моцарела Це жовтувато-білий сир, який пропонує трохи смаку порівняно із сирами, до яких ми звикли, але має гладку і приємну текстуру. Його характеристики роблять моцарелу ідеальним інгредієнтом для поєднання у багатьох кулінарних заготовках.
Ми можемо знайти сир моцарела у різних форматах, класичної округлої форми, у маленьких кульках, натертих ... кожен формат пропонує цей сир у стиглому стані.
Моцарела буйволів Це один з найбільш традиційних сирів італійської гастрономії, його виготовляють з буйволиним молоком і є більш поживним сиром, ніж з коров’ячим молоком, оскільки він концентрує більше білків, жирів і лактози.
Нещодавно ми говорили про те, що італійська моцарела втрачає свій ринок через бруцельоз, виявлений серед буйволів у країні, до 30% цих тварин потрібно було вбити, що, природно, вплине на італійський ринок та посилить німецький, наприклад.
Особисто ми завжди відзначалися Італійська моцарела (буйволи) як продукт якості та автентичності, але сьогодні ми читаємо статтю в Consumer, у підзаголовку якої написано наступне: «Сири моцарела, виготовлені з молока буйволів - виготовлені в традиційному стилі - дорожчі за корів, але мають більше жиру, і вони забезпечити більше калорій. І вони не знають краще ".
У цій статті ми дізнаємось більше про моцарелу стосовно поточного ринку цього продукту, вони пропонують сири моцарелла, виготовлені промисловим способом та з молоком інших тварин, сири з подібними очевидними характеристиками, але основним інгредієнтом яких є не буйволине молоко, інакше Коров’яче молоко u овець.
Ми думали, що це обман споживача, але ви можете зробити моцарелу з молоком, крім буйволиного, оскільки виробництво цієї тварини не здатне забезпечити попит на цей продукт. На це вказує комітет, який розробляє необов’язкові еталонні харчові стандарти, Codex Alimentarius.
Крім того, у правилах зазначено, що коли на етикетці харчового продукту серед його інгредієнтів згадується молоко, не потрібно вказувати, корова це чи буйвол, розуміється, що якщо не вказано, це корова.
Моцарела - це пастеризований свіжий сир, який вимагає охолодження. Він виготовляється з молока, сичугу та солі, і єдине, що він також може містити, - це лимонна кислота (натуральна добавка) з метою коригування кислотності.
Беручи до уваги харчові цінності моцарели, які привернули нашу увагу на початку читання, здається, що, з одного боку, той, який виготовлений з коров’ячим молоком, є більш здоровим, оскільки містить більше білка, 18% порівняно з 15% моцарела з буйволів. Слід також взяти до уваги, що коров'яче молоко має половину жиру буйволиного молока, але може знадобитися підкреслити, що буйволине молоко пропонує меншу концентрацію холестерину, а також забезпечує більше кальцію та магнію.
Згідно з аналізом, проведеним для Consumer, моцарела буйвола не на смак краща, ніж з коров’ячим молоком, але це не можна узагальнити. Не завадить бачити порівняльну таблицю з п’яти види моцарели і таким чином мати можливість вибрати той, який найкраще відповідає потребам кожного з них.