Риба проста в приготуванні і дозволяє нам робити різні варіанти. Знайте, які основні типи рибних нарізок найкраще пристосовуються до кожного рецепту
Знати, як купувати
Поділіться
Риба є частиною нашого середземноморського раціону. Фахівці з питань харчування радять приймати від 3 до 4 порцій на тиждень, оскільки це дуже повноцінна їжа, яка забезпечує нас білками з високою біологічною цінністю, вітамінами D і вітамінами групи В, фосфором, залізом і кальцієм, серед інших поживних речовин.
Ще однією перевагою є взаємозв'язок між споживанням жирної риби (сардин, скумбрії, тунця, паламуди, мечоносців, лосося, оселедця, анчоусів, ставриди ...) та профілактикою серцево-судинних захворювань. Цей вид риби є важливим джерелом жирних кислот Омега 3, які знижують рівень "поганого" холестерину.
Їх легко готувати їжу і дозволяють проводити безліч приготувань, але ми повинні знати, який тип приготування найкраще підходить кожному виду або рецепту.
Різні способи приготування риби
- Філе: філе - найпоширеніший наріз риби. Їх можна робити як у великій, так і в дрібній рибі. Хороша сторона цього виду підготовки полягає в тому, що колючку можна видалити. Ідеально підходить для смаженого, римського або запеченого.
- Фрагмент: Поряд з філе та корейкою, це найвідоміший та найпопулярніший наріз риби. Щоб видалити скибочки, шматок завжди розрізають вертикально. Таким чином, шкіра залишається цілою, а на зрізі завжди буде шип в центрі. На кухні цей вид нарізки можна використовувати для приготування, приготування в соусі або романі.
- Транча: це те, як виглядає риба, коли її розрізають навпіл від голови до хвоста, роблячи розріз перпендикулярно головному хребту. Таким чином, риба розділяється на дві частини, але без видалення шкіри та кісток. Великих овальних і плоских риб, таких як калкан, зазвичай вирізають таким чином. Це ідеальний виріз для приготування в духовці.
- Така: Він складається з отримання шматочків без кісток або шкіри від найбільшої риби. Зазвичай вони нерегулярні і їх використовують для тушонки або, меншими порціями, для севіче або тартару.
- Поперек: їх видобувають для виготовлення медальйонів і верховної риби. Робиться розріз уздовж центрального відділу хребта, щоб поперек можна було розрізати якомога ближче до хребта, щоб отримати більшу частину м’яса. Це дуже вдячний виріз на кухні.
- Верховний: їх отримують після відділення попереку, їх форми прямокутної форми, і зазвичай їх отримують з великих риб, таких як лосось або хек.
- Медальйон: Як і у випадку з м’ясом, такий шматок, який називається медальйоном, також можна отримати з нежирного м’яса риби. Медальйони - це шматочки без шкіри та колючок, які отримують із скибочок. Вони ідеально підходять для вишуканих запіканок, а також для людей, які не люблять знаходити на своїх тарілках колючки.