Риба та морепродукти

Дізнайтеся рецепт приготування смачних бургерів із скумбрії, тушкованих в цибульному соусі, приправленому кмином.

Вердель, який також називають сардою або ксардою, - це жирна блакитна риба з того ж сімейства, що і тунця, паламуда або мельви, широко вживається в нашій країні. Його вилов особливо зосереджений у північних портах, а його сезон триває з березня по травень.

пряному

Інгредієнти

Для гамбургерів із скумбрії

  • 4 скумбрія або скумбрія
  • Пашотована цибуля та часник (із соусу софрито)
  • Крихти хліба, змочені в молоці
  • Хлібні крихти
  • Подрібнена петрушка
  • Соєвий соус або Вустерширський соус
  • Борошно
  • Оливкова олія
  • Сіль
  • Свіжомелений чорний перець

Для бульйону скумбрії

  • Скумбрія голови і колючки
  • Овочеві залишки (перець, цибуля, морква, помідор ...)
  • Чорний перець горошком
  • біле вино
  • Вода
  • Сіль

Для кминового соусу

  • 4 зубчики часнику
  • 2 шніт-цибуля
  • Борошно, 20 г.
  • Кмин мелений, 25 г.
  • Солодка паприка (або гостра, або змішана), 15 г.
  • Бульйон з головок і колючок скумбрії
  • Сплеск білого вина
  • 1 лавровий лист
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

Це дуже недорога риба, яку часто плутають із скумбрією - видом, який хоч і відрізняється, але дуже схожий як за зовнішнім виглядом, так і за смаком та кулінарними якостями, тому з них можна готувати однакові рецепти для обох.

У сезон цієї чудової риби зазвичай готують котлети з м’ясом скумбрії або скумбрії. У цьому випадку ми зробимо щось подібне і приготуємо бургери зі скумбрії, які ми будемо готувати в цибульному соусі зі смаком кмину.

Як приготувати бургери зі скумбрії в соусі

01: Ми очищаємо скумбрію або скумбрію

Скумбрію або скумбрію миємо і чистимо. За допомогою ножиць ми врізаємо живіт тварини і видаляємо всі нутрощі. Зараз, коли скумбрія у повному сезоні, дуже ймовірно, що вони пухкі і містять свою ікру всередині. У цьому випадку ми зарезервуємо їх, щоб злегка приготувати їх на грилі та супроводжувати гамбургери зі скумбрії в соусі.

Ми видаляємо поперек, роблячи надріз дуже гострим ножем врівень із центральним відділом хребта, щоб витратити якомога менше м’яса. Продовжуємо потроху вишкрібати хребет ножем, поки повністю не видалимо хребет, коли дійдемо до дна. Трюк, перед тим, як закінчити видалення першого філе, переверніть скумбрію і позначте виріз для іншого філе риби. Таким чином у вас буде основа для ідеального зрізу з обох сторін, оскільки якщо ви спочатку видалите корейку, то важче вирізати врівень з хребтом, коли він знаходиться так близько до дошки.

Поліруємо поперек, видаляючи смужку крові та колючки з нижньої ділянки попереку. Щоб видалити колючки, які проходять по всій довжині кожної попереку в центральній частині, ми робимо два паралельних надрізи з кожного боку лінії колючок, фактично не розрізаючи шкіру. Ми обережно витягуємо смужку м'яса від частини голови до хвоста, і вся смужка м'яса вийде відразу разом з центральними колючками.

Щоб видалити м’ясо та зняти шкіру з скумбрії, найкраще шкребти за допомогою ложки, поки ми не отримаємо все м’ясо від риби.

Ми розрізаємо колючки на 3 або 4 частини, а голову навпіл. Ми видаляємо очі скумбрії або скумбрії і занурюємо голову та подрібнені колючки у воду та лід, щоб вони потекли, і таким чином бульйон, який ми робимо з ними далі, буде дуже чистим і кристалічним.

