GrupoIFA | 21 вересня 2016 р 
Починаючи готувати, ми уважно дотримуємось інструкцій, поки потроху не набуваємо впевненості, наважуючись змінити рецепти. Але випічка - це інший світ, майже точна наука, в якій необхідні лише міри. Якщо ви тільки починаєте випікати, читати рецепт з інгредієнтами в чашках може бути заплутаним, чи знаєте ви, як перевести вимірювання в їх еквіваленти в грамах? Не могли б ви сказати, скільки грамів має чашка?
Вимірювання ваги, обсягу, чашок і столових ложок
У сучасному глобалізованому світі здається важким думати, що досі не існує єдиної та точної системи вимірювання для всіх, навіть між західними країнами. Традиційна кухня еволюціонувала з домів та побуту. З цієї причини багато рецептів печива, тортів та тістечок передаються з покоління в покоління, зберігаючи оригінальні інструкції.
Раніше метрична система мало використовувалась, і сім'ї вдавались до міркувань по дому. Чому ви досі готуєте рецепти для своєї бабусі на основі «дрібки» або «сплеску»? Англосакси також залишились вірними своїм імперська система, використання заплутаних для нас одиниць, таких як унції або фунти. У кондитерських виробах все ускладнюється, оскільки мірилом, що використовується, є знаменита чашка o Чаша, і столова ложка і чайна ложка, столова ложка і чайна ложка. Але що саме являє собою чашку?
Це не допомагає нам взяти ні чашку, яку маємо вдома, ні мірку йогурту чи щось подібне. "Чашка" - це певний об'єм, який, на жаль, теж не повністю однорідний. Традиційні чашки в багатьох американських домогосподарствах відмірюють 236-237 мл, хоча зазвичай їх округлюють до 240 мл. Стара британська кружка піднімається до 284 мл, хоча на щастя сьогодні вони майже завжди використовують еквівалент у грамах.
В останні роки він був стандартизований Чашка 250 мл, набагато більш точне і кругле вимірювання, яке полегшує завдання перетворення. В ідеалі, придбайте набір чашок, який включає, крім повних, ½, ⅓ та ¼. Також зручно отримати один або два набори мірних совок, враховуючи, що 1 столова ложка - 15 мл, а 1 чайна ложка - 5 мл.
Еквівалентність між чашками та грамами найпоширеніших інгредієнтів
Вимірювати кожен інгредієнт за допомогою чашкової системи трохи громіздко, оскільки це також залежить від того, як ми заповнюємо обсяг, який можемо отримати більш-менш. Наприклад, борошно слід скидати м’яко, нещільно, вирівнюючи верхівку ножем, тоді як цукор зазвичай замовляють добре упакованим і щільним. Щоб полегшити вам життя під час випічки, ви можете скористатися цією практичною таблицею еквівалентність між чашками та грамами:
- 1 склянка кондитерського борошна: 110 г.
- 1 склянка універсального білого борошна: 125 г.
- 1 склянка цільнозернового борошна: 120 г.
- 1 склянка білого цукру: 220 г.
- 1 склянка коричневого цукру: 200 г.
- 1 склянка цукрової пудри: 120 г.
- 1 склянка вершкового масла: 225 г.
- 1 склянка какао-порошку: 120 г.
- 1 склянка меленого мигдалю: 200 г.
- 1 склянка тертого кокосового горіха: 90 г.
- 1 склянка прокату вівса: 90 г.
- 1 склянка натурального йогурту: 245 г.
- 1 склянка вершків для збивання: 240 г.
- 1 склянка меду: 350 г.
Щоб отримати менше або більше, ви просто повинні множити або ділити ці суми. Наприклад, ½ склянки кондитерського борошна дорівнює 55 грамам, а 2 склянки білого цукру дорівнюють 240 грамам. У будь-якому випадку бажано уважно прочитати рецепт, якщо автор застосував якийсь спеціальний захід, оскільки нормально вказувати його загальний міжнародний еквівалент, щоб адаптувати його до всіх кухонь.
Якщо у вас є набір чашок вдома, ви можете виміряти всі ці інгредієнти та зважити їх. Записавши точні суми, які ви можете завжди використовуйте ті самі вимірювання у всіх ваших рецептах; головне - добре дотримуватися пропорції. Помилкою, яка може вплинути на кінцевий результат рецепту, є використання різних наборів чашок для різних інгредієнтів, оскільки між ними можуть бути мінімальні варіації грамів.
Ми знаємо, що вся ця безладність вимірювань, чашок та грамів може дещо заплутати, особливо для тих, хто вперше стикається з тістом. Але нехай не падають духом; спробуйте всі рецепти, які хочете, використовуючи просту систему еквівалентність між чашками та грамами і ви побачите, як скоро ви звикнете перетворювати суми. Так само, як важливо робити ставку на хороші ножі на кухні, якщо у вас є ваги або цифрова вага, пекарня не зможе вам протистояти.