Збереження риби свіжою - це питання, яке є дуже актуальним під час роботи ресторану. М’ясо риби дуже ніжне.
Весь процес, який включає риболовлю, транспортування, зберігання та підготовку риби, повинен бути дуже обережним. Щоб запобігти пошкодженню риби, слід дотримуватися суворих правил безпеки.
Дуже часто говорять, що риба краще, коли вона свіжа. Y немає риби свіжої, ніж денна. Якщо риба дня, якщо її придбали рано і дотримуються належного догляду за її передачею, вона збереже свої природні характеристики. До того ж це буде здорова риба.
Однак далеко не всім нам пощастило знайти чи жити поблизу морської зони чи річок чи озер з великою кількістю риби. Тому потрібно зберігайте рибу якомога довше свіжою щоб вона могла бути придатною для споживання.
Зміст
Рекомендації зберігати рибу свіжою у вашому ресторані
Ось декілька хитрощів, які служать для утримання риби в хорошому стані для обслуговування в ресторані.
Розклад
Перше, про що слід пам’ятати, купуючи рибу, - це час покупки. Тим, хто рано встає, Бог допомагає, зазвичай працює на рибу.
Якщо ви рано прибудете на рибний ринок чи рибний ринок, у вас буде більше шансів привести їх у кращий стан. Зазвичай їх ловлять щойно, і це помітно з погляду та за запахом.
За комерційною логікою, якщо пізніше ми потрапимо на великий ринок постачальників, ми можемо знайти вигідну пропозицію або зниження ціни, але чим пізніше риба втрачає свіжість. Раніше пропозиція та пропозиція якості буде більше.
Риба в кінці
Рибу слід якомога довше охолоджувати. Тому, щоб зберегти рибу свіжою у вашому ресторані, під час покупок риба повинна братися останньою. Тепер, якщо ви хочете забезпечити максимальну кон’юнктуру ринку, це важливо виконувати маленький холодильник з льодом, щоб там зберігати те, що ви купуєте. Таким чином, він буде підтримувати оптимальну температуру в дорозі.
Ідеальним є організувати список покупок. Якщо імпровізувати, можна втратити гроші.
Рибу маркування, а також знання його походження - ще один фактор, який сприятиме збереженню риби у вашому ресторані свіжою. Якщо риба не маркується, краще не носити її, оскільки це є вимогою закону. Маркування дасть уявлення про час, що минув з моменту захоплення.
Остерігайтеся ударів
Вже було сказано, що риба - це щось дуже ніжне і що її м’ясо заслуговує надзвичайної обережності. Таким чином, у будь-якій частині транспортного процесу слід уникати. Будь-який удар погіршує продукт. Це призведе до втрати частини товару або подачі товару нижчої якості.
Упаковка також має важливе значення. Таким чином, що дуже важливо, що продавець риби або постачальник знає, як правильно загортати рибу, щоб максимально уникнути ударів. Важливо також транспортувати його в пристосованому для цього рефрижераторному транспорті.
Чиста риба
Чистити рибу потрібно якомога швидше. Інакше кажучи, повинні бути потрошеними, а їхні лусочки потрібно видалити. Все це разом із кровотечею є елементами, які допоможуть затримати розкладання риби і зберегти її свіжою. Людині, яка займається практикою та має хороший потік холодної води, буде більш ніж достатньо.
Якщо цю дію неможливо здійснити на ринку, це потрібно буде зробити, коли прибудете до ресторану. Зберігання риби у вашому ресторані свіжою передбачає наявність кваліфікованого персоналу для її очищення.
Люди з досвідом, які максимально використають залишки м’яса та риби. Рибу слід знову промивати, коли прибуваєте до ресторану, тому що можливо, було заражене власною кров’ю.
Збереження та охолодження риби
щоб розпочати, чиста камера необхідна. Камера, яка проводить принаймні щотижня глибоке очищення. Таким чином уникнути будь-якого типу забруднення.
З іншого боку, щоб зберегти рибу свіжою у вашому ресторані, необхідно, щоб двері камери не були постійно відкриті та закриті. Відкриття камери підвищує температуру. Це в кінцевому підсумку впливає, якщо це постійно, на збереження риби.
Так само, краще, щоб камера не була повністю заповнена, щоб холод розподілявся рівномірно. Ідеальна температура для збереження риби коливається від 0 ° C до 4 ° C.
Багато рекомендують це робити, щоб риба не пересихала в камері загорнуті у вологу ганчірку, яку знову змочують кожного разу, коли вона висихає.
Додавання трохи солі також працює для дрібної риби. Наприклад, це стосується сардин. Сіль - це елемент, який заважає появі бактерій. Що слід пам’ятати і пам’ятати завжди, це не додавати більше солі під час приготування.
Заморозити окремо
Незалежно від обставин, добре заморозити, охолодити або розморозити рибу в окремих лотках. Це дозволить швидше заморозити та розморозити та запобіжить змішуванню ароматизаторів при розморожуванні. З іншого боку, краще розморожувати лише те, що буде використано. Чим індивідуалізованішим його можна заморозити, тим свіжішим буде продукт.
Розморожуйте в холодильнику
Риба довше залишатиметься свіжою і повністю збереже природний смак процес розморожування зроблений правильно. Рибі слід уникати різкого розморожування.
Ідеальна процедура дістати його з морозильної камери і поставити в найхолоднішу частину холодильника на 24 години.
М’ясо риби має багато властивостей і забезпечує різні переваги для здоров’я. Але якщо з ним не поводитись обережно або не приготувати його непрофесійно, це може спричинити проблеми для тих, хто його споживає. І, нарешті, вплине на репутацію ресторану.