Я давно планував писати про сири, адже оскільки ми не їли червоне м’ясо (воно почалося в середині 80-х), найважливішими джерелами білка є різні молочні продукти, в тому числі сир вгорі нашого меню. Хоча ми споживаємо рибу по вихідних близько півтора десятиліть, цей чудовий молочний продукт все ще є щоденним делікатесом у нас. Тепер, коли я нарешті вирішив написати цю статтю як доказ написаного, я вважав важливим зробити кілька фотографій сирів, розпакованих з нашого холодильника. З малюнків видно, що ми справді преси.

сирні

Закуски до сиру призначені для того, щоб у вас був приємний апетит, для доведення ваших смакових рецепторів до температури. Ми можемо зробити бутерброди з сирів, необхідних для подорожей, походів або для школярів, як десять годин, а також на обід для тих, хто їсть бутерброд із сиром на роботі. Смачні сири також можна використовувати як самостійну страву, в якості ідеальних закусок, як невеликі закуски, наприклад, на прийомах, що стоять, або навіть у групі друзів, де практично можна перекусити сир поруч із напоєм.

Гарячі бутерброди та піца вже мають величний аромат сиру. З сиру готують найрізноманітніші м’ясні та рибні страви, і ми можемо з ним ароматизувати чимало супів. Різні сири добре пристосовуються до страв і роблять бажаними не тільки супи, але й соуси та вершки. Тертий сир додається до більш фаршированих овочів або макаронних виробів. Вони чудово підходять як начинка для супу, натерта на салаті або складена кубиками. Сири можна смажити або м’яко смажити, поєднувати з яйцями і розтоплювати на грінках. Млинці, булочки, жовтки, затяжки, пельмені, затяжки, різотто можна зробити з сиром. Хліб із сирного хутра смачний, але проти голоду це також роблять, отримуючи кілька глотків сиру. Ми можемо запропонувати це як десерт, ми можемо змішати тістечка, сендвіч-вершки з вершкового сиру, або можна наповнити їх овочами.

Вибір величезний, нам залишається лише вирішити, який придбати, скільки зробити, що ми хочемо зробити із сиру, як хочемо його споживати і, нарешті, але не менш важливо, скільки це коштує, тому що один або інший - досить дорогий.

Але щоб знати, про що я говорив раніше, я б також перелічив кілька прикладів. Екстра твердим сиром є італійський парміджано-регіджана, або пармезан, який використовується переважно для натерти на тертці. Прикладами твердого сиру є швейцарське походження, велика дірка, солодка емментальська або італійська гостра пекориноха, іспанський сир Сан-Саймон, болгарський каскад або англійський солоно-кислий сир чеддер, що датується більше п'яти століть.

Деякі добре нарізані напівтверді сири дозрівають у печерах, таких як датські печерні сири. Дуже смачний, гострий тільсіті зі Швейцарії чи Східної Пруссії, німецький сир гній, гельтінгер, морб'є або раклет з французького, монте-верде з португальського зеленого покриття, сир монтазіо з італійського, який смачний після чотирьох тижнів дозрівання після половини рік дозрівання. так важко, що його можна подати лише. Примітна гауда з Нідерландів, яка їм відома з 16 століття.

Серед напівм'яких нарізаних сирів я повинен згадати популярний, загальноприйнятий, м'який на смак траппіст боснійського походження, цегляний сир американського виробництва, цегляне або німецьке масло, сир із швейцарською назвою.

У різноманітності м’яких сирів, сильному на смак і запашному ельзаському мюнстрі, лотаринзькому Жеромі, одному з улюблених німців, ледь стиглому вейкезе або лімбургері, нашому сирі Поліна, нашому сирі Аніко, французькому вершковому, смачному ароматне, біле запліснявіле вино бере лідируючу позицію.

Серед сипучих сирів мені нагадують переважно природні на смак або пряні нарізані кубиками сири, з яких можна готувати сирники або чудово підходять для сирних паштетів, але ми також можемо формувати з них прості сирні кульки і, якщо хочемо, створювати різні сири композиції, які також радують око., з петрушкою, фруктами, зеленою цибулею, часником, шинкою, насінням можна зробити більш бажаними.

