Підготовка:
1. Просійте борошно і сіль на дошку. Притискаємо поглиблення посередині, збиваємо яйця і додаємо теплу воду стільки, щоб вийшло м’яке тісто. Замісити в гнучке тісто.
2. Сформуйте тісто з короваю, накрийте тканиною і відпочиньте 30 хвилин.
3. Помістіть подрібнену коров’ячу сирну масу в миску для начинки. Додайте тертий сир, яйця, подрібнену петрушку. Приправте сіллю, перцем і тертою цедрою лимона.
4. Тісто розтягують дуже тонко і з нього роблять начинку для пельменів з сиром та сирною начинкою.
5. Зварити тісто альденте (еластичне) у великій кількості киплячої підсоленої води (5-6 хвилин).
6. Вийміть ложкою фільтра і доведіть до розтопленого вершкового масла. Тісто змішується з розігрітим томатним соусом.
7. Подавати, посипавши тертим пармезаном. Прикрасити свіжим листям базиліка.