свинина

З поживної точки зору м'ясо з свинина це дуже повноцінна їжа. Не тільки завдяки високому вмісту білка та енергії, а й великій кількості мікроелементи що дає нам [i], [ii] .

Серед них виділяється цинку. Цей мінерал є необхідною поживною речовиною, яку необхідно вживати разом з раціоном.

Обмін речовин

У їжі цинк в основному асоціюється з білками, саме тому він дуже присутній у білкових продуктах тваринного походження, таких як свинина. Він всмоктується в тонкому кишечнику та його біодоступність це може бути обумовлено факторами дієти. Наприклад, їжа, багата фітатами (такими як бобові та листові овочі) або клітковиною, може зменшити їх засвоєння. З іншого боку, цукру, такі як глюкоза та лактоза, та деякі білки сприяють збільшенню кишкового всмоктування [iii], [iv] .

На органічному рівні цинк присутній у великій кількості тканини Y системи. Він є частиною опорно-рухового апарату і міститься в шкірі, волоссі та нігтях, а також у внутрішніх органах (виділяючи печінку, простату, яєчка, підшлункову залозу та нирки). Крім того, він також присутній у сітківці 3,4 .

я знаю видалити фундаментально через кал (фракція, яка не всмоктується з кишечника). а також сечі, хоча і в меншій мірі. Цинк також можна видалити за допомогою лущення шкіри, виділення поту або росту волосся 4 .

Фізіологічні функції

Він виконує велику кількість функцій, про що свідчить широкий спектр тканин і систем, частиною яких він є.

Цинк сприяє [v]:

  • до нормального кислотно-лужного балансу,
  • нормальний метаболізм макроелементів (таких як вуглеводи та жирні кислоти) та мікроелементів (таких як вітамін А),
  • до нормального синтезу ДНК та нормального синтезу білка,
  • до нормальної когнітивної функції,
  • до нормальної родючості та розмноження,
  • до підтримання кісток у нормальних умовах,
  • для підтримки волосся, шкіри та нігтів у нормальних умовах,
  • для підтримки зору в нормальних умовах,
  • нормальна робота імунної системи,
  • підтримання нормального рівня тестостерону.
  • для захисту клітин від окисних пошкоджень.
  • до процесу поділу клітин.

Де ми можемо знайти цинк?

Як ми вже згадували, цинк в основному міститься в білковій їжі тваринного походження. Прикладом цього є свинина, і саме багато її скорочень та похідних забезпечують нас цим мінералом.

Наприклад, кивати свинина багата цинком і поперек, філе рубати, вареної шинки та свиняча корейка є джерелом цього мінералу 1,2 .

Скільки цинку приймати?

Рекомендоване дієтичне споживання для загального населення Іспанії - 7-11 мг/добу цинку. Вимоги до певних груп населення, таких як вагітні жінки та жінки, що годують груддю, зростають до 12 мг/добу[бачив]. Навчання АНІБИ, яка оцінила адекватність дієти відповідно до харчових цілей, показала, що 92% іспанського населення не дотримуються рекомендованих норм споживання цинку [vii].

Щоб досягти рекомендованого споживання цинку, просто дотримуйтесь різноманітної та збалансованої дієти, яка включає всі групи продуктів. Багато порцій свинини, а також їх похідні, можуть бути включені в численні рецепти, і це допоможе нам задовольнити потреби у цій важливій поживній речовині.

[i] Регламент (ЄС) № 1924/2006 Європейського Парламенту та Ради від 20 грудня 2006 р. про харчові та медичні вимоги до харчових продуктів.

[ii] BEDCA [Інтернет]. Процитовано 09-30-19. Доступно за адресою: http://www.bedca.net/bdpub/index.php

[iii] Гіл А. (2010). Договір про харчування. 2-е видання. Панамериканська.

[iv] Рубіо С., Гонсалес Веллер Д., Мартін-Іск'єрдо Р. Е., Реверт К., Родрігес І., Хардіссон А. Цинк: необхідний мікроелемент. Nutr. Hosp. [Інтернет]. 2007 лютого; 22 (1): 101-107. Доступно за адресою: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112007000100012&lng=es.

[v] Регламент (ЄС) № 432/2012 Комісії від 16 травня 2012 р., який встановлює перелік дозволених декларацій про здорові властивості харчових продуктів, крім тих, що стосуються зменшення ризику захворювань та розвитку та здоров'я дітей.