Зустріч із симпатичним колекціонером рецептів Сільвією Пільковою-Сланінаковою, вихідцем із Банської Штявниці та автором надзвичайно успішної серії книг "Скарби словацької кухні", яку видає до прилавків наших книгарнь видавництво "Ікар".
Як ви думаєте, що таке їжа?
Їжа - це частина нашого буття. Без правильного харчування ми не змогли б функціонувати. Але коли ми опускаємо раціональне значення їжі, її соціальне значення також є дуже важливим і особливо приємним. Споконвіку люди зустрічалися за трапезою або сім’єю за столом разом, сусіди на спільних торжествах, торговці їли і пили закриті магазини, але державні діячі ділилися своїми повноваженнями щодо смачного шматка м’яса.
І що для вас готує?
Я готувала їжу з дитинства, завдяки моїй старій Маргарет Бузалковій зі Штявниці та моїй матері Гітці. У дитинстві я почав вивчати основи гарної кухні, і пристрасть до смачної їжі була у мене дотепер. Під час канікул у Штявниці моя стара часто дозволяла мені тягнути тісто для штруделя або катати дими, які ми спекли на плиті. Будучи 9-річним хлопчиком, я випікав свій перший пиріг, а дорослим керував двома ресторанами в Братиславі. Я їздив різними містами, такими як Москва, Київ, Будапешт чи Відень, поки не приземлився в Братиславі. Я більше не веду ресторани, але пишу кулінарні книги і мені це дуже подобається.
Де ви берете ідеї для своїх книг?
Я намагаюся відвідати якомога більше місць і сіл, щоб зібрати найкращі рецепти з сайту. Я часто зупиняюся на музеях чи асоціаціях, що зберігають місцеві традиції. Люди дуже приємні, і особливо бабусі люблять передавати свої гастрономічні скарби, щоб зберегти їх хоча б у письмовій формі. Я також постійно готую рецепти, але ще не встиг спробувати їх усіх.
Ваші стосунки з Банською Штявницею?
Це моє рідне місто і моє серце. Я ходив туди з народження майже кожного літа і часто на Різдво та Великдень. Стара жінка живе на Повразніку, і я люблю, коли прокидаюся вранці і бачу Сітно зі своєї кімнати для барбекю. Прабабуся колись жила на Горні Реслі, а звідти Клінгер, моє улюблене озеро, просто стрибала.
Ми також знайдемо рецепти з Банської Штявниці в одній з ваших книг?
Щойно опублікована 4-та частина Скарбів словацької кухні, є також Хонт, а отже, Банська Штявниця та її околиці. Ви знайдете там рецепти для моєї бабусі, як Нудльфанк чи Подимники.
Який із найвідоміших «язиків» ви порадували своїм кулінарним мистецтвом?
Я сам не готував їжу в ресторанах, але до нас приходили відомі політики чи художники, і я вважаю, що вони їм не подобались і не голодували.
Ви красиво посміхаєтесь, усмішку, радість і любов розглядаєте як секретні інгредієнти?
Без любові та радості від приготування їжі страви були б звичайною дієтою. Але радість від того, що хтось створює щось для себе чи інших людей, перетворюється на смачну їжу, яка порадує тілом і душею. І коли ви подасте цю їжу з посмішкою, вона точно припаде до смаку кожному.