тісто, бо чув, що воно не так сильно вбирає під час смаження, але це може бути просто легенда. Картоплю та цибулю натерти на рубанку огірка. Перемішайте овочі в клярі. Столовою ложкою порвіть масу на гарячому маслі і трохи розрівняйте. Випікати на середньому вогні. Візьміть його на сітку або паперовий рушник, щоб він добре стікав.

Цибуля, обсмажена у фользі

Смажена цибуля втрачає свій гострий смак і стає солодким у фользі, зберігаючи при цьому свій вишуканий смак. Зверху можна покласти вершкове масло, вершковий сир або олію та спеції - з цим варто поекспериментувати. Це також чудовий гарнір з фіолетового, білого та цибулі.

2 цибулини на людину,

олія, масло або вершковий сир,

спеції: сіль, розмарин, чебрець, орегано, часник,

Очистіть цибулю від шкірки. Помістіть його на дно квартири і зріжте верх хрест-навхрест до верхньої третини цибулі. Трохи розслабте цю частину пальцями. Полийте його оливковою олією та спеціями, або покладіть зверху чайну ложку вершкового масла. Загорніть їх по одному в алюмінієву фольгу, викладіть на деко і випікайте при 170-180 ºC протягом 40 хвилин. Ви можете скористатися виделкою, щоб ретельно перевірити, чи вона вже перепіклась.

Зазвичай я не викидаю зелені стебла цибулі, у яких вміст вітаміну С кратний білій частині, тому що за лічені секунди ви можете приготувати чудовий свіжий салат.

2 cs. зелень зеленої цибулі,

3 чайні ложки олії,

1 чайна ложка цукру,

оцту, 1 чайна ложка гірчиці,

Приготуйте салатну заправку з олії (я зазвичай використовую кукурудзяну олію, оскільки вона має нейтральний смак), гірчиці, цукру, солі, перцю. Наріжте зелень цибулі на 1-сантиметрові шматочки (найпростіше ножицями) і перекатуйте соус. Перед подачею я посипав його кунжутом і подав на листя салату.

Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!