17.07.2013 | Жолт Вагі
Скибочки мюслі багатьма визначаються зі здоровим харчуванням. Незважаючи на те, що вони мають переваги, вони в більшості випадків у харчовому відношенні дуже далекі від очікуваного значення. У нашому тесті було протестовано 6 продуктів.
З поживної точки зору, мюслі (включаючи, в хорошому випадку, скибочки мюслі): їжа, багата натуральними інгредієнтами, багата клітковиною, вітамінами та мінералами, з невеликою кількістю (або відсутністю) цукру та інших штучних речовин (ароматизатори, консерванти тощо)).
У нашому тесті ми вивчали продукти на основі складу.
THE 2 з 6 скибочок мюслі підходять до здорової категорії, хоча найбільш бажаною композицією буде суміш обох.
спочатку закінчив на місці Червоний сад Чербона у випадку без цукру відіграла головну роль. Його виготовляли з підсолоджувачем (цукровим спиртом) замість фруктозо-глюкозного сиропу, тому його ефект підвищення рівня цукру в крові значно менший у порівнянні з іншими продуктами.
THE Нестле це також скибочка мюслі спочатку був високим через високу частку цільних зерен, а також збагачений вітамінами та мінералами.
Перевагою обох продуктів було те, що вони містили найбільшу частку інгредієнтів, отриманих із злаків, і що жоден гідрований рослинний жир не додавався. У випадку з батончиком мюслі Nestlé слід підкреслити, що він містив найбільш справжні крупи серед продуктів, включених до тесту.
THE найгірший результат a Челенджер та Підходить скибочки мюслі, оскільки вони містили більше цукру або цукрового сиропу, ніж крупи, не мали нічого видатного у своєму складі або навіть не мали інформації в їх справі.
Також два продукти (Ceretem, Fit) що містять гідровані або затверділі жири, які мають високий вміст транс-жирних кислот. Ці жирні кислоти пов’язані з розвитком серцевих захворювань, діабету, ожиріння та метаболізму холестерину. Рекомендується, щоб їх щоденне споживання не перевищувало 1% енергетичного вмісту раціону, тобто максимум приблизно Вживання 1-2г є допустимим у довгостроковій перспективі.
Бренд
Загальний рахунок
Співвідношення зерно - цукор
Склад
Добавки
Інформація
Чербона, червоний сад (Naponta Kft.)
8.5
Нестле, вишня (Nestlé Hungária Kft.
8.5
Чербона, яблуко (Naponta Kft.)
6
Ceretem, яблуко Ceretem Kft.
6
Челленджер, арахіс (ovsovsko Hungary Kft.)
3
Fit, абрикосовий смак (Úsoskvo Hungary Kft)
3
Загалом, хоча існують великі відмінності між продуктами на ринку, навіть найкращі матимуть місце для вдосконалення. Ідеально це було б, якби принаймні половина цих продуктів містила цілісні зерна, мало доданого цукру та жиру, а також справжні сухофрукти та мінімум добавок, оскільки це було б технологічно здійсненним.
Скибочки мюслі є кращим вибором для здорового харчування, ніж звичайна закуска, але вони не замінюють основні страви.
Можливо, ви захочете вибрати продукт із меншим вмістом цукру та жиру, а також такий, що містить цільні зерна замість екструдованих зерен. (Під час екструзії зерно подрібнюється під високою температурою та тиском, а потім розбухає, коли воно виходить з екструдера через різку зміну тиску. Структурні, фізичні та мікробіологічні зміни також відбуваються під час процесу.)
Як ми забили?
Критерії випробування були складені з урахуванням того, наскільки наближається випробовуваний продукт до значень “оригінальних мюслі” (див. Нижче):
- яке відношення доданого цукру до вмісту злаків,
- скільки цього та у якому вигляді показано на етикетці.
Кожен товар починався з 5 балів, з яких ми віднімали в різних категоріях.
- 0 балів віднімали, якщо продукт містив більше круп, ніж цукор,
- Було віднято 2 бали, якщо продукт містив більше цукру, ніж зерна,
- 0,5 бала було надано за продукти, виготовлені без додавання цукру.
Склад:
- 1 бал було дано, якщо продукт не містив інгредієнта, який інакше був би непотрібний для виробництва продукту, а також погіршував би його харчову цінність (наприклад, гідрований рослинний жир).
- 1 бал отримували, якщо продукт містив лише натуральні інгредієнти,
- Ми дали 1 бал за збагачення вітамінами,
- Було набрано 0 балів, якщо продукт містив добавку штучного або не зазначеного походження,
- Віднімався 1 бал, якщо продукт містив кілька добавок, непотрібних з точки зору технології виробництва.
