Короткий термін
Експеримент з 60 добровольцями виявив, що у них менше газів і відчуття здуття; Дослідники приписують це не глютену, а споживанню харчових волокон з різними характеристиками
Імунна система людей, хворих на целіакію, реагує проти глютену, коли вони їдять продукти, що містять його, і викликає запалення кишечника. Деякі люди, які не страждають на целіакію, також вирішили виключити його зі свого раціону, хоча до цього часу не було ясно, який вплив це може мати на здоров'я
MarsBars/Getty Images/iStockphoto
Дієта з низьким вмістом глютену у людей, які не страждають на целіакію, асоціюється з більшим самопочуттям, меншим рівнем газів, меншим відчуттям здуття живота та помірною втратою ваги, згідно з міжнародним дослідженням, проведеним з Університет Копенгагена (Данія). Автори дійшли висновку, що ефекти не завдяки глютену, а в зміни мікробіоти кишечника індукований споживання клітковини з продуктів з низьким вмістом глютену, який має інший склад, ніж склад найпоширеніших продуктів харчування у західних дієтах.
клейковина Це група білків, присутніх у злакових культурах, таких як пшениця, жито та ячмінь. Більшість людей можуть його проковтнути без проблем, але для целіакії це може бути справжньою проблемою. Імунна система людей, хворих на целіакію, реагує проти глютену, коли вони їдять продукти, що містять його, і викликає запалення кишечника, що може призвести до діареї, здуття живота, втрати апетиту і, у дітей, проблем із зростанням.
Однак є деякі люди, які не страждають на целіакію, і вони також вирішують дотримуватися дієти з низьким вмістом глютену, хоча до цих пір не було ясно, які наслідки може мати такий режим у здорових людей.
Щоб відповісти на це питання, дослідники з Копенгагенського університету провели експеримент на 60 здорових дорослих, усі вони датського походження. Волонтери протягом восьми тижнів дотримувались дієти з низьким вмістом глютену та дієти з високим вмістом глютену, розділених шеститижневою перервою. Деякі починали з дієти з високим вмістом глютену, а інші - з дієти з низьким вмістом глютену, випадковим чином. Ці дві дієти були розроблені так, щоб бути збалансованими, забезпечувати достатньо поживних речовин і забезпечувати однакову кількість клітковини.
У здорових людей ефект дієти з низьким вмістом глютену полягає головним чином у зміні ферментації мікробіоти кишечника. Це пов’язано не з меншим споживанням клейковини, а з надходженням волокон у тій же кількості, але отриманих з інших овочів, які не є пшеницею чи ячменем "
Як опубліковано в журналі Природні комунікації, Порівнюючи вплив обох дієт, автори виявили, що дієта з низьким вмістом глютену призвела до того, що добровольці втратили трохи ваги, в середньому близько 0,8 кг. Дотримуючись цієї дієти, учасники повідомляли про самопочуття та зменшення здуття живота, що пов’язано з газами, що походять від бродіння бактерій у кишечнику. У цьому сенсі, як вимірюють дослідники, ваш кишечник виробляє менше водню - газу, що виробляється бактеріями при бродінні клітковини. Нарешті, вчені виявили зміни, пов’язані з дієтою з низьким вмістом глютену, у складі кишкової мікробіоти, спільноти бактерій, що населяють травний тракт і які відіграють ключову роль у підтримці здоров’я.
Загалом, наслідки дієти з низьким вмістом продуктів, багатих клейковиною, можна вважати позитивними, «принаймні протягом періоду втручання у два місяці та за умови, що споживачі мають доступ до хліба та макаронних виробів з високим вмістом клейковини "волокна, які не походять від пшениці та жита", - заявляє електронна пошта Олуф Педерсен, від Університету Копенгагена, який керував дослідженням.
Важливо, щоб харчова промисловість забезпечувала споживачів хлібом і макаронами без глютену, багатими клітковиною "
«У здорових людей ефект дієти з низьким вмістом глютену полягає головним чином у зміні ферментації мікробіоти кишечника. Це пов’язано не з меншим споживанням клейковини, а з надходженням клітковини в тій же кількості, але отриманої з інших овочів, які не є пшеницею або ячменем ”, - зауважує Педерсен. Ці волокна "абсолютно різні за складом і бродінням і дають різний ефект". "Коли ви вживаєте таку ж кількість клітковини з дієти, що не містить глютену, пшениці та ячменю, яку ви їли б з дієти з високим вмістом глютену, ви зміщуєте мікробіоти кишечника в напрямку, де виробляється менше кишкових газів", - робить висновок Педерсен. Зі зміною раціону в мікробіоті з’являється більша кількість бактерій, здатних ферментувати цей тип клітковини, і менше бактерій, що спеціалізуються на ферментації клітковини пшениці або ячменю.
"Важливо, щоб харчова промисловість забезпечувала споживачів хлібом і макаронами без глютену, багатими клітковиною", - говорить Олуф Педерсен.
Автори зазначають, що їх результати не можуть бути узагальнені для інших груп населення за межами Данії, оскільки споживання глютену сильно різниться між регіонами.
"Дієта з низьким вмістом глютену корисна в короткостроковій перспективі", - оцінює він Франсіско Гарнер, науковий співробітник Науково-дослідного інституту Валь д'Еброн (VHIR). Однак Гаррнер, який не брав участі у дослідженні, застерігає, що зміни мікробіоти можуть бути шкідливими в довгостроковій перспективі. Зниження кількості бактерій, що ферментують клітковину, із таких продуктів, що багаті глютеном, як пшениця, може негативно вплинути на роботу кишечника, зазначає він. Особливо, якщо пізніше ви відновите дієту зі звичайним вмістом клейковини, "оскільки ви втратите бактерії, здатні переробляти ці волокна", стверджує Гварнер. Дослідник VHIR також наполягає на тому, що "якщо хтось хоче дотримуватися безглютенової дієти, він повинен знайти рішення, як годувати свої бактерії клітковиною. Ви повинні їсти інші каші, фрукти та овочі ".
Зі свого боку, Олуф Педерсен зазначає, що вони не виявили зменшення кількості бактерій, здатних ферментувати клітковину в цілому, але що баланс ферментуючих бактерій зміщується в бік тих, які переробляють зернові, крім пшениці та ячменю.
З іншого боку, Олена Верду, з Університету Макмастера в Гамільтоні (Канада) вважає, що немає доказів того, що зміни в обміні речовин або мікробіоти внаслідок щоденних модифікацій раціону зберігаються в довгостроковій перспективі або спричиняють важливі наслідки для здоров'я. У разі змін у харчуванні, які тривалий час, "довгострокові наслідки для мікробіоти або для здоров'я не були визначені, і це питання, яке ми повинні задати собі", говорить Верду, який не брав участі у дослідженні але так, у його огляді до публікації Природні комунікації. "Єдиним медичним показанням для дотримання безглютенової дієти, суворої та довічної, є діагностика целіакії", - підсумовує він.