Шиїтаке - широко розповсюджений їстівний гриб у всьому світі, більшість з яких вирощують після грибів та ласки. Щорічно виробляється близько 600 000 тонн, переважно у Східній Азії. Звідси його сушать приблизно до сорока країн на Землі. Це важливе джерело білка та калію, але його пеньки також містять велику кількість цинку. Він містить багато складних вуглеводів, полісахаридів. У своєму плодовому тілі він містить усі амінокислоти, але особливо багатий на лейцин та лізин.
Майже 14 відсотків вмісту сухої речовини становлять амінокислоти, з яких майже 40 відсотків є життєво важливими. Ряд наукових досліджень показав, що він містить ряд активних інгредієнтів, включаючи лентинан, що стимулює імунітет, який зараз використовується як ліки. 100 г шиітаке, 12,5 г білка, 1,6 г жиру, 65,5 г вуглеводів, 5,5 г клітковини, 16 мг кальцію, 200 мг фосфору, 0,39 мг заліза та 10 мг ніацину (вітамін B3), і це містить 15,8 відсотка води.
Гриби шиітаке - ідеальна їжа, оскільки вони багаті клітковиною, мають низьку калорійність і містять кілька незамінних амінокислот, різноманітні ферменти та вітаміни. Значне джерело вітамінів групи В. Серед мінералів він має надзвичайно високий вміст цинку, який відіграє значну роль в активації імунної системи. Якщо гриб піддається сонячному світлу або ультрафіолетовим променям, споживання 4-5 сухих плодових тіл достатньо для задоволення загальних добових потреб дорослої людини у вітаміні D. Ця властивість особливо корисна для вегетаріанців, оскільки вони часто страждають від нестачі вітаміну D.
Яке диво?
Сприятливий для здоров’я ефект грибів шиітаке полягає головним чином у вуглеводному складі. Доведено, що низка складних вуглеводів, полісахаридів, особливо лентинан, пригнічує ріст бактерій та вірусів і навіть має протипухлинну дію, зміцнюючи імунну систему. Дослідники пояснюють це тим, що лентинан виробляє біологічно активні речовини (інтерферон, інтерлейкін), які стимулюють імунну систему організму та підвищують активність фагоцитів (макрофагів) у крові. Це також пояснює протиалергічну та протизапальну дію грибка.
Сьогодні у багатьох зарубіжних лікарнях лікарі вводять пацієнту екстракт шиітаке одночасно з хіміотерапією раку, щоб зменшити шкідливий побічний вплив сильних хімічних речовин на здорові тканини та імунну систему. Регулярне вживання гриба (завдяки вмісту еритадину) значно знижує рівень холестерину в крові, захищаючи таким чином від розвитку високого кров’яного тиску та атеросклерозу, а також відіграє певну роль у запобіганні інсульту.
В Японії університет Тохоку виявив, що гриби шиітаке збільшують вироблення інсуліну, знижуючи тим самим рівень цукру в крові, тому споживання гриба також рекомендується діабетикам. Слід також підкреслити дезінтоксикаційну дію грибів шиітаке (через вміст у них тіопроліну), оскільки вони пов'язують канцерогенні нітрити, що використовуються для консервування їжі. Шиітаке також відіграє важливу роль у макробіотичній дієті, головним чином завдяки впливу на очисні відкладення муколітиків та молочних продуктів через споживання тваринних жирів.
Порошкоподібний шиітаке
Ціле тіло із сухофруктів або чай з висушеного та подрібненого тіла підходить для самовідновлення. З нього також можна приготувати суп чи їжу. Як добову дозу, залежно від того, мета - профілактика чи лікування, фахівці рекомендують від 6 до 16 г сушених грибів, що еквівалентно 60 - 100 г свіжих грибів.
Це творить чудеса навіть у холоді
Виходячи з вітчизняного досвіду, споживання гриба за кілька днів вилікує простудні захворювання, є чудовим відхаркувальним засобом, що видаляє катаракту та усуває кашель. Недавні японські та американські наукові експерименти показали, що споживання шиітаке забезпечує 70-відсотковий захист від вірусу грипу А.
Він також використовується для лікування виразки шлунка, подагри, запорів, різних алергій, геморою, невралгій та статевих розладів. Екстракт гриба шиїтаке останнім часом застосовується в косметичній промисловості: додаючи його в різні креми, він рекомендується для лікування запальної шкіри, схильної до вугрів, а також уповільнює процеси старіння.
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!