Інгредієнти:
10 dkg копченого бекону, 20 dkg шинки, 40-50 dkg копченої сторони, 1 нитка (приблизно 20 dkg) селянська ковбаса, 3 столові ложки олії, 2 середні цибулини, 2-3 зубчики часнику, 1 столова ложка хорошого червоного перцю, 1,2 кг квашеної капусти, 1 лавровий лист, 1 столова ложка сухих листя естрагону, 1 ложка мокко меленого кмину, 1 столова ложка дрібного борошна, 2 дл сметани, половина чайної ложки гострого червоного золота або міцної фісташки
1. Бекон наріжте невеликими кубиками, а шинку - трохи більшими кубиками. Бічна сторона розрізана на чотири частини вздовж кісток, ковбаса очищається і нарізається. Все це підсмажується на сковороді на олії на повільному вогні протягом 8-10 хвилин.
2. Тим часом очистіть цибулю і часник, наріжте дуже дрібно. Посипте цибулю на м’ясистій основі, в’яніть 4-5 хвилин, а потім киньте часник. Ми просто «крутимо», знімаємо з вогню, посипаємо червоним перцем.
3. Якщо капуста занадто кисла, трохи промийте її і подрібніть кількома надрізами. Перемішайте цибульно-м’ясну основу, залийте її водою стільки, щоб просто покрити і на сильному вогні закип’ятіть. Приправте лавровим, естрагоновим і кминовим покривом, накрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні 1 годину.
4. Розмішайте борошно зі сметаною та 1 деци води до однорідності, занурте в неї трохи гарячого капустяного соку, потім загустіть нею їжу, кип’ятіть 2-3 хвилини. Нарешті, ми обпалюємо його кремом з паприки, якщо потрібно, приправляємо.
На 5 осіб
Час приготування: 2 години
Одна порція: 813 ккал • білок: 31,5 грам • жир: 69,7 грам • вуглеводи: 15,0 грам • клітковина: 5,0 грам • холестерин: 194 міліграми