Це класика десертних меню. Сирний пиріг або торт, мабуть, народився в Греції і став безсмертним солодким, одним з тістечок, який кожен підмайстер-кондитер мріє відтворити своїм особистим штампом.
Немає жодного чізкейка, існує безліч типів; одні проходять через піч, а інші готують і подають холодними. Сир - основний інгредієнт, тому тортів стільки, скільки сирів: використовується сир, сир кварк, вершковий сир, синій, рікотта, Ідіазабал, Грюйер ...
Походження чізкейка зазвичай розташоване в Греції, близько 776 р. до н. і, згідно з працями, його їли спортсмени, які брали участь у давніх Олімпійських іграх. Існують інші теорії, які пояснюють, що цей пиріг не народився до самого сиру, коли вівчарка з Малої Азії Подорожуючи пустелею, він побачив, як молоко, яке він носив у мішку з козячого шлунку, перетворювалось на пасту. Це було в середні віки, коли цей торт почали робити взагалі, вже по всій Європі, і саме іммігранти вивезли її до Америки, особливо до США.
У Філадельфії приблизно в 1872 році сировар ім Містер Лоуренс Честер спробував створити більш м'яку суміш із сиром типу Нойфшатель і, завдяки помилці в цьому приготуванні, створив знаменитий сир Філадельфія, на сьогоднішній день незамінний у приготуванні справжнього чізкейка в Нью-Йорку, який зазвичай супроводжується сиропом або варенням з червоних фруктів, особливо малинових. Є ті, хто вдосконалює ще більше і вказує на торт Лінді, від Ресторан Лінді (на Сьомій авеню) як оригінал, винайдений народженим у Берліні Лео "Лінді" Ліндеманном, який продавав єврейські делікатеси на Бродвеї з 1921 року. Відомі актори та знайомі обличчя з "Великого яблука" зробили його універсальним, і тепер світиться знак оголошує туристам, що його подають там найвідоміший чізкейк у світі ... Але це, мабуть, уже не найкращий (а це коштує 10 доларів). Однак одним із найбільш цінованих у Великому Яблуку є Пекарня Рокфеллерівського центру: хлібопекарня «Магнолія». Це рецепт найвідоміший з традиційних чізкейків:
Нью-Йоркський рецепт чізкейку
Інгредієнти
- 100 гр. з Вершкове масло
- 200 гр. з печиво типу Марія або Травна
- 500 гр. з вершковий сир (Тип Філадельфія)
- 150 гр. з цукор
- 50 гр борошно (можна використовувати без глютену, для целіакії)
- 150 гр. з свіжі вершки
- 4 яйця
- Родзинка a лимон
- Кілька крапель ванільна есенція
- Мармелад полуниця або червоні ягоди
Підготовка
- Для основи змішайте печиво з розтопленим вершковим маслом, поки вони не утворять однорідне тісто. Розкладіть рівномірно в каструлі (знімні).
- Для макаронних виробів змішайте борошно, цукор і вершковий сир. Додайте вершки, яйця, ванільну есенцію та цедру лимона.
- Вилийте суміш у форму з основою і поставте в духовку, попередньо нагріту до 140 ° C, приблизно 40 хвилин.
- Вийняти з духовки після закінчення часу приготування, дати охолонути і прикрасити джемом.
Найкращі сирники з іспанським рецептом
В Іспанії походження сирних коржів можна знайти на півночі, особливо в Кесада Пасієга з Кантабрії, який спочатку виготовлявся із згущеним коров’ячим молоком, маслом, яйцями та борошном і який вже є в деяких середньовічних текстах, як дуже подібний рецепт, Книга доброї любові, протоієрея Хіти, ще в 14 столітті.
