Їжа, що містить вуглеводи, має показник ГІ, оскільки організм майже без винятку перетворює вуглеводи в глюкозу. У той же час печінка здатна виробляти глюкозу з інших сполук, головним чином під час розпаду білка (глюконеогенез), тому непрямий гіпоглікемічний ефект можна виміряти в продуктах з низьким вмістом вуглеводів/відсутністю його. Під дією глюкози в крові організм виробляє інсулін, завдяки чому клітини здатні сприймати глюкозу. Різке підвищення рівня цукру в крові спричиняє тимчасове перевиробництво інсуліну, що призводить до тимчасового зниження рівня цукру в крові (ефект йо-йо) через 1-2 години після їжі, викликаючи почуття голоду (і спокусу). Відомо, що напр. ми дуже швидко зголодніли після приготування макаронних виробів, навіть якщо споживання поживних речовин було більш ніж достатнім.

доктор. За словами Ласло Тіханьї, терапевта, кардіолога та спеціаліста (https://cukorbetegseg.drtihanyi.hu), попередня теорія та практика базувалася виключно на глікемічному індексі, жодних інших факторів не досліджували. Встановлено, що ті продукти, що мали низький глікемічний індекс, мають споживчий ефект, а ті, що мали високий глікемічний індекс, відгодовували.

дієтах
Погляд був досить популярним, проте проведені експерименти не підтвердили його. Найбільший недолік цієї теорії полягає в тому, що продукти з низьким глікемічним індексом не викликають очікуваної реакції на інсулін. Однак первинним є не підвищення рівня глюкози в крові, а секреція інсуліну, спричинена цукром у крові. Однак секреція інсуліну визначається не лише підвищенням рівня цукру в крові. Багато продуктів з низьким GI мають високу секрецію інсуліну, тоді як багато продуктів з високим GI мають низьку секрецію інсуліну. Таким чином, молоко, йогурт, апельсини, риба та яловичина з низьким глікемічним індексом також спричиняють значне збільшення інсуліну. А ожиріння викликане постійно високим рівнем інсуліну!

Подібним чином Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA), який не знайшов переконливих доказів про роль глікемічного індексу та глікемічного навантаження у втраті ваги та хронічних захворюваннях на основі метаболічних факторів, припускає, що в цій галузі необхідні подальші дослідження.

Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!