Багато вегетаріанців не перейшли на веганський спосіб життя лише через свою любов до сиру. Але на основі зростаючих пропозицій овочевих сирів ми можемо зробити висновок, що в майбутньому буде все менше пропозицій, що починаються з фрази «Я ніколи не міг би відмовитися від сирів».

роблять

Багато років тому багато хто сприймав веганство як чергову модну дієту, але час з того часу все це спростував: рослинна дієта продовжує залишатися надзвичайно популярною, і дедалі більше послідовників. Одночасно з дієтою різні насінні молоки вибухали в суспільній свідомості, забезпечуючи чудову альтернативу коров’ячому молоку. Серед чутливих до лактози та веганів минулого року хітом стало мигдальне молоко, і цього року вівсяне молоко є головним, але є безліч інших варіантів на вибір, адже все, від кешью до конопляного молока, можна знайти в магазинах. Подібне успішне майбутнє прогнозується і для останнього веганського явища - сирів на рослинній основі. Перший сир без молочних продуктів був випущений у 1980-х роках, але на той час на нього не було майже такого попиту, як сьогодні. Сьогодні все більше компаній спеціалізуються на сирних продуктах, які виготовляються не з коров’ячого, козячого та овечого молока, а з веганських інгредієнтів. Від пармезану до м’яких сирів - у нас є альтернатива всьому. Але з чого саме виготовляються ці продукти і чи справді вони здоровіші за традиційні аналоги? Ось чого ми пішли.

З чого виготовляється веганський сир?

Соя: Список інгредієнтів також залежить від того, про який вид сиру чи компанію йде мова. Загалом, як і більшість продуктів на рослинній основі, сири часто роблять із сої. Масла, ароматизатори та інші інгредієнти додаються до рослинного джерела білка, щоб імітувати структуру та смак традиційних сирів. У випадку з сирами на соєвій основі важливо зазначити, що деякі продукти також містять казеїн, тобто молочний білок, намагаючись змусити продукт плавитися, як звичайний сир. Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти, вам слід завжди перевіряти це. Якщо ви шукаєте альтернативу через непереносимість лактози, цей соєвий сир - не менш хороший вибір.

Насіння: З k різних видів насіння можна робити не тільки смачне молоко, але й божественні сири. Найпопулярніші з них - горіхи акадамії, кеш'ю, мигдаль, пекан, сосна, соняшник та гарбузове насіння. Великою перевагою веганського сиру, виготовленого з насіння, є те, що їх можна з упевненістю вживати тим, хто чутливий до сої. Вони також дозволяють кожному почати робити сир у власному домі.

Кокос: Кокосове молоко, вершки та олія також є популярним інгредієнтом у виробництві веганського сиру. За допомогою цих інгредієнтів можна отримати кремову м’яку консистенцію, але також потрібен загусник: порошок агар-агар, карагенан, кукурудза, тапіока або картопляний крохмаль. Крім того, завдяки характерному смаку кокосового горіха, додається деякий природний підсилювач смаку (сіль, лимонний сік, часниковий порошок).

Інші інгредієнти: Читаючи етикетки на продуктах, не дивуйтеся, якщо ви натрапите на борошно, коренеплоди або квафабу (сік з нуту). Всі вони служать для того, щоб смак і текстура веганської альтернативи якомога більше нагадували оригінал.

Підсумок: він справді на смак схожий на сир?

До смаку та текстури сирів немає жодної скарги - завдяки сучасним технологіям у харчовій промисловості легко обдурити навіть найбільші сирні закуски за допомогою якісного веганського продукту. Зазвичай різниця помітна, коли сир плавиться. Серед продуктів на рослинній основі є такі, які виготовляються безпосередньо для цієї мети, але (наразі) не варто сподіватися на рідку консистенцію, до якої ми звикли з гарячим сиром траппіст.

Це справді корисніше за класичний сир?

Веганські сирні продукти містять менше жиру, білка та кальцію, ніж молочні версії, а також вони менш калорійні. Але навіть овочеві сири рекомендуються лише в помірних кількостях - одна з головних причин цього полягає в тому, що вони є обробленими продуктами. Деякі типи містять велику кількість рафінованих масел (наприклад, пальмової олії), консервантів, барвників та натрію, маючи низьку харчову цінність. Отже, ми не можемо стверджувати, що веганський сир настільки ж корисний, як бобові та свіжі овочі. Але він ідеально підходить для ароматизації деяких макаронних страв або піци.

Рецепт веганської моцарели

Інгредієнти (на 4 порції):

  • 100 г горіхів кеш'ю
  • 2 столові ложки шкірки насіння подорожника
  • 400 мл води
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • за смаком сіль, перець, інші спеції

Підготовка:

  1. Покладіть кеш'ю в миску. Залийте його теплою водою, щоб покрити і замочити протягом двох годин.
  2. Тим часом змішайте шерсть подорожника і воду в іншій мисці. Також відпочивайте протягом двох годин, поки воно не стане желеподібним.
  3. Вилийте в блендер злитий кеш'ю, желе з оболонки подорожника і лимонний сік, приправте і перемішуйте до повного однорідного стану.
  4. Потім вилийте його в миску - варто розподілити на кілька менших розмірів, бо це зробить його більш «моцарелою» - і дайте йому відпочити в холодильнику принаймні годину.

Порада: цей рецепт більше рекомендується для бутербродів, салатів або салату з капрезе. Якщо ви хочете зробити сир для піци, лазаньї або іншої смаженої їжі, ми рекомендуємо наступне. Текстура другої версії менш схожа на оригінальну моцарелу, але краще плавиться в їжі.