сир маскарпоне є свіжий сир Родом з Італії, з району Ломбардії, зокрема з Лоді. Своєю назвою він зобов'язаний ломбардському діалекту машерпа або маскарпія, що означає рікотта або вершки, хоча його точне походження невідомо, відомо, що його виробництво та споживання налічує кілька століть.
Сир маскарпоне дуже вершковий, дещо солодкий і злегка кислий. Він виготовляється з жирних вершків, вершків і лимонної кислоти. Очевидно, оригінальний маскарпоне виготовляли з буйволиним молоком, але, як це сталося з іншими сирами, такими як моцарела, набагато простіше знайти його, виготовленим з коров’ячим молоком.
Сир маскарпоне є основним інгредієнтом для приготування десерту великої італійської традиції Тірамісу, але він дуже універсальний на кухні, за допомогою нього можна готувати кілька страв, будь то солодкі чи солоні. Зазвичай замінюють вершкове масло цим вершковим сиром, особливо, щоб збагатити та змастити маслом різотто.
Хоча в даний час ми зустрічаємо сир маскарпоне круглий рік, раніше його виготовляли лише взимку, оскільки він є дуже швидкопсувним продуктом. Наскільки фанатичні італійці ставляться до своїх продуктів та своєї кухні, вони хмуряться перед рецептами дорогоцінного тірамісу, що виготовляються в даний час, з іншими видами сиру, які мають до цього мало спільного. автентичний маскарпоне.
Говорячи про харчові цінності цього свіжого, справжнього сиру, слід зазначити, що його доцільно вживати помірно. Він дуже калорійний, забезпечує близько 500 калорій на 100 грамів, переважно жиру, крім білка, вуглеводів із цукру. Але він також забезпечує вітаміни групи В, кальцій, фосфор і калій, а також невелику кількість заліза.
Багато разів ми можемо опинитися в необхідності шукати альтернативу маскарпоне, коли ми готуємо рецепт, багато людей замінюють його сиром типу Філадельфія, або сиром типу Кварк.
Ну, ще одна ідея, яку вони нам дають, - це змішати рікотта з молочні вершки І трохи цукор, вони заявляють, що смак більше схожий, як і текстура. Ми не пробували, тому що на даний момент ми не опинились у справі, але ми вже бачимо, що також замінюємо рікотту на сир ...