Інтерв’ю з Паком Дже Янгом (угорськ. Annamari), власницею корейського ресторану K-point, розкриває, що характерно для цієї менш відомої, але багатої багатої кухні Далекого Сходу. Ресторан Annamari у Будапешті пропонує оригінальні корейські смаки, а найтиповіші ми скуштуємо на нашій вечері 17 листопада.
Чим корейська кухня відрізняється від інших кухонь Далекого Сходу? (В Угорщині люди краще знають китайську, японську та в’єтнамську їжу. У порівнянні з ними, в чому схожість та яка різниця?)
Кожна кухня має власну культуру, кулінарні та харчові звички, тому було б страшно важко перерахувати всі відмінності, тому я волів би виділити подібність. Майже кожна далекосхідна кухня базується на рису, який використовується більш творчо, ніж творчо. Крім того, риба та овочі є важливими харчовими інгредієнтами, тоді як хліб є лише невід’ємною частиною їжі у В’єтнамі та Китаї, а не в Кореї та Японії. Окрім того, китайська їжа гостріша, і там багато смаженої їжі, що насправді не властиво іншим далекосхідним кухням.
Які типові корейські страви?
Як правило, корейська їжа - це все, що готується з кімчі, кімчі, наприклад, кимчі джигае (вимовляється: kimchi jige: суп з кімча з імператорським м'ясом). Окрім цього, доенджянг джига (вимовляється: дванггян джиг: овочевий соєвий суп) - ще одна їжа, про яку можна сказати, що вона “справді корейська”. Також є багато страв корейського походження, але, можливо, ці два варто виділити.
Барвисто і ніжно
Чому Кімчі має великий культ у Кореї?
Кімчі озирається на більш ніж тисячолітню історію, тому дотепер його споживання стало звичкою і важливою частиною кожного прийому їжі. Багато хто порівнює Кімчі із соліннями, також відомими в Європі, що цілком доречно. Kimcsi створювався точно так само, як і більшість солінь. Не можна було взимку ставити на стіл свіжі овочі, тому люди клали капусту на солону воду на зиму. Ішов час, вони завжди щось додавали або трохи змінювали спосіб його виготовлення, тому зараз існує безліч різновидів.
Чи відрізняється кухня Північної та Південної Кореї? Якщо так, то в чому? Який регіон ви представляєте?
Не багато, але це інакше. Південнокорейська кухня набагато барвистіша та різноманітніша, ніж північнокорейська. Північна Корея споживає більше макаронних виробів і на столі менше м’яса та морепродуктів, ніж Південна Корея.
Як виглядає щоденний прийом їжі середньостатистичної людини, що вважається основним прийомом їжі і що (скільки продуктів) вони зазвичай їдять?
Як і в Європі, в Кореї існує три основних страви: сніданок, обід і вечеря. Всі три прийоми їжі є важливою частиною супу, рису, деяких гарнірів і, звичайно, кімчі. Для корейців вечеря, як правило, є основною їжею, тому крім супу, рису, гарніру та кімчі вони також їдять основну страву, яка може бути будь-якою - від свинини до яловичини до морепродуктів.
Чому імператорське м’ясо та їжа на грилі настільки популярні в Кореї?
Тому що вони є одними з найдешевших та також найпростіших у приготуванні страв у Кореї.
Чи є типова корейська спеція?
Так, кочу кару (вимовляється як: коксу кару), що є корейським гострим меленим перцем.
Чому ви вважаєте гарною ідеєю відкрити корейський ресторан в Угорщині?
У всьому світі стає все більш відомим і визнаним, що далекосхідна кухня надзвичайно корисна для здоров’я. Ось чому популярність японських, китайських, тайських, корейських та в’єтнамських ресторанів стрімко зросла по всій Європі. Також в Угорщині корейська кухня якось не потрапила настільки в суспільну свідомість, як тайська, японська чи в’єтнамська, тож навіть кілька років тому навряд чи можна було знайти один-два справжніх корейських ресторанів у Будапешті. Ось чому я вважав, що було б цілком варто відкрити справжній корейський ресторан, таким чином просуваючи корейські смаки та саму культуру.
Що характеризує склад клієнтури?
Звичайно, ресторан найчастіше відвідують корейці, але в наш час кількість відвідувачів Угорщини зростає, все більше повертаються гостей. У нас також гості з Китаю, Японії, В’єтнаму та Таїланду, але були туристи з усієї Європи, і навіть мексиканські та бразильські туристи вже відвідували ресторан.
Запрошення на вечерю 17 листопада ви можете знайти тут: ЗАПРОШЕННЯ!