Подача тепла на їжу
Коли в нашому раціоні переважає сира їжа, тобто, тримаючи їжу якомога ближче до того, як нам це пропонує природа, всі поживні речовини в їжі залишаються цілими. Як наслідок, ця дієта містить високу концентрацію антиоксидантів та ферментів, здатних змінити дегенеративні процеси та процеси старіння та максимізувати оживляючий ефект їжі. Як правило, ці продукти наповнені кольором, ароматом та ароматом, який зменшується, якщо подавати тепло.
Коли вживається сира їжа, підвищується ефективність детоксикації та очищення організму. Це також покращує регенерацію кишкової флори. Зазвичай це дієта, яка включає переважно фрукти, овочі, сухофрукти, пророщені насіння та злаки, олії першого холодного віджиму та меди, на які не застосовується тепло сирий або вершки) тощо.
Традиційно приготування їжі пов’язане з негативними факторами її складу через втрату деяких поживних речовин. Однак це також має благотворний ефект. Кулінарія руйнує антинутрієнти які існують природним чином у деяких продуктах харчування. Існують певні речовини, які називаються антинутрієнтами, які перешкоджають належній дії ферментів, тому травлення та засвоєння деяких поживних речовин, які вони містять, порушено. Прикладом цього є антитрипсини або інгібітори протеази бобові, картопля, солодкий картопля тощо, які перешкоджають метаболізму та засвоєнню білків. Загалом, тепло збільшує засвоюваність їжі, а це призводить до кращого використання поживних речовин організмом.
Застосування тепла до їжі може служити іншим цілям. Один з них - зробити їжу засвоюваною, зробити її апетитною та підтримувати при комфортній температурі для їжі, особливо в ці зимові місяці. Практично у всіх кулінарних процесах їжа піддається нагріванню, що ми знаємо як приготування їжі. Під час цього процесу їжа зазнає фізичних та хімічних перетворень, які впливають на зовнішній вигляд, структуру, склад та харчову цінність їжі. Ці зміни спрямовані на поліпшення їх сенсорних характеристик.
Приготування їжі може бути найрізноманітнішим: від запеченого, смаженого, вареного, смаженого, смаженого, приготованого на пару тощо, кожна з яких має свої особливості, хоча трансформація початкових характеристик їжі є постійною, оскільки вона може зазнавати змін за своєю харчовою цінністю.
Ще однією метою застосування тепла в їжі є досягнення санітарних гарантій шляхом інгібування або знищення небажаних мікроорганізмів. Теплові обробки мають на меті знищити біологічні агенти, такі як бактерії, віруси та паразити, щоб отримати більш здорові продукти. Застосовуючи тепло, можна отримати продукти, які мають більш тривалий термін експлуатації, головним чином за рахунок усунення або зменшення мікроорганізмів, що спричиняють псування їжі, та зменшення активності інших факторів, що впливають на якість їжі. Наприклад, певні ферменти які призводять до темніння овочів при їх нарізанні. Мова йде про такі термічні процедури, як бланшування, пастеризація, стерилізація тощо.
Теплий солодкий картопляний салат з медово-вінегретовим кремовим апельсиновим цвітом
Солодкий картопля прибуває з осені і залишається з нами в холодні місяці. Насолоджуйтесь смаком та поживними речовинами Теплий салат із солодкої картоплі з винегретом Медовий крем з апельсинового цвіту.
Цей салат поєднує в собі переваги сирої їжі (велика кількість антиоксидантів та ферментів, ароматизаторів, ароматів), з засвоюваністю та сенсорною трансформацією приготованих страв.
У цьому випадку способом приготування є випікання солодкої картоплі. Піч змінює харчові та органолептичні характеристики солодкої картоплі, використовуючи гаряче повітря. Тепло проходить через конвекцію повітря, що циркулює, і через провід через лоток, на якому лежить солодка картопля.
Інгредієнти (на 4 порції)
Для салатної основи:
1 середній солодкий картопля
1 щіпка меленого кмину
Жменя органічних волоських горіхів
2 склянки салату з баранини
100г паростків люцерни
1/2 козячого йогурту
6 столових ложок оливкової олії першого тиску
· Сік половини лимона
2 столові ложки яблучного оцту
За потреби додайте трохи води, щоб освітлити вінегрет.
· Підготовка
Добре помийте солодку картоплю і наріжте її скибочками товщиною 1 см. Приправте сіллю і перцем, змастіть скибочки маслом і щіпкою кмину. Смажте в духовці при 180º приблизно 30 хвилин.
Тим часом покладіть усі інгредієнти для винегрету в банку і добре перемішайте, поки соус добре не емульгує.
Переконайтеся, що солодкий картопля добре прожарився, наколовши його виделкою. Вийміть з духовки і дайте їй відпочити кілька хвилин.
Змішайте основу салату з винегретом, покладіть кілька скибочок солодкої картоплі, одягніть трохи більше вінегрету і негайно подавайте до столу.
Скористайтеся теплими салатами на зимові місяці, вони вам сподобаються!
Схожі повідомлення
Мед на шкірі Мед має високооксидантні властивості завдяки високому вмісту ...
Доброго ранку хлопчики та дівчатка; Сьогодні ми поговоримо з вами про вершковий мед, дуже ...
Мед з апельсинового цвіту високо цінується за аромат, аромат та терапевтичні властивості. Він виділяється своїм ...