Саме на Півночі ми продовжуємо знаходити найкращих представників цієї іспанської версії чізкейка. Є кілька сирників, які вже стали еталоном, і багатьох кухарів «надихають» рецепти, які підкорили смак шанувальників цього десерту. Це випадок з той, який підготував Іларіо Арбелейц у ресторані Zuberoa у Сан-Себастьяні. Основа - коротка скоринка, а секрет - синя сирна суміш у начинці разом із вершковим сиром. Солодкий і солоний одночасно, його подають злегка теплим, а консистенція кремова і легка, майже рідка, настільки, що іноді розливається по тарілці. Начинка, дуже тонка, виглядає підсмаженою і супроводжується ванільним морозивом та червоними фруктовими кулі з м’ятою, але збоку, фактично не вторгуючись у торт. Це диво було (майже) одноголосно названо найкращим в Іспанії, а серед його шанувальників є навіть сам Брюс Спрінгстін, який назвав його "найкращим у світі".
Не виїжджаючи з Доности, вам доведеться спробувати той, що знаходиться в барі La Viña, у Старому місті. Великий вершковий пиріг з великими порціями, який поставляється майже більше ніж шашлик на барі та ін можна замовити за запитом: половину або цілу. Це все говорить.
У Сантандері ми знайшли ще один вдалий торт, який, за словами його творця, Пако Кірос, був натхненний баскським майстром із Зубероа. У Каньярі до рецепту додають трохи синього сиру, і його подають теплим, підсмажений і такий вершковий, важко зупинити ложку. Він супроводжується карамельною плиткою і без жодного варення. Тепер ви також можете спробувати його в Мадриді в одному з трьох його місць: Каньяда Мадрид, Ла-Марука та Ла-Бієн-Апаресіда.
У Мадриді це теж є Кантабрійський акцент сирний пиріг з Taberna La Carmencita (Calle Libertad, 16), оскільки рецепт походить звідти. І вишуканим є ресторан Fismuler, новий ресторан шеф-кухаря Ніно Редруелло, який йде таким слідом Зубероа, такий рідкий, хоча він використовує бісквітну основу замість бризгового тіста і є більш потужним на смак, оскільки в ньому більше присутній сир.
У Барселоні час перекусу - найкращий час, щоб спробувати їх найуспішніші сирники в деяких модних місцях. Ми починаємо з Кафе Cometa з його затишною атмосферою та хипстерською атмосферою в районі Сан-Антоні. Ще одне місце, присвячене ласунам Кафе Taber, чия вітрина з тортами залишить вас абсолютно захопленими. Поряд з чізкейком існує безліч інших таких апетитних!
У Валенсії він заробляє почесне місце Чізкейк Tinto Fino Ultramarino (Calle Corregería, 38), ресторан, що спеціалізується на тапас та винах, з гарною кухнею та затишною, веселою та дуже приємною атмосферою. А серед його десертів сирник - це королева. Американський стиль: високий, пухнастий і омитий легким полуничним або червоно-ягідним сиропом.
Рецепт чізкейку "Зубероа"
Отримати точний рецепт цих фірмових тортів практично неможливо, хоча ми знайшли рецепт, який стверджує, що він справжній, поданий братом шеф-кухаря Іларіо Арбелаіц, Еусебіо, і який він відтворює у своєму кулінарному блозі "Стегно і груди". Майже ідентично з'являється в інших гастрономічних блогах, завжди називаючи рецепт Zuberoa як приклад у професійних та аматорських кулінарних школах. Ми залишаємо вам найбільш повторюваний рецепт, щоб ви наважились спробувати отримати найвідоміший з сирних тістечок в Іспанії:
Інгредієнти для тіста на бриз:
- 500 гр. з сипуче борошно(борошно з низьким вмістом клейковини, також зване сипучим борошном)
- 100 гр. з цукор
- Трохи Сіль
- 350 гр. з Вершкове масло мазь (при кімнатній температурі)
- два яйця
підготовка:
Всі інгредієнти добре перемішайте, викладіть тісто у форму і випікайте кілька хвилин при 180 ° C, поки воно не стане сухим і хрустким.
Інгредієнти для фаршу:
- 600 гр. з рідкі вершки
- 3 столові ложки цукор
- Трохи Сіль
- 6 яйця цілі числа
- 50 грам блакитний сир (Тип Рокфор, Горгонзола або Стілтон)
- 300 грам свіжий сир
підготовка:
Наповніть основу торта цією сумішшю і знову випікайте пиріг при температурі 180 ° C близько 25 хвилин.