Переклад: Джудіт Вбради
Оглядаючи минулі сорок років, ми насправді не розуміємо, як вони могли бути настільки залученими. Вважається, що жир, а точніше насичені жири (які отримують переважно з тваринної їжі) підвищують рівень нашого холестерину та викликають серцеві захворювання. Натомість ми перейшли на рослинні олії, що сприяють серцю, такі як кукурудзяна, шафранова, бавовняна та соєва олія. Однак останні дослідження доводять, що це була дерев’яна угода. Була повсюдна повсюдна помилка на промислово переробленій олії насіння. Почалося з Криско.
У США бавовна вирощується для текстильної промисловості з 1736 року. До цього бавовна здебільшого використовувалася як декоративна рослина. Спочатку з нього виготовляли одяг, який переробляли всередині країни, але через високий урожай його також експортували до Англії. Скромний урожай у 600 фунтів у 1784 р. Зріс до понад 200 000 до 1790 р. У 1793 році Елі Уітні винайшов машину для джинінгу, що в підсумку призвело до дивовижних 40 000 000 фунтів бавовни.
Бавовна складається з двох культур: зерна та насіння. На кожні 100 фунтів клітковини припадає 162 фунти насіння, що в основному марно. Для посіву потрібно лише 5% насіння. Частина все ще може бути використана для годівлі тварин, але решта утворює гігантський сміттєвий пагорб. Що можна зробити з цими відходами? Більшості з них було дозволено гнити або просто незаконно скинути в річки. Це стало отруйним брухтом.
Тим часом у 1820–30-х роках через збільшення кількості людей та зменшення пропозиції китової олії збільшився попит на кулінарію та освітлення. Казарми також почали різко зростати. Деякі сміливі підприємці намагалися натискати нафту, подрібнюючи нікчемні насіння, але лише в 1850-х роках технологія дійшла до того рівня, коли могло розпочатися оптове виробництво. А в 1859 році сталося щось, що змінило сучасний світ. Полковник Дрейк відкрив нафту в Пенсільванії, забезпечуючи великий запас викопного палива для сучасного світу. Роль бавовняного масла в освітленні незабаром повністю зменшилася, і бавовняне насіння знову потрапило до категорії токсичних відходів.
Попиту немає, багато бавовняної олії неприпустимим чином змішали з тваринами. Не було жодних доказів того, що він будь-яким чином придатний для споживання людиною. Зрештою, ми теж зазвичай не їмо бавовняних жердин. Оскільки бавовняна олія має невеликий смак, а колір надзвичайно важливий, його змішують з оливковою олією для вимірювання зовнішнього вигляду. Це призвело до повної заборони підробки американської оливкової олії в Італії в 1883 році. Компанія Procter & Gamble використовувала бавовняну олію у виробництві свічок та мила, але незабаром було виявлено хімічний процес часткового гідрування бавовняного масла, поки воно не згадувалось у беконі. Ця процедура створила так зване переливання. Маргарин надзвичайно широко використовується і використовується в кулінарії і сьогодні, хоча тоді ніхто не знав, що відходи, які раніше вважалися токсичними, бавовняна олія, утилізуються.
Це зробило блюдо більш подрібненим, і його також можна використовувати для приготування їжі. Чи здоровий він, ніхто не знав. Оскільки цей новий, переважно твердий тип жиру був схожий на їжу, було вирішено продати його. Цей революційний новий продукт отримав назву Crisco, який був по-справжньому висушеним бавовняним маслом.
Ми просуваємо Crisco як дешевшу альтернативу бекону. У 1911 році компанія Procter & Gamble розпочала повсюдну кампанію, яка залучила Криско до кожного американського домогосподарства. Був виготовлений буклет з рецептами, який надавався безкоштовно, і для кожного рецепту потрібно було використовувати Криско. Звичайно, реклама тієї епохи рекламувала, що Кріско легше засвоюється, дешевше і корисніше через рослинне походження. Не згадувалося, що бавовняне насіння насправді марно витрачається. Протягом наступних трьох десятиліть в американських домогосподарствах панували олії криско та бавовняна олія, які витісняли свиней.
У 1950-х роках бавовняна олія подорожчала, тому Crisco виготовляли з дешевшої альтернативи, соєвої олії. Родом із Азії, соя, яку використовували в домашніх господарствах Китаю ще в 7000 р. До н.е., була завезена в Північній Америці в 1765 р. 18% олії, 38% білого, що ідеально підходить як для тваринництва, так і для промислових цілей (фарби, олія).
Оскільки американці не вживали багато тофу до Другої світової війни, соя не входила або лише в дуже незначній мірі до американського раціону. Речі почали змінюватися, коли у Великій економіці величезні пустельні райони Америки страждали від сильної запустіння. Соя змогла регенерувати грунт завдяки своїй здатності зв’язувати азот. Виявилося, що уберійські американці були ідеальним грунтом для вирощування сої, що робить її другою за рентабельністю культурою, відразу після кукурудзи.
Тим часом у 1924 р. Була створена Американська організація (AHA). Спочатку це був не такий величезний бегемот, як невелика група професіоналів, які сьогодні зустрічаються, обговорюючи професійні питання, лише зрідка. У 1948 році Procter & Gamble (виробник гідрогенізованого транстран, Crisco!) Пожертвував цій універсальній кардіологічній групі 1,5 мільйона доларів. Війна почала замінювати тваринні жири рослинними оліями. Фаусистська угода пов’язана - здоров’я нації - це брудна купюра в доларах.