17.02.2010 | Лора Сав'є
На що слід звернути увагу при покупці оливкової олії? Що означає маркування? Стаття еколога відповідає на ці запитання, а також дає поради щодо використання оливкової олії.
Чим нижча якість оливкової олії, тим краща якість
кислотність. Оливкова олія першого віджиму (з максимальною кислотністю 1%) дозріла, без плям
зроблені з оливок. Відразу після збору врожаю їх холодно пресують, уникаючи
з цим погіршенням. Холодне пресування означає, що масло є
не піддаються впливу температур вище 27 градусів Цельсія під час процесу. THE
тепле середовище збільшує врожайність, але псує смак та олію
якість.
Оливкова олія віргінської (з максимальною кислотністю 8%) однакова
Процедура проводиться з тією різницею, що ягоди ставляться менш обережно
обробляють і пресують, в результаті чого підвищується кислотність.
Оливкова олія або “чиста оливкова олія” зазвичай слабша
якісна рафінована оливкова олія і з другого або третього пресування
суміш нежирної олії. Ці продукти піддаються термічній обробці та/або хімічному рафінуванню
вони проходять.
Оливкова олія екстра вірджин продається
представники великих торгових марок тоді купують у великих кількостях
вони змішуються відповідно до стандартних вимог. Це дешевше, ніж це
від дрібних власників, ферм, які вирощують різноманітні оливки одночасно
ці продукти не матимуть жодного характеру, смаку чи аромату. Якщо хорошої якості
бренди, які ми шукаємо, вам слід відвідати www.naturalgrocery.co.uk
веб-сайт.
Етикетка на склі також може ввести в оману. Італієць
продукт ’у багатьох випадках не для місця походження сировини, а для нього
свідчить про те, що товар був упакований в Італії. Закон дозволяє,
що країна імпортує, упаковує та реекспортує без
оливкова олія для позначення місця походження.
Також варто врахувати, що з-за меж ЄС
давайте купувати. Давайте спробуємо бренд Zaytoun, це органічне оливкове масло справедливе
чесна торгівля виробляється на території Палестинської автономії. THE
Відвідайте www.zaytoun.org для отримання додаткової інформації
ми можемо про це дізнатись.
Майте на увазі, що вже розчинена оливкова олія погіршується
може почати. Повітря, тепло, світло і час прискорюють цей процес.
Можливо, ви захочете придбати вдома виріб із тонованого скла або металевої коробки
Зберігати в сухому, прохолодному місці (але ні в якому разі не в холодильнику). Після дозволу
використовувати протягом місяця-двох!
Які найздоровіші олії?
Оливкову олію часто називають здоровим життям
як таємниця. Не випадково. Вміст насичених жирних кислот у нього низький, проте вміст ненасичених жирних кислот, що сприяє серцю
високий, а також багатий на поліфеноли та антиоксиданти.
Все це може допомогти при раку та серцевих проблемах, а також нервовій системі
у профілактиці захворювань. Однак важливо знати, що не всі масла є
однаково здоровий.
Жири, які заживають, жири, які вбивають (Цілющі жири, смертельні
У своїй книзі «Жири» автор Удо Еразм пропонує, якщо ми зможемо,
ми шукаємо оливкову олію незайманого виробництва, оскільки оливи, що не оливки, є рафінованими. Переробка
Висока температура, яка використовується під час процесу, полягає не тільки в харчовій цінності олії та
погіршує свою біологічну цінність, але «викликає внутрішні зміни
в молекулах нафти, які таким чином стають токсичними '. Невеликий під час переробки
кількість транссирової кислоти
утворюється в олії, що призведе до підвищення рівня холестерину в крові, що в свою чергу
збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Якщо ми не купуємо органічний продукт, ми повинні з цим рахуватися
нафта, швидше за все, забруднена залишками пестицидів. Тести
фосфорорганічні інсектициди (диметоат,
фентіон, ометоат, хлорфілфос, метамідофос, паратіонметил, паратіон,
метидатіон та малатіон) у невеликих кількостях у кількох зразках оливкової олії
виявляється. До Урядового комітету з залишків пестицидів
У його дослідженні 2005 року в шести з 43 зразків оливкової олії були виявлені залишки інсектицидів.
Спочатку нагрійте олію?
Можуть бути оливкові олії холодного віджиму та екстра вірджин
вони найздоровіший і найкращий смак, але не найбільш придатні для випічки. THE
оскільки нерафінована олія починає димити при більш низьких температурах,
вони окислюються під час окислення і утворюють вільні радикали під час травлення a
організації. Вільні радикали для пошкодження клітин, передчасного старіння та
вони призводять до ослаблення імунної системи. Крім того, вони збільшують рак
ризик захворювання.
Рафіновані олії, такі як надзвичайно легка оливкова олія
вони починають курити при більш високій температурі, тому, наприклад, вони більше підходять
для приготування на грилі або випічці вище 200 градусів Цельсія. Ми шукаємо органічні продукти,
бо вони не оброблялись хімікатами! Під час смаження на оливковій олії незайманого типу, a
Рекомендується температура 150-170 градусів Цельсія, а час випікання не повинен бути довшим
Через 10 хвилин.
Креми з оливкової олії
Англійська Який? журналом про захист прав споживачів
Згідно з проведеним опитуванням, основним інгредієнтом кремів з оливковою олією є рослинні рослини
олія. Наприклад, креми Бертоллі складають 21% оливкової олії (рафінована та незаймана)
виготовляються з використанням. Серед інших інгредієнтів він часто зустрічається
рафінована ріпакова олія, що містить додатково трансжири
емульгатори, барвники, консерванти, крохмалі, ароматизатори та
сироватковий порошок.
Вони здоровіші, якщо ми намажемо масло на хліб чи незаймане
опустити в оливкову олію. Агентство з харчових стандартів (Британське агентство з безпеки харчових продуктів)
за даними Управління), вплив трансжирів є більш шкідливим для організму, ніж
насичені жирні кислоти з вершкового масла.
Опубліковано у випуску еколога від серпня 2008 року. Перекладено та видано з дозволу видавця.
Переклад Кріштіни Фогас.