споживання

Оновлено: 11 листопада 2020 р

м'ясо є цікавим джерелом багатьох поживних речовин, серед яких високоякісний білок (їх у великій кількості і містять усі незамінні амінокислоти), вітамін В12 (ми можемо отримувати його лише з продуктів тваринного походження) та мінерали, такі як цинк та залізо у формі гему (той, який ми засвоюємо найкраще).

Однак склад м’яса сильно варіюється в залежності від виду, породи, м’язів, віку тварини, статі, умов виробництва (стійкий чи екстенсивний) ... Однак, як зазначає ФАО, він також складається з води, “жирів та кислот, жирів, вітамінів та інші біоактивні компоненти, а також невелика кількість вуглеводів ".

Скільки тоді можна з’їсти м’яса?

Оскільки наукові дані вказують на те, що велике споживання пов’язане з негативними наслідками, ми можемо взяти деякі рекомендації контрольних структур, які найбільше цінуються дієтологами-дієтологами, як керівництво для адаптації споживання:

Більшість із цих рекомендацій орієнтована на розвинені країни та адаптована до гастрономічної культури та уподобань популяцій, на яких вони націлені. Однак, незважаючи на те, що можуть існувати відмінності, властиві ідіосинкразії кожної країни, всі вони вказують на зменшення або обмеження споживання червоного м’яса і пропонуємо уникати обробленого м’яса.

Щодо вживання білого м’яса, це достатнє джерело білка. Слід пам’ятати, що продукти, багаті цим поживним речовиною, повинні займати більш-менш чверть наших тарілок, і що рекомендується чергувати різні продукти (бобові, риба, яйця та молочні продукти, а також біле м’ясо).

І є ще один аспект, в якому всі ці інструкції збігаються: з одного боку, він наполягає на тому, що ми повинні збільшити споживання рослинної їжі. З іншого боку, вони рішуче стверджують це рослинні білки вони є хорошою альтернативою тваринам.

Або те саме, дієта, заснована на рослинній їжі, не має дефіциту білка (але так, її слід завжди доповнювати вітаміном В12).

Скільки м’яса ми споживаємо в Іспанії

М'ясо та білки здаються синонімами. Насправді, зіткнувшись із можливістю зменшити споживання м’яса (як це рекомендується вищезазначеними рекомендаціями), головне занепокоєння населення полягає в тому, де я буду брати свій білок?

Однак дані вперті: в Іспанії у нас немає дефіциту білка. Навпаки: наше споживання перевищує наші потреби. Це відображається у дослідженні ANIBES, яке оцінило у 2016 р. Розподіл макроелементів у харчуванні іспанців, і вказує, що "споживання білка значно перевищує рекомендовані верхні межі, незалежно від статі та вікової групи". Іншими словами, на рівні популяції ми всі споживаємо більше білків, ніж рекомендовано.

Якщо ми проаналізуємо, з яких продуктів ми їх отримуємо, ми виявимо, що не дотримуємось рекомендацій, які дають нам дієтичні рекомендації: 33% білків у нашому раціоні надходять з м’яса та похідних. Якщо врахувати всі джерела тваринного походження (молоко, яйця, риба ...), то частка зростає до понад 65%. Тоді як білки з бобових (які є матками рослинного білка) складають лише 3% нашого раціону.

Недарма рекомендації довідкових установ наполягають на тому, що ми повинні збільшити їх споживання та зменшити споживання м’яса. Тому що, в чому також є певність, є те споживання бобових не має негативних наслідків (крім випадків, коли це робиться в сирому вигляді або якщо у вас є дуже специфічна патологія).