Дієта є частиною системи лікування
Головний принцип - зусилля максимально наблизити лікувальне харчування до правильного (раціонального) харчування здорової людини.
Дієтологія у спільному харчуванні застосовується з II ст. світова війна
Вимоги до їжі в раціоні
1. Добре знати склад та значення окремих видів їжі
2. Ми використовуємо лише найцінніші та свіжі види
3. Ми враховуємо біологічну та енергетичну цінність
Ми використовуємо м'ясо тільки з якісних видів - нежирне м'ясо, обмежуємо копчене м'ясо, ароматне м'ясо, дичину та баранину, субпродукти, копчені м'ясні продукти
Риба обмежена жирною, копченою та маринованою рибою та деякими видами морської риби
вершкове масло найбільш підходящий жир, не можна використовувати спалене вершкове масло
Інші жири є найбільш підходящою оливковою олією, мазь і бекон також нелегальні (також маргарин та інші емульговані жири
Овочі з високим вмістом вітамінів, мінералів і клітковини, ми обмежуємо овочі, які здуваються (капуста, капуста, огірки)
Фрукти - відповідна добавка, у рецептах зазначено відповідний вид фруктів та спосіб їх обробки (свіжі, компоти, пресовані, фруктові соки)
У деяких дієтах картопля обмежена - смажити недоречно
Бобові культури не допускаються, якщо так натискати - каші, супи
Молоко та молочні продукти не є основною їжею, як це було раніше, використовується вирівняне вирівнювання, ацидофільний (кефір, йогурт), м’який сир, обмежені жирні та ароматичні види сиру
Яйця як частина їжі, найбільш підходяще приготування на пару, а не на жирі та тверді
Спеції та сіль обмежують використання міцних та ароматичних спецій - замість зелених спецій - цибуля, петрушка, кріп, лігурія
Кава та алкогольні напої заборонені, винятки визначатиме лікар
Зміни технологічних процедур при приготуванні дієтичних страв
Дієтичне харчування Tpp - це складний процес, для того, щоб принести користь пацієнту, потрібно виконувати вимоги
Вони повинні забезпечити підвищену потребу в біологічній та енергетичній цінності у правильних пропорціях
Склад і tpp дієтичних продуктів дуже різні - незадоволений пацієнт - відмова
Кожна дієта має різні технологічні процедури та склад, тому необхідно дотримуватися основних принципів дієти та самопідготовки за встановленими рецептами
Необхідно усвідомлювати складність взаємовідносин та склад вживаних продуктів, їх перетворення під час tpp та травлення в організмі людини.
Найбільш підходящі tpp - варіння, тушкування, смаження та випікання обмежені
Обробка алюмінієвою фольгою підходить - збереження біологічної цінності
Ми використовуємо прості комбінації та процедури, щоб забезпечити легку засвоюваність їжі, ми повинні підтримувати різноманітність та різноманітність
Розподіл раціонів, характеристика окремих видів
У ресторанах готують лише необхідні дієти
Основою є складання основних 11 видів дієт, з яких я можу скласти дієту
Для ресторанів перераховані лише дієтичні страви, які повинні готуватися відповідно до основних принципів дієтології
Важливо навчити персонал, мати базові знання про дієти та освоїти їх практичне навчання
Шлунково-рятувальна дієта
Очікується, що це вплине на посилену секрецію шлункового соку та хімічне та механічне подразнення слизової шлунка
Застосовується для посиленої секреції шлункового соку, при виразці шлунка або дванадцятипалої кишки та після операцій на шлунку.
Приготування їжі Варка на пару, водяна баня та тушкування
Їжа повинна бути м’якою, або ми можемо її подрібнити або змішати
Жир не використовуємо, додаємо свіже масло
Концентруйте всі страви сухою каструлею
Ми застосовуємо простоту
Ми усуваємо грубі та тверді компоненти їжі та продування їжі
Ми подаємо частіше і меншими дозами
Не підходить: міцні м’ясні бульйони, гострі та гострі страви, консерви, риба, мариноване м’ясо, тверді сири з різким смаком, кисле тісто, кислі фрукти, алкоголь, чай, кава
Реабілітація - подразнення шлунку дієта
Ми використовуємо цю дієту для зниження кислотності шлункового соку (нестача соляної кислоти), при злоякісних анеміях та анорексії різного походження.
Важливо мати міцні, легкозасвоювані страви, що стимулюють апетит, підходить для приготування м’ясних бульйонів, натурального приготування м’яса та овочів
Замість гострих спецій ми використовуємо гриби, хрін, зелену петрушку, цибулю, кріп та інші.
