Ми часто отримуємо це запитання від людей, які мають власний сад або закривають і зберігають фрукти та овочі від того, що вони отримали від родини чи зручно придбали у знайомих, чи на ринку. Кількість чашок може говорити не тільки про те, що їсть сім’я взимку та навесні, але і про те, наскільки великі запаси вони роблять для зимових місяців. Люди вірять, що на зиму запасають з саду вітаміни, які вони не встигли з’їсти свіжими, і що вони добре проведуть час. Що вони також дбають про своє здоров'я таким чином.
У минулому така консервація була спричинена необхідністю зберігати їжу на зиму, щоб вижити. Я не думаю, що в наш час є така нестача їжі, що нам довелося б що-небудь з’їсти (хоча це не виглядає так згідно з візками в магазинах). Тому ми навіть не маємо спокуси з’їсти щодня купу цукру зі смаком слив, вишень, персиків чи груш чи полуниці. Навіть літра оцту з ароматом кропу та огірка. На сьогоднішній день навколо нас багато крохмалю, чим менше ми їмо в раціоні, тим краще.
По можливості, ми віддаємо перевагу зимовому сховищу, в якому не використовується цукор або оцет. Багато фруктів витримують зиму або, принаймні, її частину при зберіганні у відповідних умовах (він не замерзає, не вологий). Як гарбуз хокайдо, яблука, морква. Або фрукти зціджують. Груші та яблука ми сушимо, правда, коли є достатній урожай, не так, як цього року.
Оскільки ми вважаємо за краще їсти свіжі фрукти та овочі, подруга вибрала сорти фруктів та овочів для саду, щоб вони дозрівали поступово. У нас немає таких самих дерев, плоди яких нам довелося б перевернути за три дні та обробити. У нас є різні види та різні сорти, щоб мати плоди з травня по жовтень. У будь-який час ми можемо гуляти по саду та насолоджуватися невеликими фруктами (малина, полуниця, смородина, мухоловки, дощові черв'яки, аронія) або класичними фруктами на деревах (наші, яблука, сливи, персики, вишні ...). І тому нам насправді не потрібно закривати, все набереться поступово. І коли фруктів буде більше, ніж у минулому році бракувало яблук, ми будемо використовувати сонячну сушарку, а пізніше восени електричну.
Того року була купа томатів. Ми їх відварили, зменшили нагріванням без будь-яких добавок і розклали по чашках, будемо використовувати при приготуванні м’ясних страв. Тож цього року я не можу сказати жодного з питань про те, скільки чашок ми зварили. У нас у коморі вже є чотирнадцять склянок томатного соку 😉