Вибір свіжих сирів з різними смаками також величезний, ми також знаємо італійський маскарпоне або рікотту, але нам також подобаються вершкові сири та сир з грудками.

Однак зараз я припиню перераховувати, і щоб мої читачі більше не хропіли, рекомендую спробувати кілька рецептів.


Фета або білий сирний крем

Я натерти фету або білий сир і ретельно перемішати його з кремом маскарпоне, щоб добре розподілився. Я ароматизую його щіпкою меленого перцю. Не потрібно солити, бо обидва сири солоні.


Ролфорський рулет, наповнений тільсіті

Змішайте 10 дкг Рокфор з м’яким вершковим маслом або ароматизованим сендвіч-кремом до однорідності. Вимийте листя салату, обсушіть їх і густо нанесіть крем. Поверх кожного кладемо скибочку сиру тільсіті і щільно згортаємо листям салату. Перед вживанням заморозьте в холодильнику, а потім запропонуйте нарізати скибочками завширшки два пальці.


Камамбер хрусткий

25-30 дкг сиру камамбер, 10 дкг вершкового масла або маргарину, 1 дл молока, 6-8 дкг борошна, щіпка меленого перцю та мускатного горіха, сіль, 2 яйця, сухарі, олія для смаження

Сир нарізають шматочками і готують з маслом, борошном, молочною сіллю та спеціями. Остигнувши, сформуйте з тіста невеликі кульки і обсмажте на розігрітій олії після панірування.


Смажений сир траппіст

Злегка затверділий сир (40 дкг траппісту або едаміту) нарізають скибочками товщиною в пальці. Скибочки сиру спочатку занурюють у молоко, а потім, на відміну від звичайного панірування, в сухарі, збиті яйця і знову в крихти. Ми обсмажуємо обидві половинки на розігрітій олії, але будьте обережні, щоб випадково не проткнути сир, тому що наш траппіст або едам витікає з отвору для фарбування. Найкраще обертати лопатою.


Сир паризька риба

Солоні скибочки риби обвалюють у борошні, а потім в яйці, збитому з тертим сиром, і обсмаженому на розігрітій олії.


Смажена риба з сиром

Його роблять подібним чином до описаних раніше паризьких сухарів, з тією різницею, що після сирних яєць ми опускаємо його навіть у бульйон.


Запіканка з сиром

Ми готуємо його звичним способом з картоплею і вареними яйцями, але ми можемо опустити ковбасу, яку замінюємо шаром тертого сиру. На 1 кг очищеної картоплі додайте варені яйця та не менше 20 дкг сиру за смаком. Розкладіть 3 дл - густу сметану, приправлену мускатним горіхом, змішану з 2 жовтками, на картоплю, поміщену в вогнетривку миску. Зверху посипте ще тертим сиром і запікайте в середньо теплій духовці до хрусткого червоного кольору.


Скибочки сиру пармезан або емменталь

Розкришіть 15 дкг борошна з 15 дкг маргарину (або трохи менше вершкового масла), замісіть 15 дкг тертого сиру, 1 столову ложку густої сметани, 2 жовтки та щіпку солі. Складіть не менше двох разів і поставте в холодильник на півгодини. Розтягуючи дуже тонко, помістіть тісто у форму для випікання, змастіть зверху сумішшю яєчного жовтка і столової ложки сметани, посипте верх тіста тертим сиром, посипте невеликою кількістю червоного перцю або насіння кмину. Перед випіканням наріжте його невеликі аркуші на деко дерелі або ножем для піци і випікайте в середній теплій духовці до блідо-рожевого кольору. Готується дуже швидко!


Кавовий крем маскарпоне

До коробки з вершками з маскарпоне додайте цукрову пудру і достатньо кави еспресо, щоб змішати до кремової текстури. Ви можете розслабитися, додавши трохи крему. Взятий у склянках або мисках з компотом, він виглядає красиво, якщо його прикрасити збитими вершками та кольоровими фруктами зверху. (Крем з маскарпоне можна робити з будь-якими смаками: фрукти, варення, варення, какао, кориця тощо. Наприклад, рецепт крему маскарпоне наскака можна прочитати в моєму попередньому дописі.)