Якщо ви захоплені сирними тістечками і хочете спробувати різні рецепти, які потрапляють у ваші руки, ви із задоволенням візьмете до уваги пропозицію, запропоновану шеф-кухарем ресторану Aizian у Більбао, Хосе Мігель Олазабалага зробити торт блакитний сир що, безсумнівно, здивує тих, хто спробує. Не можна забувати, що сири всіх видів брали (і продовжують дегустувати) як десерт, хоча сьогодні частіше, можливо, приймають їх як аперитив. Справа в тому, що у розділі „Рецепти кухарів” у вас є цей рецепт Синій пиріг з вишневим сорбетом ресторану Більбао, і, що вже казати, ми вважаємо, що це спокуса.
Окрім того, що він має інший характер, оскільки у нього є сир, такий же особливий у його приготуванні, як блакитний сир (який не буде дуже вираженим, оскільки він має невелику частку порівняно з рештою інгредієнтів), його дуже легко зробити рецепт сирників, що виходить з моди напівсирих сирників. Також це не класичний торт на основі печива, з борошном, маслом, яйцем та цукром ви можете зробити ідеальну основу для цього та будь-якого іншого сирного торта. Що стосується сорбету, який супроводжує Торт з блакитним сиром від Хосе Мігеля Олазабалага, не соромтеся замінити його сорбетом будь-якого іншого сезонного фрукта.
Інгредієнти
Для основи
- 500 грамів сипучого борошна для випічки
- 250 грам вершкового масла
- 160 грам цукрової пудри
- 1 яйце.
Для сирника
- 450 грам вершків
- 225 грам сиру Філадельфія
- 150 грам цукру
- 4 яйця
- 50 грам синього сиру.
Для вишневого сорбету
- 800 грам вишневого соку
- 80 грам цукру
- 40 грам глюкози
- 20 грам стабілізатора.
Опрацювання
Для основи
Змішайте всі інгредієнти в блендері і дайте йому відпочити протягом доби в камері. Розкачайте у формі для випікання і випікайте при 180ºC приблизно 12 хвилин.
Для сирника
Змішайте всі інгредієнти в Thermomix і вилийте суміш у попередню форму, з уже запеченою основою. Поверніть у духовку при 180 ° C приблизно на 20 хвилин. Дайте йому охолонути в камері, щоб можна було розрізати його на порції.
Перед подачею поставте в духовку для відновлення пирога, оскільки він є гарячий чізкейк.
Для вишневого сорбету
Покладіть частину вишневого соку в каструлю, додайте цукор з глюкозою та стабілізатором, закип’ятіть і змішайте з рештою соку. Помістіть у склянку Pacojet і заморозьте. На момент проходження турбіни з Pacojet.
Оздоблення та презентація
Виріжте чізкейк порційно і подавати з вишневим сорбетом. Прикрасити за смаком ягодами.