- 0,5 бала було дано, якщо вміст поживних речовин на 100 г продукту також було вказано в таблиці, а не лише у текстовому тексті,
- 0,5 бала було дано, якщо вміст поживних речовин на зріз також вказувався в таблиці, а не лише в тексті, що тече,
- 0,5 бала отримували, якщо ВНД був вказаний у вигляді таблиці або міхура.
Оцінка була ускладнена відсутністю однакових розмірів упаковки (20 г та 45 г). Викривляти враховувати лише вміст поживних речовин у скибочці, але не доречно посилатися на 100 г, оскільки споживач не стикається з цим.
Хороший приклад - вміст насичених жирів у скибочці яблука Cerbona та скибочці мюслі полуниці Nestlé: у 100 г Cerbona містить удвічі більше, але упаковка вдвічі менша за великого брата Nestlé, тому ми можемо розраховувати на ті самі значення Для зрізу, але пропорції останніх сприятливі.
Вміст енергії та поживних речовин у перевірених скибочках мюслі на скибочку **
Бренд
Енергія [ккал/зріз]
Білок [г/шматочок]
Жир [г/шматочок]
Насичена жирна кислота [г/шматочок]
Вуглеводи [г/шматочок]
Доданий цукор [г/скибочка]
Клітковина [г/шматочок]
Чербона, червоний сад
Підходящий, абрикосовий смак
** У таблиці також містяться розрахункові значення, для деяких інгредієнтів на етикетці були дані лише для 100г. * Містить лише природний цукор.
Що таке мюслі? І шматочок мюслі?
Оригінальні мюслі були підготовлені Цюріхським дільничним лікарем, доктором. Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер «виявив». Класичні мюслі виготовляються з двох столових ложок круп (вівсяних, пшоняних або пшеничних пластівців), двох столових ложок вершків або йогурту, столової ложки подрібненого фундука або мигдалю, свіжого тертого яблука, чайної ложки лимонного соку, меду, коричневого цукру та патоки за смаком молоко.
Харчове співвідношення цієї композиції становить 12% білка, 27% жиру і 61% вуглеводів. Це співвідношення поживних речовин майже збігається із рекомендованим добовим співвідношенням поживних речовин для здорового харчування (білки: 12%, жири: 30%, вуглеводи: 58%), а також багато клітковини, вітамінів та мінералів, мало насичених жирних кислот ( особливо, коли не використовуються вершки).) і вміст цукру в ньому може бути мінімальним.
Угорська книга про їжу не передбачає складу та характерних властивостей мюслі, а також харчова промисловість не має єдиної позиції щодо того, що таке мюслі.
Це стосується і скибочок мюслі. За своїм складом вони мало нагадують традиційні мюслі. Цукор, шоколад, зітнуте зерно, додані до продуктів, не тільки погіршують їх цінність, але й змінюють співвідношення поживних речовин - головним чином на користь цукру та жиру.
Визначення наявних на даний момент батончиків мюслі може бути таким: нарізаний продукт, виготовлений головним чином із екструдованих пластівців із злаків, цукрового сиропу (фруктозо-глюкозний сироп, кукурудзяний сироп тощо), сушених та ліофілізованих фруктів, олійних культур та інших доданих добавки. Багато в чому це вигідніше, ніж шматочок шоколаду, але в той же час це далеко не здорові мюслі, які можна зробити вдома.
Склад випробовуваних продуктів
(У списку складів продукту замовлення базується на кількості цієї добавки в цьому продукті. Перший має найбільше, останній найменший вміст у цьому продукті.)
Склад
· Екструдовані злакові пластівці (кукурудзяне борошно, рисове борошно, пшеничне борошно, цукор, кухонна сіль, ячмінний солод, мальтодекстрин),
· Сушені яблучні чіпси 5,7%,
· Рослинний жир (пальмовий),
· Сушені яблучні чіпси 4,9% (яблука, декстроза),
· Зацукрована сушена цедра лимона 4,1% (цедра лимона, цукор, глюкозо-фруктозний сироп, регулятор кислотності (лимонна кислота)),
· Декстрин пшениці (харчові волокна),
· Барвник (простий спалений цукор),
· Регулятор кислотності (яблучна кислота),
Чербона, червоний сад
· Підсолоджувач: мальтитол сироп 43,4%,
· Екструдовані пластівці (пластівці кукурудзяні, рисове борошно, пшенична крупа, кухонна сіль),
· Рослинний жир (пальмовий),
· Сушені яблучні чіпси 4%,
· Сушені чіпси чорної вишні 2% (чорні вишні, рисове борошно),
· Ліофілізовані фрукти (полуниця 1%, малина 1%, червона смородина 1%),
· Концентрат чорної смородини 1%,
· Екструдовані злакові пластівці (кукурудзяне борошно, рисове борошно, пшеничне борошно, сіль, какао в порошку),