Рецепт сирного робіоля та робіолів з ангельських волосся, традиційні солодощі з гастрономії Майорки, які їдять на Великдень і особливо на Різдво. Покроковий рецепт з порадами щодо приготування та фото.

робіолі

VelSid 31 березня 13

Робіолі - це типовий десерт або солодкий майорський десерт, який смакують особливо на Великдень та Різдво, вони схожі на вареники у стилі Flaons de Morella або пасти, які традиційно наповнюють сиром (бросат на Майорці) та волоссям Angel. Ну, Віктор Феррер, автор блогу La Cocina de Víctor Ferrer, ділиться з нами рецептом Творожно-сирні робіоли та ангели-робіоли для волосся.

Звичайно, підготовка однакова, змінюється лише наповнення. Про рецепт тіста для приготування робіолів, яким Віктор ділиться у розділі "Рецепти та шкільна кухня", оскільки, як ми вже згадували, він є студентом кулінарії та реставрації в Школі гостинності на Балеарських островах (EHIB), ви побачите, що цей не має алкоголю, використовує апельсиновий сік і молоко, безсумнівно, ви бачили інших рецепти з робіоли (як пасти), які виготовляються з вином, мускатом, анісом ... Якщо ви вперше збираєтеся робити такий тип солодощів, у блозі Віктора ви можете поетапно переглянути фотографії деталей.

Інгредієнти (приблизно 30 одиниць)

  • 1 кіло кондитерського борошна
  • 300 грам сала
  • 300 грам цукру
  • 1 склянка молока
  • 1 апельсин (його сік)
  • 5 яєчних жовтків
  • 800 грам волосся ангела
  • 600 грам сиру (бросат)
  • 1/2 лимона (шкірка натерта)
  • порошок кориці.

Опрацювання

Перед тим, як зробити тісто, ми повинні підготувати сир, покласти його в миску і додати жовток, цукор за смаком, залежно від того, наскільки солодким ви хочете, натерту цедру лимона і трохи кориці, добре перемішати і зберігати в холодильнику.

Ми розігріваємо духовку до 190 ° C і починаємо готувати тісто для робіолів, кладемо в миску борошно, чотири жовтки, що залишилися, цукор та масло. Додаємо склянку молока і сік апельсина. Ми продовжуємо перемішувати. Одночасно ми замішуємо, знімаємо все, що залишилось на стінах.

Як тільки тісто відірветься від наших рук, ми виймаємо його з миски і продовжуємо замішувати, поки не отримаємо однорідне тісто. Формуємо кульку і даємо йому відпочити 10 або 15 хвилин. Далі ми ділимо тісто на порції по 80 грам, якщо вам подобаються вони більші, ви можете зробити його до 100 грам.

Розтягуємо тісто за допомогою качалки, розміщуючи його на жиростійкому папері. Кожну порцію тіста наповнюємо сирним сиром або ангельським волоссям, поміщаючи кульку в центр тіста (таким чином буде легше формувати його, щоб начинка не виходила.

Складаємо тісто в вареники і притискаємо краю пальцями. Круглим різаком для макаронних виробів ми вирізаємо край так, щоб він мав ідеальну форму. Щоб добре запечатати тісто, за допомогою виделки притискаємо весь край, на Майорці також зазвичай використовують старий ключ. Щоб розрізнити робіоли від Brossat та робіоли з ангельське волосся, в моєму будинку ми позначаємо першим ключ, а другим виделкою.

Нарешті, ми кладемо робіоли на піднос і ставимо їх у духовку. Випікайте робіоли до золотистої скоринки, приблизно 25-30 хвилин. Коли вони закінчать, ми виймаємо їх з духовки і можемо посипати цукровою пудрою.

Віктор Феррер
Кухня Віктора Феррера