Найкраще в сирі - це те, що є для кожного. Також для тих, хто любить сильні сенсації.
Є сири, виготовлені не на будь-який смак. Сири з інтенсивним смаком, які проходять крізь смак і залишаються на смакових рецепторах довше, ніж очікувалося. Міцні сири, навіть гострі, які колись пробували на смак, не забуваються. Вони є сирами лише для сміливих. Це одні з найбільш інтенсивних сирів, які ми маємо в Іспанії.
Сир Гамонеу вважається одним з астурійських сирів за передовим досвідом. Цей сир виробляють на невеликих сімейних сироварнях у західному масиві Пікос-де-Європа, зокрема в селах, розташованих у нижчих районах рад Онісу та Кангас-де-Оніс. І як виробництво молока, так і виробництво сиру, а також його дозрівання відбуваються в межах цих східних районів Астурійського князівства. Розробка цього синього сиру, виготовленого з коров’ячим, овечим та козячим молоком, повністю зроблена вручну. Смак Gamoneu маслянистий, з легким переважанням диму та злегка пікантним дотиком. Підходить не для всіх піднебінь.
Ще один з найбільш інтенсивних сирів, що існують у нашій країні, і не менш визнаний за це, - це Cabrales. Виготовлений в Астурійському князівстві, це, можливо, один з найвідоміших сортів в Іспанії, впізнати за сильним запахом та смаком. Процес її розробки, як би не був ремісничим, відбувається в гірських печерах. Область виробництва Cabrales обмежена радою з однойменною назвою, хоча містечка Каравес, Океньо та Розагас додані до містечка Пеньямелера Альта. З 1981 року на виробників сиру поширюються Правила позначення походження сиру Кабралес, тому вони можуть працювати лише з рідним молоком і дотримуватися кустарних методів при виробництві.
Вершковий сир, злегка кислий, гострий і навіть гіркий ... Ми, звичайно, говоримо про Торту дель Касар. Це натуральний сир, виготовлений традиційними методами на основі сирого овечого молока контрольованих ферм, овочевого сичугу та солі. Сирники містечка Касар, місто Касерес, хрестили цей сир як „Торта дель Касар”, оскільки його форма нагадувала їм сплющений хлібний пиріг. Щоб повною мірою насолодитися тортою дель Касар, її потрібно загартувати з холодильника, оскільки, якщо сир холодний, його смак і характеристики не оцінюються. Коли внутрішній крем буде видно, ви повинні ножем намазати цей смачний продукт на хліб. Кришку можна замінити, щоб зберегти життя сиру. Цей сир є ідеально підходить для того, щоб насолоджуватися в компанії, оскільки його формат має святкове та радісне відчуття, яке ще краще смакує з друзями та родиною.
Витриманий овечий сир грацалеменья
Ексклюзивний овечий сир emborrado grazalemeña, витриманий в оливковій олії та пшеничних висівках. Сир, нагороджений на Всесвітній сирній премії. Його застаріла версія робить цей сир унікальним. Відповідальними за виготовлення цього сиру, який витримується протягом 18 місяців, є сирна фабрика Ель Боскеньо, розташована на північному сході провінції Кадіс, в межах природного парку Сьєрра-де-Грасалема. Район із традицією сиру, який проводять пастухи цього району, з місцевою худобою, що є козелом Пайоя та вівцею Мерино Грацалеменья. Ель Боскеньо відновлює традиційні рецепти виробництва сирів з високим рівнем досконалості. Цей сироварний завод завдяки вироби, який він виробляє, отримав численні національні та міжнародні нагороди.
Чим довше сир дозріває, тим інтенсивнішим і пікантнішим є його смак, оскільки він містить менше води. Сир Manchego - один із найвідоміших іспанських сирів всередині та за межами наших кордонів. Починаючи з Дон Кіхота, де вже згадується про сири Ла-Манчі, пройшов дощ, і цей сир, виготовлений з овечим молоком Ла-Манча, однією з найчистіших порід, що існують, перетворився на символ нашої гастрономії. На рівні шинки, паелли або оливкової олії. Сири Manchego у віці від 12 до 16 місяців вважаються старими або резервними сирами. Смаковий виклик для тих, хто шукає чогось більшого!