Смак трохи кислий. Після фільтрації він складається з м’яких білих шматочків і може оброблятися різними способами. Сир виготовляють з коров’ячого, овечого чи козячого молока. З фізіологічної точки зору цінність сиру подібна до вартості молочних продуктів, що виробляються з іншими культурами молочнокислих бактерій.
Завдяки низькому вмісту жиру, він також містить відносно велику кількість білків з високою біологічною цінністю, а також кальцій та фосфор, а через низький вміст енергії рекомендується всім, особливо людям похилого віку та тим, хто сидить на дієті. Сир надзвичайно легко засвоюється, а тому відіграє неоціненну роль у лікуванні, особливо для людей з проблемами печінки.
Його виготовляють вдома, залишаючи на ніч 1 літр молока в теплому місці, наступного дня розігріваючи, але не кип’ятячи і зв’язуючи знежирене молоко в чисту тканину і підвішуючи. Після того, як з неї стече вся сироватка, сир залишається в тканині.
Його промислове виробництво здійснюється шляхом посіву пастеризованого знежиреного молока культурою молочнокислих бактерій. Сироватку відокремлюють від сироватки центрифугуванням. Потім сир перекладають у рівну масу. Не потрібно дозрівати. 80 мас.% - це вода. Вони продаються з декількома типами клітковини. Вершки не додаються до знежиреного сиру перед упаковкою. Вершки додають до напівжирного та жирного сиру для регулювання вмісту жиру.
Творог, виготовлений за цим способом, у більшості місць зазвичай називають недозрілим білим сиром або сиром.
Подібним препаратом є Schichtkaese (шаруватий сир), який насправді є різновидом сиру, але його не центрифугують. Його дозують у форму, щоб з нього капала сироватка.
Вершковий/подвійний вершковий свіжий сир (вершковий сир) роблять так само, як і сир, лише з нього видаляється набагато більше рідини. Їх солять, а потім збагачують вершками для досягнення бажаного вмісту жиру.
Königer Frischkaese/сир - це крупнозерниста сирна маса. Виробляється легким нагріванням сирної маси, внаслідок чого молочний білок стає грудкуватим. Видаливши сироватку, промийте її холодною водою, щоб вона залишалася грудкою, гранули не злипаються.