Занадто солона їжа шкодить серцю і часто призводить до ожиріння, але брак солі також шкодить нашому організму.

Ви коли-небудь замислювалися над тим, наскільки сіль шкідлива для вашого організму і чому не слід перестаратися.?

Ми не завжди солили так сильно, як сьогодні, хоча найбільший період солі закінчився.

Зміни в кількості споживаної солі

Мільйони років тому наші предки, як і інші ссавці, отримували приблизно 0,25 г солі на день.

Близько 5000 років тому стародавні китайці виявили, що сіль може зберігати і зберігати м’ясо та інші продукти. Нашим предкам не обов'язково було їздити за їжею, бо це тривало довше. Тому вони могли влаштуватися, почати займатися сільським господарством і в результаті зростати.

Найбільше споживання солі датується приблизно в 1870 р. З моменту винаходу холодильника та морозильної камери його споживання почало зменшуватися.

Але потім він знову почав рости, тому що ми почали їсти оброблену їжу з високим вмістом солі. Таким чином, його щоденне споживання повільно наближається до значення 150 років тому.

Сьогодні люди в середньому приймають від 3 до 5 грамів солі на день. У деяких культурах навіть більше, наприклад, турки споживають 7-12 грамів солі на день. Це доза, яка майже в п’ятдесят разів перевищує еволюційну потребу.

Ризики надмірного засолювання

Найвідоміші захворювання, пов’язані із занадто високим споживанням натрію, включають гіпертонію, тобто підвищення артеріального тиску.

Високе споживання солі змушує нирки виділяти більше рідини. Це фактор, що призводить до гіпертонії. Це може призвести до інших серцево-судинних розладів, таких як інсульт, інфаркт або гостра серцева недостатність.

Крім того, збільшення споживання натрію безпосередньо впливає на підвищений ризик інсульту або хвороби нирок.

Є також дані, що споживання великої кількості солі опосередковано відповідає за ожиріння. Люди, які худнуть, як правило, втамовують спрагу солодкими напоями.

Також виявлено зв'язок із ризиком утворення каменів у нирках та остеопорозу. Сіль є, мабуть, основним джерелом раку шлунка.

Це також шкодить мало солі

Рекомендації США рекомендують вживати менше 2,3 грама солі на день. Це приблизно одна чайна ложка. Для людей п’ятдесяти років це навіть менше 1,5 г. Ці рекомендації базуються на дослідженнях, що описують зв’язок між різними захворюваннями та великим споживанням солі.

Однак слід мати на увазі, що ці наукові висновки в більшості випадків випливають із досліджень хворих пацієнтів, які вже споживали високу кількість солі.

Тому, якщо ви здорові і не страждаєте жодними серцево-судинними розладами, вам, швидше за все, не потрібно зменшувати щоденне споживання солі.

Його адекватне споживання, як і для інших поживних речовин, індивідуальне. Люди, яким від природи потрібно більше солі, підсвідомо обирають солену дієту, і навпаки, люди з меншою кількістю солі їдять менше солоної їжі.

Недостатнє споживання солі може бути настільки ж небезпечним, як і надмірне споживання солі. Якщо ми уникаємо солі, ми ігноруємо її основну функцію в організмі, а саме підтримку артеріального тиску.

В середовищі, яке складається лише з чистої води, клітини людини поглинають велику кількість цієї рідини, щоб збалансувати концентрацію всередині клітини та її середовища.

Це явище називається осмосом. В результаті клітина розривається. Тому в лікарнях 0,9% хлорид натрію, фізіологічний розчин використовують як розчинник для приготування інфузій.

Якщо ви приймаєте занадто мало солі протягом тривалого часу, ви ризикуєте серцево-судинними розладами, високим рівнем холестерину, запаленням та зміною гормональної регуляції. Дослідження на щурах показали збільшення ваги та втрату апетиту при низькому споживанні солі.

Різкі зміни споживання натрію від солі до менш ніж грама на день також змінюють переробку цукру та чутливість до інсуліну.

Суперечка щодо кількості необхідної солі поглибилася завдяки дослідженню, опублікованому минулого року в The New England Journal of Medicine.

За її словами, люди мали найменший шанс страждати серцево-судинними захворюваннями, якщо вони вживали від 3 до 6 грамів солі на день. Це вдвічі більше рекомендованої кількості. Більш високі, але також нижчі значення збільшували шанси на розвиток захворювання.

Крім того, тривале низьке споживання натрію стимулює секрецію ферменту, який називається ренін. Це може негативно позначитися на судинах. Однак автори цих досліджень зазначають, що їх результати не означають, що високі дози солі є безпечними.

Солоні напівфабрикати

Харчова промисловість виробляє дуже солону продукцію. Це йому окупиться. Завдяки солі навіть їжа зі слабким смаком та нульовою харчовою цінністю видається їстівною та смачною.

Наші смакові рецептори з часом звикнуть до соленої дієти, тому нам потрібно збільшити її дозу.

Однак хороша новина полягає в тому, що якщо ми зменшимо споживання солі до одного-двох місяців, смакові рецептори стануть набагато чутливішими до нижчих концентрацій.

Цей ефект відомий людям, які перейшли на дієту зі зниженим вмістом натрію. Через кілька тижнів їхні улюблені страви здавалися занадто солоними.

Все в міру

Згідно з доповіддю Європейської комісії, у 2009 році словаки споживали 6,4 грама, а чоловіки до 9,6 грама солі на день. Це вдвічі більше середнього показника по США та чотири рази рекомендованої добової норми.

Що стосується серцево-судинної статистики, Словаччина посідає останню, найгіршу третину рейтингу.

На кожні сто тисяч людей у ​​2005 році до 221 з нас страждали на серцеві захворювання.

скільки
Джерело - Звіт Європейської Комісії про скорочення споживання солі в країнах-членах ЄС за період з 2000 по 2011 рік. Графік - Мартіна Хестерикова

Чого ми можемо навчитися з цього різноманітного дослідження? Якщо у вас в родині немає серцево-судинних захворювань, у вас немає високого кров'яного тиску і ви відчуваєте себе здоровим, вам не потрібно коригувати споживання солі, якщо воно не перевищує 6 грамів на день. Якщо більше, бажано обмежити кількість солі та уникати соленої їжі та фаст-фуду.

Доступно з doi: 10.1038/jhh.2008.144, 10.1097/NT.0000000000000084,

10.1093/nutrit/nuu003, 10.1161/HYPERTENSIONAHA.107.100990, 10.1038/sj.bjc.6601511,

10.1113/expphysiol.2007.039891, 10.1056/NEJMoa1311889, 10.1002/14651858.CD004022.pub3.

Автор є докторантом хімії в Базельському університеті, Швейцарія. В даний час він досліджує штучні ферменти.