Невже так багато?

Книги історії нагадають хіпстери подібно до громадського руху, який включав хліб ремісників, авокадо та лободу у звичний раціон. Це не те, що вони відкрили порох, вони просто пристосували до західного раціону їжу, яка протягом століть була частиною основного раціону корінного населення Анд. Серед його переваг: наявність у всіх необхідних амінокислотах достатньої кількості (якість високо оцінюється суворими вегетаріанцями) та відсутність глютену. Враховуючи свій комерційний успіх, лободу почали культивувати в інших широтах, як в Європі, так і в Азії.

комора

Хоча з ботанічної точки зору це насіння, спосіб його приготування більше відповідає такому в зернових, але його харчова цінність наближається до бобових. Отже, лободу називають псевдокристовою. Найпоширеніший сорт у торговій точці - молочного кольору, дрібного зерна та смаку на півдорозі між коричневим рисом та кускусом. Ще одним різновидом, який все частіше зустрічається в наших супермаркетах, є червона лобода, яка має дещо більший вміст вуглеводів, клітковини та фолієвої кислоти, ніж біла, більш землистий смак і трохи хрусткішу структуру. Рідше чорний сорт є результатом гібридизації лободи та шпинату, і крім яскравого темного кольору, він є найбільш хрустким із усіх і вимагає більш тривалого часу варіння. Кіноа з цільної пшениці - це не інший сорт, а ціла версія білої. Його колір дещо темніший, але натомість він забезпечує більше клітковини, мінералів та вітамінів.

В даний час він продається сухим (для приготування в домашніх умовах) і вже приготованим і готовим до подачі.

І це, як ти готуєш?

Не ускладнюйте себе. Кіноа готується подібно до рису, хоча час варіння буде залежати від сорту. У випадку з білою, покладіть порцію лободи на дві води, хоча якщо вам не подобається, щоб вона хрустіла, додайте три води і дайте їй варитися, поки вона не зменшиться. З червоним і чорним, навпаки, додайте три-чотири частини води.

Кіноа, яка продається вже упакованою, зазвичай надходить до споживача вже вимитою, але та, що продається оптом, бути не може. У цьому випадку квасоля все одно буде покрита сапонінами, природними рослинами, біоактивними з гірким смаком на небі. Щоб їх видалити, промийте лободу під струменем холодної води перед кип’ятінням, і все готово.

Після приготування ви можете зберігати його в холодильнику в герметичній тарі протягом максимум п’яти днів. Ви також можете заморозити його, тому хитрість для тих, у кого не так багато часу - це готувати у великих кількостях і заморожувати окремими порціями. З невеликою кількістю заправки - наприклад, з овочів або салату та помідорів - це робить для вас здорову вечерю в ті дні, коли останнє, що ви хочете, - це почати готувати.

Ще один спосіб його дістати - підсмажити насіння на сковороді без олії, дочекатися, поки вони набубнявіють, і додати їх як начинку в салати, фруктові салати, мюслі, йогурти ... Ті, які ви не використовуєте, зберігайте в герметичний контейнер, щоб вони не прогіркли.

Причина його слави

Кіноа зазвичай кладуть у пакет суперпродуктів, хоча правда полягає в тому, що якими б поживними вони не були, жодна не має наддержав. Почнемо з того, що на кожні 100 грам лободи ми отримуємо 49 грамів вуглеводів (до 70 грамів червоного) і 5,5 грамів жиру, з яких більше 50% походить від незамінних поліненасичених жирних кислот - тобто, що не може виробляються організмом - лінолевої (омега 6) та ліноленової (омега 3). Показано, що жирні кислоти в кіноа підтримують якість завдяки високій природній цінності вітаміну Е, який діє як природний антиоксидант. Вони також мають не незначні 7,9 грама нерозчинної клітковини, необхідної для правильної роботи кишечника.

Але великим архітектором його комерційного та харчового успіху є його 14-16 грамів білка на 100 грамів продукту. На відміну від злаків, лобода дійсно забезпечує 8 незамінних амінокислот (нам потрібно приймати їх з їжею у збалансованій кількості, щоб наш організм синтезував необхідні йому білки). Ось чому настійно рекомендується людям, які дотримуються вегетаріанської дієти, при якій досягти білка дещо складніше (а не неможливо). Кожні 100 грам вареної лободи становлять 306 кілокалорій.

Ще одним дуже важливим фактом є 149 мг кальцію, мінералу, необхідного для міцного здоров'я кісток. Він також є хорошим джерелом заліза (13,2 мг), який сприяє нормальному транспортуванню кисню до клітин, калію (926,7 мг), який сприяє нормальній роботі м'язів, магнію (249,6 мг), який відповідає за допомагає вирішити завдання зменшити втому та цинк (4,4 мг), мінерал, який бере участь у виробництві клітинної ДНК та нормальному функціонуванні імунної системи.

Серед вітамінів це хороше джерело вітаміну В1 (тіамін - 0,3 мг), В2 (рибофлавін - 0,25) та фолієвої кислоти (78 мкг). Тіамін є ключовим для нормальної роботи серця, рибофлавін бере участь в енергетичному обміні, а фолієва кислота сприяє нормальному формуванню материнських тканин під час вагітності, а його відсутність може призвести до вад розвитку у плода, отже, рекомендація щодо добавки цього вітаміну, який не забирає, щоб додати те, що забезпечується їжею.

Нарешті, лобода не містить глютену, що робить її придатною їжею для целіакії.

Додайте його до нескінченних рецептів

Оскільки його готують, як рис, і використовують як рис, ви вже можете собі уявити, що лобода корисна майже для всього (можливо, не для паельї). Щоб почати легко, додайте його в салати, гарніри або ті самі овочеві рагу, які ви б готували з рисом. Тоді ви можете почати грати з квітами: органолептично чорний дуже підходить до риби, але для рагу з бульйоном або там, де ви хочете, щоб переважали смак та текстура решти інгредієнтів, краще білий.