Я вважаю гідною річ, коли хтось вирішує відмовитися від рафінованого цукру (= ​​бурякового цукру) і замість цього вибрати натуральні підсолоджувачі. Однак, як включити здорові підсолоджувачі в кожен рецепт, відповідно до сучасного стану науки, потрібні певні експерименти та досвід.

використовувати

Я хотів би зробити це простішим, зібравши інформацію про дозування трьох найпопулярніших підсолоджувачів для людей, які втрачають вагу, діабетиків та людей, що змінюють спосіб життя.

Березовий цукор (ксиліт, ксиліт)

Це те саме, що цукровий пісок за зовнішнім виглядом та підсолоджуючою силою. В теорії. З мого досвіду, він інакше солодкий (менш концентрований), ніж цукровий пісок, тому його потрібно було використовувати на 10-15% більше, тобто 11,5-12 дкг замість 10 дкг цукру.

Порада: варто звикати організм до нього малими дозами, оскільки це, крім іншого, викликає здуття живота або діарею під час звикання.

Стевія (стевія, стивія)

Його сила підсолоджувача змінюється залежно від текстури. Стевію можна спокійно вживати без щоденних кількісних обмежень, але при одночасному вживанні у більших кількостях вона має гіркий присмак. Він зберігає солодкий смак до 198 градусів при випіканні та варінні.

Стевія пор: підсолоджувальна здатність бурякового цукру в 300 разів, отже, 20 г порошку стевії становить приблизно Еквівалентно 6 кг цукрового піску.

Порада: при використанні в тортах бракує цукрової маси, тому використання порошку стевії замість цукру для тіста зробить тісто більш рівним. Це можна усунути, замінивши відсутню кількість підсолоджувача на трохи більше порошку стевії, змішаного з борошном або крохмалем. (Крохмаль покращує текстуру тортів.)

Планшет: таблетка стевії може бути в 200 разів солодшою, ніж цукор-пісок однакової ваги. Зазвичай одна таблетка відповідає одному шматочку кубиків цукру.

Порада: перед випічкою бажано спочатку розчинити порошок та таблетку стевії в теплій рідині. Таблетки та порошки через високий вміст жиру починають розчинятися лише при нагріванні.

Висушені мелені листя стевії

Вони приблизно в 30 разів солодші за таку ж кількість цукрового піску, тому замість 10 дкг цукрового піску використовуйте 3 грами листя стевії.

Порада: приправте наш чай листом стевії: ми можемо покласти 34 чашки в чашку будь-якого чаю, а потім зварити його, або наповнити «чайне яйце» листом стевії і покласти в глечик поруч із звичайним чаєм. Дозу можна використовувати 23 рази, збільшуючи та збільшуючи час замочування.

Рідкі екстракти стевії: рідина стевії може бути в 50 разів, а сироп до 200-250 разів солодший за таку ж кількість цукрового піску. З мого досвіду, 8-10 крапель рідини стевії достатньо для 3 дл рідини.

Приємно знати, що солодкий смак складає лише 60-80% смаку цукрового піску, тому приблизно слід використовувати в півтора рази більше (15 дкг еритритолу замість 10 дкг цукрового піску.)

Порада: До 160 ° C він не втрачає свого солодкого смаку і не має присмаку. Добре поєднується з іншими підсолоджувачами.

Суміші стевіаеритриту з чотириразовим підсолоджуючим ефектом

Вони стають дедалі популярнішими, їх підсолоджуюча здатність насправді в чотири рази перевищує цукровий пісок, а за своєю солодкістю він найбільше нагадує цукровий пісок. Застосовуваний у чаї, каві та солодощах, він дає справжній буряковий цукор і справді становить чверть необхідної кількості цукру.

Клацніть по душі, якщо стаття була корисною!

Ось рецепт ідеальної смаженої курки: крім звичних інгредієнтів, вам також потрібно трохи фізики

Хрусткі панірувальні сухарі, м’яка шкірка і соковите м’ясо - ось в чому секрет гарної смаженої курки. Але як можна зробити ідеальну смажену у фритюрі замість гарної смаженої в полі курки? За даними Popular Science, крім звичних інгредієнтів, для приготування смаженої курки всіх часів знадобиться трохи фізики.

Стільки ж країн, скільки існує рецептів смаженої курки: корейці, наприклад, клянуться смаженою куркою двічі в солодкому і гострому соусі Кочшуан, тоді як гавайські кухарі перетворюють стегна і крила на рисове борошно або солодкий картопляний крохмаль. Натомість в Ізраїлі моїм улюбленим є великий шматок смаженої курячої грудки без кісток, яку тонко збивають, а потім запікають у борошні, яйцях та сухарях, як і в угорцях.

За даними газети, шлях до ідеальної смаженої курки забирає вас у вісім простих кроків. Це по порядку:

1. Приправте борошно!

Сміливо додайте в борошно сіль і перець. Хоча в більшості випадків спеції додаються в панірувальні сухарі не раніше, не соромтеся також ароматизувати борошно. Соління борошна може стати важливим кроком, щоб зробити куряче м’ясо в кінці соковитим і смачним.

2. Виберіть відповідне масло!

Якщо є можливість, смажте курку на олії з нейтральним смаком і високою температурою копчення. Це пов’язано з тим, що як тільки масло досягає точки копчення, воно починає розкладатися, що може вплинути на смак курки. Оскільки смажена курка смажиться при температурі близько 160 градусів, переважно вибирати олію з температурою копчення вище 200 градусів. Це залишає нам достатньо гри, якщо ми випадково перегріємо масло.

3. Випікайте тільки м’ясо кімнатної температури!

Дайте м’ясу постояти близько 20-30 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж ми почнемо панірувати і смажити. Це запобіжить приготування панірувальних сухарів набагато швидше, ніж м’ясних, це означає, що за допомогою цього фокусу ми зможемо запекти курку набагато рівномірніше.

4. Випікайте безпосередньо перед випіканням!

Якщо курку добре панірувати перед тим, як вона потрапить у сковороду, борошно може легко стати липким, гуммистим. Налаштуйте все на олію: якщо воно вже гаряче гаряче, занурте м’ясо спочатку в суміш яєць і молока, а потім у борошно. Перед тим, як потрапити в сковороду, обов’язково струсіть надлишки борошна з курки, щоб тісто не накопичувалось і не горіло в олії.