В макробіотичний Застосування складних вуглеводів виділяється над простими. Чому? Давайте розберемось у наступних абзацах.

Вуглеводи, які також називають вуглеводами або цукрами, - це молекули, що складаються з вуглецю, кисню та водню. Ці молекули можуть кочувати у Всесвіті поодинці, по два або згруповані.

Коли панує індивідуалістичний дух і вони йдуть поодинці, ми називаємо їх простими вуглеводами. Прикладами цього типу вуглеводів є:

  • глюкоза, простий вуглевод, що міститься в меді та фруктах
  • фруктоза, також присутня в меді та фруктах
  • галактоза, присутня в молоці
вуглеводи
 Молекулярна структура глюкози, простих вуглеводів

Коли стосунки найважливіші, вони йдуть два на два, і ми називаємо їх подвійними вуглеводами. Ось кілька прикладів:

  • сахароза, тобто шлюб, утворений глюкозою + фруктозою. У нас він у білому цукрі
  • лактоза, зв’язок глюкоза + галактоза. Присутній у молоці ссавців
  • мальтоза, глюкоза + глюкоза, основний цукор у пиві. Також присутній у кукурудзі
Молекулярна структура сахарози; рідко використовується в макробіотиках

Є молекули, які люблять командну гру і воліють ходити в групі, це складні вуглеводи. Приклади:

  • крохмаль, що включає сотні молекул глюкози. Ми можемо знайти його в зернових, бульбах, коренеплодах та бобових ... основна їжа в макробіотична дієта (графіка показана на початку запису)

Прості та подвійні вуглеводи солодкі на смак, і вони сильно підвищують рівень глюкози в крові. Засвоєння простих і подвійних вуглеводів схоже на засвоєння газети, спаленої на вогнищі. Складні вуглеводи несмачні, але коли вони пережовуються і слина починає розривати вуглеводні ланцюги від складних до простих, починає з’являтися солодкий смак. Засвоєння складних вуглеводів подібне до засвоєння колоди, яку ми ставимо на вогонь; його полум'я не таке велике (воно виробляє менше піків цукру в крові), але енергія, яку він забезпечує, стабільна і постійна. Наскільки високий рівень глюкози в крові, це відомий як глікемічний індекс; високий глікемічний індекс означає високий рівень цукру в крові.

У макробіотиках переважають продукти з низьким глікемічним індексом

Підвищення та зниження рівня цукру в крові, спричинені надмірним споживанням простих та подвійних вуглеводів, можуть призвести до перепадів настрою, втоми та тяги до солодощів або солоної їжі. Однак людина, яка їсть складні вуглеводи, побачить свою тягу до простих і подвійних вуглеводів, а також до жирів.

Щоб закінчити вступ і послужити загальним орієнтиром, я хотів би показати вам класифікацію продуктів за їх глікемічним індексом. Пам'ятайте: чим більше глікемічний індекс, тим вищий рівень цукру в крові.

  • Вуглеводи з високим глікемічним індексом: глюкоза 100, печена картопля 95, картопля фрі 95, картопляне пюре 90, мед 85, дуже білий хліб 85, сахароза (білий цукор) 70, солодкі рафіновані каші (сніданок) 70, безалкогольні напої 70, рис білий 70, білий корпус 70
  • Вуглеводи з низьким глікемічним індексом: коричневий рис 50, горох 50, цільні зерна 50, цільні зерна 40, прокат вівса 40, 100% хліб з цільної пшениці 40, квасоля 30, сочевиця 22, овочі 15 і менше