корелла

Свинина вважається червоним м’ясом, як і телятина, і тому бажано не вживати більше двох порцій на тиждень у середземноморській дієті. Рекомендація, яку дослідник харчування Долорес Корелла ставить під сумнів, зазначаючи, що худа частина свині, корейка, схожа на біле м’ясо. Закликає переглянути міжнародну класифікацію м’яса та вдосконалити анкети споживачів

"Помірне споживання свинини, особливо нежирної, може бути ідеально вписане в середземноморський раціон, і ми не повинні забороняти і попереджати про її споживання просто тому, що традиційно це вважається червоним м'ясом, і його потрібно вживати дуже мало в середземноморській дієті », - розповідає EFEsalud дослідник Центру біомедичних досліджень з фізіопатології ожиріння та харчування (CIBEROBN).

І це те, що в лабораторії вони проаналізували різні види м’яса і підтвердили, що харчовий склад нежирної свинини подібний, навіть менш жирний, ніж куряче м’ясо, яке вважається білим м’ясом.

Згідно з класифікацією Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), м’ясо червоне, якщо воно ссавців, за винятком м’яса кроликів, яке вважається білим; тоді як білий - у птахів, за винятком страусиного м’яса, яке вважається червоним.

Дослідник Долорес Корелла перед публікацією про свинину, представленою на першому саміті Середземноморської дієти в Мілані. Фото люб’язно

"Насправді, що було б науковим, було б класифікувати м'ясо на основі вмісту поживних речовин, жирів, білків ..., а не на основі його кольору, єдине, що говорить вам, - це кількість гемоглобіну, яку має цей м'яз", - - каже експерт.

Крім того, додає він, червоні, жирні частини однієї тварини слід також відрізняти від білих, менш жирних частин, як це відбувається у свині.

«Рекомендація середземноморської дієти базується на тому, що нежирна свинина - це червоне м’ясо, але з наукової точки зору це не так. Ми робимо погану класифікацію червоного та білого м’яса на основі чогось традиційного, що ми маємо вдосконалити », - зазначає він.

І тому він пояснив це під час участі у першому Середземноморському дієтичному саміті, який відбувся з 6 по 8 липня в Мілані з експертами з понад тридцяти країн. "Ми хотіли звернути увагу - він зауважує - на необхідність вдосконалення цієї класифікації та побачити, що відбувається із споживанням свинини у здорової популяції".

Анкети ... ставлять під сумнів

Також професор превентивної медицини в Університеті Валенсії пояснює, що "походження неправильної класифікації" полягає в анкетах, що використовуються для вимірювання дієти, оскільки це саме питання включало споживання яловичини, баранини та м'яса. Свинини та скільки разів на тиждень . Пізніше наукове співтовариство розділило їх і тепер запитує окремо, чи їдять свинину чи яловичину і як часто.

Але дослідник вважає, що необхідно зробити крок далі: "Анкети повинні запитувати, скільки разів на тиждень вживається нежирне нежирне м’ясо або жирна свинина, щоб отримати кращу інформацію та дійти висновків, тому що, якщо ми не розділимо її, дослідження бути упередженим ".

ОБЕНТИЧНЕ дослідження

Дослідження OBENUTIC, яке все ще триває і дані якого були представлені Долорес Корелла в Мілані, має на меті знати частоту споживання свинини (хоча воно не робить різниці між нежирним та жирним), його кореляцію з іншими видами м’яса та продуктів харчування та його зв’язок із змінними стилю життя та здоров’я через анкетування, антропометричні вимірювання та біохімічні аналізи (кров, холестерин, глюкоза ...).

Це поперечне дослідження споживання свіжого м’яса (шинки та ковбаси не враховані), в якому взяли участь 967 учасників із загальної популяції Валенсії у віці від 18 до 80 років із середнім показником 40 років.

16,7% ніколи не їдять свинину; На 23,5% менше, ніж раз на місяць; 28,5% принаймні раз на тиждень; 24,9% 1-2 рази на тиждень і лише 6,6% споживають його більше двох разів на тиждень.

Основний висновок полягає в тому, що помірне споживання свинини не асоціювалося з підвищеною вагою, загальним холестерином, тригліцеридами або глюкозою в крові в жодній з цих груп, дані, що підтверджують пропозицію переглянути класифікацію цього м’яса та провести більше досліджень та випробувань клініцистів знати його вплив на здоров’я. EFE/ANA SOTERAS