Деякі з них - німий, козел, трифазний санчохо, собребарріга, турмада, вівсяні та голубині супи, "ореада" або сухе м'ясо, кукурудзяні арепи та мурахи-кулони, останні з переконанням у поживності та афродизіаку цілком позиціонується.
Історично кажучи, кажуть, що його давні мешканці, тобто так звані гуани, вважали, що його сила та зріст значною мірою зумовлені їх харчуванням, яке складалося з фруктів, риби та мало яловичини. Правда це чи ні, ця піч настільки ж багата смаками, як і культурною спадщиною, що робить її чудовим гастрономічним напрямком.
Щоб розпочати цю екскурсію, давайте почнемо із згадки про делікатеси Кукути, де закусочні радіють таким приготуванням, як хаяки; малюк, якого їдять смаженим або вареним; торти з нуту, кукурудзяні обгортання та суп з турмади або хліба. Що стосується солодощів, ви не можете пропустити розріз козячого молока, волочене, грейпфрути та панелітас.
Тим часом у Букараманзі виділяється німий, білий кукурудзяний суп, приправлений іншими зернами; пепіторія, виготовлена з нутрощами та кров’ю козла або камюро; м’ясо ореади, голуб’ячий суп та підсмажені мурахи. Так само солодощі на основі селери, лимона, лимона, ананасового рису та знаменитого сендвіча Веленьо.
Тим часом у Барранкабермезі найбільш традиційні препарати готуються переважно на основі річкової риби, наприклад, смаженого бокачіко, що супроводжується патаконом та прибережною сироваткою. Ми також знаходимо трифазний санчочо в дровах або санчочо з головою сома, що, як правило, є причиною для світських зібрань, оскільки друзі та сім'я діляться на вихідних навколо його приготування.
На таблицях Оканьї ви не можете пропустити арепу оканьєри меленої кукурудзи, тамале, квасолевий суп або також відомий як аджако оканьєро, червону цибулю, солодощі з папайї та "кокоту", фрукт, який зустрічається в цій місцевості, особливо у серпні.
В інших провінціях, що входять до колумбійського Сантандереса, їжа в основному однакова, з невеликими варіаціями в приготуванні та інгредієнтах, що складають страви. Тепер, коли це спровоковано, куди воно прямує?