Ідеальна чашка кави може урізноманітнити багато кавоварок вранці. Однак як приготувати справді смачний напій, якого можна чекати цілий день?
Одні кажуть, що має бути 80 градусів, інші кажуть, що менше 90 - це катастрофа. Давайте детальніше розглянемо, скільки градусів насправді повинна мати вода, яку ми заливаємо кавою.
Сім досвідчених дегустаторів кави з Університету штату Канзас скористались можливістю скуштувати каву, залиту водою при різних температурах. Для експериментальних кроликів вони вибрали каву з фірмових зерен Арабіка, Робуста або обидва відразу. Готуючи каву, вони використовували дистильовану воду для усунення впливу інших хімічних речовин та елементів.
Результати смачного дослідження, яке також було опубліковане на веб-сайті Food Research International, показують, що найбільш ідеальна загальна температура води для кави 70 градусів Цельсія, особливо для тих, хто любить міцну каву.
Зерна робусти, які характеризуються особливо високим вмістом кофеїну, мали набагато інтенсивніший смак при цій температурі, ніж при 50 або 60 градусах. Арабіка, зерна якої використовують у більшості кафе, також смакувала краще при 70 градусах, хоча різниця була не такою значною.
Хоча це правда, що смак кави відрізняється від людини до людини, вчені наголошують, що їх дослідження базується більше на науковій оцінці, ніж на особистих уподобаннях.
Хтось любить гаряче
Дослідження цієї теми в минулому дали результати, які не повністю відповідають тому, що стверджують вчені штату Канзас. Згідно з деякими висновками, температура води при розливі кави повинна становити від 82,2 до 85 градусів Цельсія.
"Однак наші результати свідчать про те, що ці температури залежать від виду кави, і саме тому рекомендації так сильно відрізняються. Крім того, попередні дослідження вимірювали смакові якості кави за допомогою споживачів, тому на результати також можуть впливати демографічні коливання ".
Згідно з останньою рекомендацією, не слід пити каву тепліше 70 градусів, але залежно від типу все одно можна заливати 50 градусів води.