Меню має містити всі ваші улюблені страви і бути різноманітним
Не підходить: жирні види смаженого м'яса або м'ясо, смажене на жирі, ковбаси, крім шинки, риби, маринованого м'яса, капусти, капусти, бобових, солінь, закваски, листкових страв, гострих спецій
Антисклеротична дієта
Його називають основним і профілактичним, його введення запобігає передчасному затвердінню артерій, хвороб серця, судин
Це впливає на надмірне вироблення жиру та холестерину та розвиток ожиріння
Головна вимога - зменшити жири, особливо тваринні
Ми використовуємо якомога менше яєць
Застосовується принцип зниження енергетичної цінності
Підходять страви, багаті білком, нежирне м’ясо, риба, сир, м’які нежирні сири, бобові, овочеві страви, салати, фрукти
Дієта на жовчному міхурі (з обмеженням жиру)
Застосовується при захворюваннях жовчного міхура та жовчних проток при утворенні жовчнокам’яної хвороби, після операцій на черевній порожнині
Жир обмежений, дозволяється масло і оливкова олія
Ми не включаємо приготування яєчних страв, гострих страв, жирного тіста, випікання, смаження, смаження не підходить, скоріше солоне, ніж солодке, ми використовуємо суху каструлю
Не підходить: жирне м’ясо, баранина, дичина, ковбаси, мазь, бекон, консерви, капуста, капуста, цибуля, соління, спеції, квашений хліб, кава, какао, алкогольні напої
Печінкова дієта (з підвищеним вмістом білка та зменшенням жиру)
Застосовується при хронічних захворюваннях печінки, після захворювань жовчного міхура та після інфекційної жовтяниці.
Подібна до дієти з жовчним міхуром зі зниженим вмістом жиру
Дозу білка збільшують, готують солодкі борошняні страви, особливо з сиром, м'ясо - нежирне
Не підходить: жирне м’ясо, баранина, дичина, ковбаси, мазь, бекон, консерви, капуста, капуста, цибуля, соління, спеції, квашений хліб, кава, какао, алкогольні напої
Ниркова дієта (з обмеженням білків та подразників, без пурину)
При стигмі, хронічному запаленні нирок та сечовивідних шляхів, сечокам’яній хворобі, нервових та шкірних захворюваннях
Tpp - приготування їжі, ми обмежуємо випічку, смаження на грилі недоречно
Ми не готуємо міцні м’ясні бульйони, м’ясо меншими партіями, м’ясні білки замінюємо молоком та молочними продуктами
Ми зменшуємо дозу жиру
Ми використовуємо не пряні види спецій, а зелені
Напої у більшій кількості - виділення сечі, трав’яні чаї, мінеральні води та фруктові соки від напоїв
Не підходить: м'ясні екстракти, бульйони, міцні соки, птиця, дичина, шоколад, шпинат, ревінь, чай, кава, алкогольні напої, буряк
Освітлювальна дієта (овочеві та фруктові страви)
Лікар приймає рішення про включення цієї дієти
При лікуванні ожиріння, високого кров’яного тиску, в деяких випадках захворювань серця, судин та нирок
Містить низько енергетичну та білкову їжу
Його подають 1-2 рази на тиждень протягом усього дня
Сирі фрукти та овочі - або просто tpp
Редукційна дієта
Він дається пацієнтам із зайвою вагою, для яких ми хочемо схуднути
Великі запаси жиру в організмі викликають порушення серцево-судинної діяльності, обтяжують легені і погіршують дихання
Ми продовжуємо повільно, щоб уникнути ускладнень
Ми обмежуємо вуглеводи та жири, не подаємо смажену, борошняну та солодку їжу
Важливо подавати м’ясні страви - нежирне м’ясо, збільшує вміст білка в раціоні
Ми збільшуємо обсяг їжі за рахунок більшої кількості овочів і фруктів, особливо в сирому стані - відчуття ситості
Tpp - ідентичний загальноприйнятим процедурам
Діабетична дієта
Застосовується при цукровому діабеті, виникають порушення обміну речовин
Підшлункова залоза не виробляє достатньо гормону інсуліну, необхідного для перетворення вуглеводів.
Tpp не відрізняється від звичайного приготування
Ми не загущуємо посуд дощувачем
Акцент на різноманітності продуктів харчування
Вміст вуглеводів потрібно зменшити, тому солодкі та мучні страви заборонені
Не рекомендується збільшувати жирність, гострі спеції, підсолоджувати штучним підсолоджувачем
Найбільш підходящі напої - це чиста питна вода, природні мінерали, несолодка кава, чай, діабетичні безалкогольні напої, алкоголь заборонено
Ми подаємо їжу 5 - 6 разів на день
Несолона дієта
Його призначають при захворюваннях серця, нирок, коли пов’язана нормальна видільна здатність нирок, в організмі затримуються відходи речовин, накопичуються солі і виникають великі набряки.
Ми обмежуємо білок, не вживаємо сіль, міцні м’ясні бульйони та соки
Куч. підготовка складна, оскільки нам доводиться готувати смачну страву без використання солі
Додаємо цибулю, часник, апельсин, раску, зелену петрушку, цибулю, кріп, гриби, лимонний сік
Не підходить: кухонна сіль, шинка, бекон, мариновані овочі, хліб із сіллю, супові спеції, анчоуси, алкоголь, копчена та солона риба
Поживна дієта
Ми вводимо після операцій, коли вага пацієнта зменшується
Їжа повинна поступово збільшувати свою енергетичну цінність, а не жири відразу
Дієта повинна бути різноманітною