Ми теж нічого не робимо: замішуємо тісто, випікаємо хліб та десерт. Тобто я можу вказати, що я просто дивлюся або провожу онлайн-дослідження на цю тему. Тож я також зіткнувся з проблемою розпушувача-дріжджів-закваски, два других символи яких я легко знав. Дріжджі-куби складаються із спресованих та живих мікроорганізмів, тобто дріжджів, які заквашують та бродять тісто, подібно до попереднього тіста, званого закваскою, яке виготовляють із борошна та води, що використовується для вирощування природних дріжджів та молочнокислих або оцтовокислих бактерій, і є переважно випікають для виготовлення хліба. Також жива речовина: закваску потрібно регулярно годувати, щоб вижити і виконувати свою функцію, потрапляючи в тісто.

батька який

Закваска використовується хлібною промисловістю тисячі років: перший хліб із закваски був використаний в е. Він датований 3700 роком і був знайдений у Швейцарії - але хоча він використовувався задовго до цього на території сьогоднішнього Близького Сходу. Хоча промислові кубичні або порошкові дріжджі прибули на нашу кухню лише 150 років тому, і у них також є своя історія, але історія розвитку розпушувача також не бісквіт.

Задовго до появи розпушувача кухарі та господині експериментували з фокусом розпушування тіста, але оскільки вони ще не розуміли хімічного механізму дії цих речовин, надійних та доступних у продажу інгредієнтів ще не вдалося отримати. Використовували дріжджі, витягнуті з пивоварних заводів та очищеного сала, а також харчову соду та зубний камінь, які згодом використовувались як сировина для розпушувача, але сировину можна було зберігати лише окремо, щоб запобігти передчасній реакції.

Перший справжній розпушувач був розроблений англійським хіміком та харчовою фабрикою на ім’я Альфред Берд у 1843 році, оскільки його дружина мала алергію на дріжджі та яйця. Його винахід ще не мав сповільненого ефекту, аніж використовувався для побуту британською армією та дослідниками, які вели Кримську війну, і не був захищений.

В Америці Ебен Нортон Хорсфорд, учень Німеччини Юстуса фон Лібіга, зробив наступну версію, яка працювала у два етапи (спочатку під впливом вологи, а потім під впливом тепла) - в 1869 р. За рецептом, який ми досі використовуємо сьогодні з незначними змінами. Його вчитель Лібіг назвав рецепт найважливішим і найкориснішим відкриттям десятиліття - і він також багато зробив для того, щоб розпушувач став відомим широкому загалу, хоча в основному він орієнтувався на промисловий ринок.

Ось тут з’явився ще один німецький аптекар - і тут починається урок історії Oetker у цій статті - Август Еткер, який придбав аптеку Aschoffsche у Білефельді в 1891 році, щоб вдосконалити свої хлібобулочні інгредієнти. Її власний винахід, який значною мірою базувався на рецепті Хорсфорда, був проданий у 1893 році, спеціально орієнтований на домогосподарок, і незабаром, маючи достатньо вмілий маркетинг, охопив німецький ринок. Він також запатентував рецепт у 1903 році, який компанія, як повідомляється, з тих пір не сильно змінила. До 1906 року 50 мільйонів мішків розпушувача з назвою Backin було продано по всій країні, тому компанія швидко почала рости і розширюватися. Їхні пропозиції включали аромати, заварний крем та їстівний крохмаль, а незабаром і інші напівфабрикати або готові вироби, усі прикрашені торговою маркою бренду, яскравим силуетом жіночої голови (зареєстровано в 1900 році в Імператорському патентному відомстві в Берліні - за проектом компанія в 1899 р. Теодор Кінд, літограф, який використовував профіль дочки Йоганни, щоб зробити її безсмертною).

Група Oetker не тільки змінила європейський ринок продовольства, але й брала активну участь у бурхливих та кривавих подіях 20 століття. Син Августа, спадкоємець номер один компанії, загинув у 1916 році в одній з найтриваліших і найкривавіших битв Першої світової війни, битві при Вердені, тож після смерті серпня 1918 року новий чоловік вдови його сина, Річард Каселовський, взяв на себе обов'язок. Каселовський з ентузіазмом підтримував Гітлера ще в 1933 році, коли він прийшов до влади, вступив до НСДАП і дав серйозні суми лідеру СС Гіммлеру. Каселовський мав великий вплив на свого вихованця, Рудольфа Августа Еткера, який незабаром залишився без батька, який також підтримував націонал-соціалістів: на крок від офіцера в Ваффен СС, а також на його матір і прийомного батька, який загинув під час вибуху в 1944 році, тому йому довелося взяти на себе компанію.

Під його керівництвом компанія розширила свій портфель, і його робота встановила, що група Oetker зараз має численні дочірні компанії по всьому світу і, зокрема, має інтереси у харчовій, банківській та туристичній галузях.

Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!