12 вересня 2007 р., Санта-Моніка, Каліфорнія.

наших ротах

Вино хорошої якості має унікальний характер, а смак відображає місце походження. Він зберігає свій основний характер від вінтажу до вінтажу, проте немає двох однакових ароматів. Подібними властивостями володіють кустарні (кустарні) сири, що є однією з причин ускладнення сполучення. Не кажучи вже про те, що кожна людина має свій смак. Можливо, “небесний шлюб”, який ми знайдемо з партнером, вже є провалом.

Перші помітні стосунки в роті - солодкі (вино зі смаком фруктів) і гострі (сир із солоним смаком). Чим солоний смак сиру, тим солодше вино вибрати! Класичний приклад - пара Рокфор і Сотерн (французький солодкий). Для більш кислих сирів вибирайте більш характерні вина, такі як сир Крот де Шавіньоль надзвичайно добре тане в роті з хрустким Сансером .

У гармонійному танці сиру та вина сама структура є наступним важливим аспектом. Наприклад, оксамитові м’які сири завжди краще поєднуються із легкими винами або навіть шампанським. Кесо-де-ла-Серена в маслі добре поєднується з шампанським Blanc de Noir. Більш тверді, зернисті сири, такі як дозрілий аппенцеллер, чудово поєднуються зі склянкою червоного бордо.

Поєднання місцевого вина з місцевою їжею часто призводить до гармонійного шлюбу. Як професійний кухар, це найбільший ажіотаж. Іноді доля змушує мене представляти райони та країни з повним меню, з якого я повертався додому, наповнений багатьма приємними спогадами та гастрономічними враженнями від свого візиту років тому.

  • Надзвичайне поєднання класичного козячого сиру Seller-sur-Cher або Crotte de Chavignol з місцевим білим вином Sancerre
  • Мунстерський коров'ячий сир з ельзаськими винами, такими як: Гевурцтрамінер, Піно Блан, Рислінг та Піно Гриджо
  • Серра-да-Ештрела та Порту

Перед сполученням рекомендується скуштувати сир та вино окремо. Наша перша дегустація завжди повинна бути від вина, оскільки сир залишає сильніший смак у наших ротах. Випорожніть обличчя, зачекайте кілька хвилин, а потім візьміть середню стінку сиру, переверніть його кілька разів, потім притисніть язик до задньої частини верхнього протеза і поглиньте вино. Знову поверніть його в наших ротах, подумайте про ароматизатори, потім проковтніть укус, почекайте трохи і зробіть остаточний висновок.

Щоб наше поєднання було вдалим, переконайтесь, що і вино, і сир мають правильну температуру. Справжній смак сиру чудовий при кімнатній температурі, червоне вино при 18 градусах, біле вино при 7-15 градусах і шампанське, заморожене при 7 градусах.

Дорогоцінне червоне від португальців - Дао, а французькі Божоле також є потенційними аналогами багатьох сирів. З цих благородних категорій варто вибрати найкращу з можливих. Мулен-а-Вент і Моргон були б найкращим сортом Божоле. Вибір якісного вина завжди полегшить спарювання.