Як і переважна більшість родичів, горіхи, каштан є типово осінньою їжею. Однак, завдяки різним способам збереження, сьогодні ми можемо знайти каштани в ідеальному стані в будь-який час року.

торт

У випадку із захищеним географічним зазначенням (ЗГУ) каштаном з Галичини, фруктове падіння відбувається спонтанно, а збирання врожаю проводиться вручну, протягом не більше 48 годин після падіння, вводячись у ідеально визначені контейнери, що дозволяє достатня вентиляція.

Зібрані плоди проходять процеси відбору, очищення та калібрування, забезпечуючи тим самим, що вони відповідають характеристикам, які їм надає їх специфіка. Продукти переробки, охоплені I.G.P. Це: заморожений каштан, сушений каштан, натуральний каштан і каштанове борошно, всі вони дуже універсальні на кухні, так що вони дають початок таким стравам, як цей каштановий пиріг, рецепт Хуана Карлоса Алонсо Кортеса, фіналіста 5-го конкурсу рецептів кулінарних каштанів у Галичині.

Каштановий пиріг та сир

ІНГРЕДІЄНТИ

Для основи

  • 150 гр печива
  • 50г вершкового масла
  • Плескіт коньяку
  • Шоколад, що плавиться (за бажанням)

Для начинки

  • 300 гр каштанів
  • 300 гр сиру
  • 125 грам цукру
  • 4 яйця
  • 2 дл вершків
  • 2 дл. молоко

РОБОТА

Спочатку вершкове масло розтоплюється. Потім печиво подрібнюється з коньяком і все змішується з маслом.

Для виготовлення основи суміш поміщають у форму та ставлять у духовку на десять хвилин при 175 ºC.

Необов’язковий крок: Розтопіть шоколад і нанесіть дуже тонкий шар на підготовлену основу (це виглядає дуже добре). Очистіть каштани і зварити їх. Коли вони готуються, їх подрібнюють і змішують з рештою інгредієнтів начинки за допомогою міксера.

В результаті суміші залишається дрібна маса, яка заливається попередньо підготовленою основою і все ставиться в духовку при 175 ºC приблизно на тридцять хвилин.

Нарешті його ставлять у холодильник на 24 години.

Кулінарні нотатки. Сир можна замінити діжкою із сирним спред. Основа печива при випіканні може прилипати до форми. Є два способи уникнути цього, використовуючи скляну форму або папір для випічки, придатну для духовки.