представник

Середземноморська дієта представляє збалансований спосіб життя, засвоєний і успадкований від наших предків, в якому оливкова олія відіграє важливу роль як основне джерело харчових жирів. Свіжа, місцева та сезонна їжа, де рослинна їжа, риба, яйця та молочні продукти переважають над продуктами тваринного походження, а постійна присутність хліба, оливкової олії та вина у помірних кількостях є головними орієнтирами цієї харчової моделі.

Велике розповсюдження вирощування оливкових дерев та оливкової олії вздовж берегів країн басейну Середземного моря обумовлене фінікійцями, з якими справді встановився початок торгівлі оливковою олією, пізніше сприяли греки та римляни. Серед трьох основних харчових продуктів харчової трилогії була оливкове дерево, поряд з пшеницею та виноградом. Встановлення домашнього вогню, сидячого життя та початкового сільського господарства сприяло збільшенню чисельності населення та збільшенню виробництва, що призвело до накопичення надлишків їжі, що створювало проблему її зберігання та розподілу, щоб уникнути її погіршення та розграбування. У Середземномор'ї жир і масло займали другорядне місце серед жирів у раціоні. Різні рослинні олії, що використовувались на кухні, виконували різні функції, оскільки забезпечували жир, аромат, смак і непривабливість.

Оливкова олія була однією з основних стовпів їжі на узбережжях Сирії та Палестини, Греції, Італії, Далмації, Північної Африки та Піренейського півострова, священний характер якої досягла оливкова олія. їжі, але для багаторазового використання. Перший плід урожаю оливок отримав найкращу олію, зарезервовану для підношень богам, священних помазань та лікування, пізніше християнство прийняло оливкову олію, пшеницю, рибу, вино та сіль як необхідні продукти для виживання і як релігійні символи.

З цих часів до наших днів, використання оливкової олії Вони пов’язані з його гастрономічними та харчовими цінностями, які разом представляють найбільшу користь, яку сьогодні можна охарактеризувати в їжі: смак і здоров’я.

Але очевидно, що використання олії протягом тисячоліть, як на гастрономічному, харчовому, так і на косметичному рівні, було використанням жирного соку плодів оливкового дерева (оливок), тобто оливкова олія екстра вірджин. Лише до двадцятого століття з’явились решта насіннєвих олій, котрі сьогодні комерціалізуються, оскільки необхідні методи переробки, які дозволяють їх видобувати та комерціалізувати, і вони були розроблені протягом перших п’яти років минулого століття.