Алергія на сир викликана побічною реакцією в організмі, яка виникає при попаданні в організм сиру і викликає антитіла імуноглобуліну Е (IgE) для виявлення хімічних речовин, білків і цвілі, що містяться в сирі, як шкідливі речовини. Антитіла захищають організм, виділяючи гістаміни для боротьби з алергенами в сирі. Виробництво гістаміну викликає запалення носових ходів, легенів, пазух, вух, очей та шкіри; що призводить до алергічних реакцій, включаючи різні симптоми алергії на сир.

salud

Алергія на цвіль

Люди, які страждають алергією на зовнішню цвіль або пеніцилін, більш сприйнятливі до розвитку перехресно-реакційної алергії на старі сири, що містять цвіль, такі як горгонзола та азіаго. Симптоми алергії, спричинені застарілими сирами, як правило, пов’язані з алергічним синдромом порожнини рота, таким як поколювання, свербіж, печіння губ, язика, рота та горла, які починаються протягом п’яти хвилин після прийому сиру і можуть супроводжуватися подразненням шкіри, набряком обличчя, синусовий тиск, закладеність, чхання, алергічний кон’юнктивіт та астма.

Чутливість до тираміну

Тирамін - це хімічна речовина, яка присутня у ферментованих продуктах. Амінокислоти стимулюють реакції гістаміну у осіб з алергією, що мають хімічну чутливість, що призводить до надмірного рівня гістаміну в організмі та посилення вже існуючих симптомів, таких як застійні явища, чхання, свербіж в очах, кропив'янка, почастішання серцебиття, головний біль, високий кров'яний тиск і задишка. Тирамін міститься у плавлених сирах, соєвих сирах та витриманих сирах, таких як пармезан, романо, азіатський, брі, американський, рокфор, гауда, проволон та колбі.

Молочна алергія

Молочна алергія, така як молоко та сир, викликає реакції, оскільки організм не може переробляти алергенні білки. Сир містить казеїн і сироватку; казеїн є основним пусковим механізмом алергії на сири, особливо у твердих сирах. Сирна алергія викликає такі симптоми: млявість, неуважність, темні кола, сверблячі висипання, кропив'янка, екзема, проблеми з травленням, такі як нудота, блювота, судоми та діарея; та проблеми з диханням, такі як закладеність, хрипи, тиск у грудях, біль у горлі та напади астми.

Непереносимість лактози

Люди з непереносимістю лактози мають шлунково-кишкові симптоми, подібні до алергії на молочні продукти, включаючи здуття живота, спазми, нудоту, метеоризм та діарею; тому обидві хвороби часто плутають між собою. Непереносимість лактози виникає через дефіцит лактази в травній системі, через що організм не може виробляти ферменти, необхідні для перетравлення лактози, що міститься в молочних продуктах. Лікарі проводять дослідження дихання для діагностики або усунення можливості непереносимості лактози, що корисно при діагностиці та лікуванні молочної алергії.

Діагностика та лікування

Найкраще лікування алергії на сир - це уникати тригерів. Ведення журналу симптомів допомагає визначити джерело алергену, тоді як реакція на інші продукти може дати інформацію про те, чи це алергія на молочні продукти чи хімічна речовина. Рікотта або сир можуть бути використані як дієтичні заміни тим, хто страждає алергією на тирамін і цвіль, оскільки жоден з них не містить активних алергенних інгредієнтів. Симптоми алергії на сир можна лікувати місцевими та пероральними антигістамінними препаратами, а також інгаляторами та кортикостероїдами.