02: Ми робимо короткий бульйон з головами та колючками

Ми виймаємо з води та льоду і колючки, і голову, і поміщаємо їх на дно горщика. Додаємо перець, помідор, цибулю, моркву або шматочки овочів, які є вдома. Додайте кілька кульок горошку чорного перцю, щедру річку білого вина і залийте водою, достатньо для покриття колючок і овочів.

Варіть бульйон близько 20 хвилин, безперервно знежирюючи.

03: Готуємо часниково-цибульний соус

Подрібніть цибулю і зубчики часнику в брунуазі. Ми ставимо овочі на вогонь і варимо на повільному вогні, щоб він почав потроху потіти.

Після того, як ми забрали, спожили та добре округлили софріто, ми знімаємо тепло.

Ми видаляємо майже половину соусу і зливаємо його з максимально можливої ​​кількості олії за допомогою ситечка.

04: Ми робимо тісто для гамбургерів із скумбрії і даємо йому відпочити

Після того, як цибульно-часниковий соус, який ми відклали, охолоне і просочиться, ми додаємо його всередину великої миски. Подрібніть м’ясо скумбрії або скумбрії і додайте його в тісто. Далі ми додаємо пару столових ложок панірувальних сухарів, щоб суміш зрослася, а також хлібні крихти, змочені молоком, ідеально стекли з нього, а потім подрібнили.

Заправте тісто, додайте щедрий потік соусу Вустершир, а також додайте хорошу жменю подрібненої петрушки.

Ми ідеально змішуємо чистими руками або ложкою, даємо тісту відпочити і охолонути, і таким чином приймаємо консистенцію, яка дозволяє нам формувати гамбургери та легко з ними працювати. Тримаємо в холодильнику не менше години.

05: Закінчуємо соус

Тим часом над рештою соусу додайте лавровий лист і мелений кмин та солодку паприку. Тушкуйте кілька хвилин, додайте борошно і варіть його близько півхвилини на повільному вогні. Ми розрізаємо кулінарію, додаючи сплеск білого вина.

Додайте бульйон скумбрії, проціджуючи його над соусом, і варіть 5-10 хвилин.

Ми видаляємо лавровий лист, приправляємо і змішуємо соус. Ми виправляємо наш кмин-соус на свій смак.

06: Формуємо гамбургери і смажимо їх

Ми виймаємо масу гамбургерів з холоду і надаємо їм округлу форму, товщиною близько пальця. Якщо ви хочете, ви можете використовувати металеве кільце, щоб форма була однаковою у всіх гамбургерах, і знову охолодити, щоб вона добре набрала форму всередині кільця.

Пиріжки зі скумбрією ми ретельно борошном, добре струшуючи, щоб видалити надлишки і підрум’янити їх на сковороді. Готуйте їх коротко кілька секунд з кожного боку та витягніть до абсорбуючого паперу, щоб видалити зайвий жир.

07: Тушкуємо гамбургери в соусі і подаємо з ікрою, тушкуючи круглі

Додаємо в соус гамбургери і закінчуємо готувати їх у ньому. Приблизно через 5 хвилин гамбургери будуть добре приготовані та просочені цим простим і насиченим соусом з кмину.

Ми подаємо бургери зі скумбрією в соусі, доливаючи їх тушкованою ікрою туди-сюди.

Остаточний рахунок

Ці гамбургери зі скумбрією є майже обов’язковим рецептом, коли ви хочете максимально використати короткий сезон цієї вражаючої риби, такої смачної та дешевої, і ви хочете вийти з типового приготування їжі на грилі чи духовці. Само собою зрозуміло, що замість гамбургерів з цього тіста можна формувати котлети, роблячи маленькі кульки і округляючи їх.

Спробуйте супроводжувати їх цим унікальним, але дуже витонченим соусом, з відтінком особливого грушевого кмину, який не є інвазивним. Дуже елементарний і швидкий соус для приготування, який ви також можете налаштувати, щоб зробити його пікантним, наприклад, і таким чином супроводжувати інші види рагу або заготовок.