Протягом тисячоліть цибуля знаходиться в мішках і ящиках у камері і відіграє ту саму роль, що і сіль у нашій їжі. Ми не помічаємо, що він є, якщо його немає. Він додає ідеальний і круглий смак яєчні, мазі, бульйону, рагу та великій порції солоної їжі. Можливо, ми поки що не приділяли йому достатньо уваги.

французький

Солоне, солодке, соковите одночасно. Це справді "просто" цибуля?

Звичайно, ні, тому що існує безліч різновидів, залежно від форми, інтенсивності та кольору. Фіолетова цибуля, цибуля-шалот, біла цибуля, цибуля, цибуля шинка, фундук, паростки, цибуля, часник, і я міг би продовжувати і продовжувати. Він своєю гостротою піднімає жирний хліб у небо. Завдяки високому вмісту цукру в ньому утворюється карамель. А при тривалому варінні ми робимо смажений сік, який робить смажену справжньою смаженою.

Він тримає відьом подалі, лікує та кує. Це ще цибуля.

Вони кажуть нам, що якщо ми покладемо часник у замкові щілини, ніякі зловмисні примари, відьми не зможуть увійти або, принаймні, якимось чином сигналізуватимуть, чи відьма зайде у двері. Можливо, часник випаде із замкової щілини, я не знаю. Кожен може це довести на власні очі, але ми також знаємо, що цибульний чай ідеально підходить при застуді та бактеріальному слизу з сирими цибулевими тостами.

Цибуля також може бути символом спільності, і не тільки через перекриваються листя. Бо коли одна половина пари їсть цибулю, є два рішення: або друга солідарна, а також їсть головку цибулі, або інша половина знову солідарна і її зовсім не турбує запах цибулі. (У мене є приклад джентльмена в 25-річному шлюбі, який щоранку їсть головну цибулю, а його дружина так любить.) Однак кінцевий результат полягає в тому, що він підробляє.

Чому цибуля жалить і чому нам досі не вдалося вирішити цю проблему?

Цибуля містить своєрідний фермент, який контактує з власними амінокислотами, і все це з повітрям, що змушує нас плакати, принаймні, розривати. Оскільки ми не можемо усунути жодного з факторів, тобто ми не можемо вийняти цей фермент з цибулі - тому що тоді не було б цибулі - і ми не рухаємось у безкисневих місцях - принаймні, ми не Не бери туди цибулю - уникнути розриву практично неможливо.

З мого досвіду, деякі сорти цибулі містять менше цього типу ферментів, такі як салат, цибуля-шалот, зелена цибуля, тому я їх не рву, і вільне повітря дуже швидко видуває запах цибулі. Я відкриваю вікно для кожної великої кількості нарізки цибулі, або якщо у мене є можливість, я роблю цей процес на терасі або балконі.

Цибульний суп, перед яким схилився світ

Я скуштував цибульні супи з різних країн, і не тому, що моїм улюбленим був би цей овоч, а тому, що майже всі вони чудово смачні. Ми любимо цибульний суп, поданий у запечених хлібцях з тостами, густий крем-суп, у якому вже багато часнику, і цибулю, порізану на чверті, плаваючи у бульйоні, що дуже гостро.

З усього цього король Франції XV. Ми можемо подякувати Лайошу за “столичний” цибульний суп, який він створив після полювання, голодний у пошуках порожньої палати мисливського будиночка.

Ми знаходимося в 17 столітті, коли навіть кухарі та кухарі домінували в тій частині будинку, де готували їжу, а королі зазвичай не звикли готувати собі вечерю. XV. Луїс знайшов у камері чотири інгредієнти: цибулю, масло та шампанське та трохи хліба.

Потрібно було зварити йому суп. Так народився суп, душею якого є карамелізована цибуля, який згодом підкорив світову кухню. Донині суп роблять таким, яким він був тоді, модифікуючи лише кілька дрібниць. До карамелізації ми додаємо трохи цукру, а спирт модифікується під коньяк та вишню, і тепер у нас є вино.

Незвичне загущення супу, тобто: навіщо плавати сирний тост зверху?

Останній хід супу - це поставити його в духовку, коли він закінчиться, а зверху покласти два гарні скибочки хліба, натертого сиром. Хліб буде хрустким тостом із жиру, що плаває зверху супу, а внизу вони згущуватимуть суп у міру необхідності, все без замочування. І я думаю, що ми не знайшли б більш досконалого рішення! Хай живе цей XV. Король Людовик!

Рецепт цибулевого супу

Список покупок (для 4-5 осіб):

  • 5 середніх цибулин
  • 30 г вершкового масла
  • 3 ст. Ложки олії
  • 2 ст ложки коричневого цукру (замінник цукрового піску)
  • 1 зубчик часнику
  • 1 місяць солі
  • щіпка меленого перцю
  • 150 мл білого вина
  • 1 пасмо гілки розмарину (за бажанням)
  • 1 літр бульйону або води
  • 1 лавровий лист
  • Зверху: 1 скибочка хліба (багет, чіабатта) + тертий сир/особа

Підготовка:

Я готую цибулю. Я очищаю шкіру, мию, розрізаю навпіл і тонко нарізаю. Почну готувати в посуді з товстішими стінками, оскільки мені доведеться карамелізувати, а для цього доведеться красиво рівномірно запікати, а не спалювати інгредієнти. Я розтоплю олію і масло в каструлі, потім кидаю велику порцію цибулі, яку трохи викладаю за допомогою дерев’яної ложки. Постійно помішуючи на сильному полум’ї (масштаб 1-9: 7).

