Підготовка
Приготування: Для тіста змішайте жовтки з 20 дкг цукрової пудри та 4 столовими ложками води до піни. Збийте 4 яєчні білки з невеликою кількістю солі, 4 столовими ложками води та рештою 5 дкг цукрової пудри у тверду піну. Змішайте половину борошна з харчовою содою (або розпушувачем) і додайте його до яєчного жовтка, змішаного з піною, потім половину піни з білка, потім борошно, що залишилося, і, нарешті, ретельно перемішану білкову піну. Масу виливають у змащену жиром, посипану борошном або застелену випічкою газову форму для випікання і випікають при 180-200 градусах протягом 35 хвилин. Коли він охолоне, ми його виливаємо, витягуємо з нього папір для випічки, а потім перевертаємо.
Ми добре працюємо над наповненням і даємо відпочити в холодному місці приблизно 3/4 години.
Вивантажене та охолоджене тісто - випікають у газовій духовці прибл. Товщиною буде 2 см - розрізати навпіл. Одну половину змащують 3 ложками абрикосового варення, другу половину тіста змащують описаною вище начинкою, тобто бісквітною масою. Залиште достатньо тіста, щоб досягти боків тіста, розрізаного на 3 частини вздовж його довжини. Покладіть тістову основу на тісто для варення.
Зверху розтопіть покриття темного шоколаду на парі, розведене ложкою мокко олії, і розгладьте зверху тісто. Коли майже висохне, розмітьте верх тіста, покритого пирогом, тонким ножем до розміру доміно.
Коли покриття торта повністю висохне, може з’явитися малюнок доміно, тобто білий шоколад розплавляють над парою, розбавляють ложкою мокко олії, а довжину, краї та точки на ваш вибір, крапки видавлюють з мішечка, пресування білого розтопленого шоколаду.