Коли він впав і трохи підрум’янився раніше, я додаю цукор, а також карамелізую цукор з цибулею, помішуючи. Коли воно набуває приємного темно-коричневого кольору, я просто солю його і додаю подрібнений або тертий часник, лавровий лист і гілку розмарину. Я даю їм почервоніти ще кілька секунд і заливаю вином. Нехай спиртовий штамп кипить у ньому протягом 2-3 хвилин. Тоді ви можете прийти з літром запасу або води. (Замість бульйону можна використовувати кубик бульйону, розчинений в 1 літрі води - що є лише добавкою, але в кінцевому підсумку може бути використано.)

Я доводжу до кипіння під кришкою, а потім готую на повільному вогні протягом 1 години. Знімаю кришку і тушкую ще 30 хвилин, щоб загуснути, а цибуля повністю розм’якши.

Духовку розігріваю до 200 градусів. Я готую більшу та глибшу форму для випікання ємністю не менше 2 -2,5 літрів. Я вливаю в нього суп, а зверху кладу скибочки сиру. Обережно помістіть його в духовку (непогано зробити все, щоб було близько до духовки, щоб вам не довелося ходити з гарячим супом), і суп готовий через 15 хвилин.

Готовий суп кладу прямо на стіл і подаю. Спочатку я виймаю хліб на тарілці, який здебільшого зменшую вдвічі, бо вони набрякають, стають більшими. Тоді я наважую суп на тарілки, а потім кладу на нього шматочки сирного тосту. Ви також можете перекусити хліб за суп, але в ньому справжній і можете його порізати ложкою. А потім перша дегустація:

Це дуже висока інтенсивність, в якій переважає солодкість і одночасно кислотність алкоголю, що залишився в ній. Надзвичайно гострий, що вимагає горщика хліба, щоб все це збалансувати. При подачі на їжу однієї людини вистачає півтора дл через її щільність та інтенсивний смак.

Місебор з цибулею

І якщо це вже королівська їжа, це єпископський напій. Мені пощастило, що я міг вибрати вино поруч із цибульним супом Зсофі в одному з менших Теско, яке мені за правилами нашої рубрики не спало б на думку. А саме, оскільки ми прагнемо пропонувати вина, доступні якнайширшій аудиторії, речі більше двох тисяч форинтів більше не можна розглядати.

Однак мені вдалося взяти участь у акції та отримати біле вино Tricollis 2019 року виноробні абатства Pannonhalma за 1700 форинтів.

Ora et labora - дотримується девізу ордена бенедиктинців, тобто молитися і працювати! У Паннонхальмі до цього ставляться настільки серйозно, що ченці, що мешкають на пагорбі Святого Мартіна, на додаток до своєї знаменитої гімназії створили кілька підприємств. Мабуть, краще за все, відомий їх видатний виноробний завод у всіх відношеннях. Винний завод, яким керує головний винороб Жолт Ліптай, є виноробним регіоном Паннонхальма, але можна сміливо стверджувати, що він є ключовим виробником вина в країні.

Але давайте подивимось, що таке Триколіс! Архівне дослідження виявило 17-18. століття пишуть, що старі монахи-бенедиктинці розрізняли три різні категорії вина: перша - це покоївка, так зване конвенційне вино, що споживається на літургію, повсякденну їжу, а третя - предмет, що подається на християнські свята та особливі випадки, Настій . На сьогодні, звичайно, діапазон набагато ширший, ніж це,

якщо ми класифікуємось за цими старими правилами, ми можемо визнати, що сьогодні вважається, що клей Tricollis є абатством абатства.

Суміш, що складається з трьох чвертей італійського та рейнського рислінгу, меншої частини гострого трамваю та піно блан, походить з трьох виноградників - звідси і назва, оскільки Триколіс означає три пагорби. У виноробному регіоні Паннонхальма, як правило, проживають білі сорти, серед яких два рислінги є домінуючими. Звичайно, сьогодні, завдяки зразковій діяльності виноробні абатства, на кожній виноробні також виробляються дуже красиві червоні вина. До речі, у сім’ї Триколіс також є ще два члени, червоний та річ із троянди.

Et vinum laetificat cor hominis - і вино підбадьорює серце людини. Це таїнство на ретельно виготовленому ярлику Триколісу, що зображує будівлі абатства. Думаю, варто ще трохи поглянути на цей етикет, перш ніж скуштувати та обміркувати деталі. Вино, наповнене пляшкою Рейн із закрученою кришкою, містить 13 відсотків алкоголю, але це менш помітно, можливо, завдяки технології відновлення. Його тіло також легше, проте вино має вміст, який супроводжується захоплюючою кислотною структурою.

Нейтральні цитрусові аромати рислінгів добре поєднуються з фруктовою пряністю траміні, і хоча веб-сайт винного заводу рекомендує його в першу чергу для білого м’яса та овочевих гарнірів, я думаю, ви можете сміливо додати до цього списку цибульний суп. Хоча Zsófi не використовував запропоноване вино для приготування супу замість супу, але кислотність та інтенсивність цибулевого супу, солодкий смак цибулі та пряність соку з кюветом Tricollis добре поєднувались.

Я вважаю, що це хіт, припустимо, ми розпочинаємо святкове меню з цією парою і молимось, щоб бенедиктинці ще довго могли ділитися з нами своїм масовим вином.