сестер

Ласло Буссай, «Чарівник Чёрнефельда», який помер минулого року, був обраний його колегами Виноробом виноробів 2015 року. Нагороду прийняли дві її доньки - Доротя та Біанка, а також невелика сімейна винна, яка працювала як маяк у повільно відроджуваному виноробному регіоні Зала. Яку подорож вони здійснили від свого батька, який крім ліків пив вино? Хіба б вони розпочали щось інше зі свого життя, якби льох не рвався на шиї? Пара інтерв’ю з дівчатами Буссей.

- Зала не є одним з найпопулярніших виноробних регіонів. Як сюди потрапила їхня родина?

ДОРОТТЯ БУССА: Мені був один рік, коли місце лікаря загальної практики тут стало вакантним і батьки переїхали сюди. Мій тато вперше не бачив тут виноградників, він багато працював на винограднику свого діда, в Сентлюринці, повіт Бараня, на пагорбі Нюгоцценцербет. Це була природолюбна людина, на яку часто полювали, і він прагнув місця, куди можна відступити. Він знайшов його тут, на пагорбі Кевець. Тоді він ще був вкритий акацієвим лісом, але колись тут були виноградники, все ще є залишки старих підвалів, і нарцис або два в лісі свідчать про те, що ці пагорби колись обробляли.

- Як острів миру став виноградником?

БУСЯ БІАНКА: Тато був сімейним лікарем навколишніх сіл, відомих всім, часто його кликали скуштувати домашнього вина. Його часто приносили з пляшкою-двома як парасольвенту ...

B. D.: Зараз я лікар загальної практики, але вже не отримую. Щонайбільше, яєць приносили б, хоча правда, я б не приймав нічого іншого.

B. B.: Напевно, мало хто наважується показати нам свої вина. Тож місцеві жителі принесли свої маленькі вина, і більшість із них були з недоліками. Батько думав, що з цієї сільської місцевості можна вивести більше, ніж люди, які тут мешкали, могли б вивести з найкращими намірами. XVI-XVII ст. це був процвітаючий виноробний регіон у 16 ​​столітті, де ми дивимось, скрізь були плантації.

B. D.: За десять кілометрів звідси, у Словенії, це відбувається і сьогодні: виноградні лози висаджують на останньому квадратному метрі з терасовим вирощуванням, на тих самих пагорбах, що й місцеві жителі.

B. B.: Коли тато вперше садив виноград, він не хотів величезного маєтку, а лише ділянку для захоплень, куди він міг відступити після роботи, де він міг спекти бекон з родиною на вихідних. Але район він обрав дуже свідомо. Місцеві старші показали йому тодішню тридцять, а нині п’ятдесятилітню фігову ялинку, яка росла двічі на рік. Він посадив першу половину гектара навколо цього, бо до того часу прочитав стільки, що знав, що багатий мінералами ґрунт тут буде корисний і для винограду. Коли він побудував льох, на допомогу лікареві прийшло все село.

Ars poetica

- Від свого хобі-вина їхній батько пішов на передній план Pannon Bormustra, до топ-10 ріслінгу британського журналу Decanter і, нарешті, до звання виноробів. Як?

B. D.: Спочатку він розпочинав місцеві змагання, завжди вигравав золоті медалі, а потім міські друзі заохочували його також взяти участь у більшому армійському параді. В результаті позитивних відгуків маєток виріс, але це було не свідоме будівництво, а швидше органічний розвиток. Найбільший розвиток відбувся між 2004 та 2006 роками, коли ми зруйнували частину гори у формі L та збудували більший льох. Під час будівництва ми були вражені побачивши, яким тут був ґрунт, який віддали винограднику. Складені шари були красиво окреслені.

«Глина, гравій, пісок, камінь, викопний шар, - сказав їх батько, - як буфет для винограду».

B. D.: Коріння винограду опускаються дуже глибоко, так що в кожному водонепроникному шарі є корінь, тому рослина виживе, навіть якщо довго не буде дощу. Навіть сьогодні всі запитують нас, у чому наш секрет. Географічна особливість, яку наш батько знайшов тут за допомогою смоковниці. Не випадково кожен пагорб у цій місцевості такий пишний і зелений.

- Скільки землі вони обробляють сьогодні?

B. B.: Ми зупинились на п’яти з половиною гектарах. Наш батько завжди говорив, що саме таку суму досі переглядає маленька сімейна виноробня. Зважаючи на це, є ще час, щоб хтось пройшов кожну лінію і подивився, де хвороби вбили голову. Ми можемо це зрозуміти буквально, дихаємо разом з виноградом. На жаль чи на щастя, в районі не було жодної людини, яка б так само серйозно сприймала виноград, тому потроху ми також змогли придбати навколишні посилки з поясом штанів. Окрім нас, з тих пір у районі є лише одна велика виноробня, хоча ми теж не вважаємо себе великими. Але є пара менших, бо тато багатьом людям посадив помилку у вухо, переконавши їх, що вони можуть зробити краще. Він закликав їх, що якщо вони запропонують комусь своє вино, вони з гордістю поставлять його перед собою, не лише тому, що воно є. Зрештою, його вино теж не годиться, бо він має такі спеціальні інструменти - він працював із традиційними, ручними культиваціями. Багато хто послухався його поради.

«Він кілька разів сказав, що вся робота виноробів не зіпсувати хороший виноград, а просто занести його в льох. Так само, як робота акушерки - це просто допомогти новонародженому у світі. Навіть сьогодні у вас немає технологічного виноробні.

B. B.: Правильно, без спеціальних дріжджів і контрольованого бродіння наше вино виготовляється в дубових бочках, змінилося лише те, що замість ручного пресування ми пресуємо машинним способом або купуємо напівавтоматичну систему розливу. Але також для того, щоб нам не потрібно було заздалегідь встановлювати дату, коли ми збираємось розливати по пляшках, а вийняти вино з бочки, коли воно цього потребує. Пиріг також слід дістати з духовки, коли він найкрасивіший.

«Їх батько пішов у 56-річному віці, тому керівництво погребу рано розірвало їм шию. Вони ніколи не повертали голови, щоб розпочати щось інше зі свого життя?

B. D.: Завжди було ясно, що ми один раз заволодімо підвалом. Маленьку дівчинку у нашому віці наш батько спіймав, посадив у салон машини і відвіз до старих виноградників в Залі, від яких він також багато чому навчився. Бо саме тому були порядні фермери, які робили красиві вина. Пізніше, коли ми стали більшими, нам довелося брати участь у всіх роботах, починаючи з монтажу. Не тому, що одного разу нам доведеться викопувати, збирати або збирати пагони, але він сказав, що ми повинні бути в курсі кожного процесу, щоб ми могли контролювати роботу. Він не хотів, щоб ми були лише іменними виноградарями. Ми виросли і полюбили виноградарство настільки, що не було питання: ось що ми будемо робити.

B. B.: Багато разів у нас виникає питання, чи готові ми взяти підвал чи ні. На це я колись відповідав, що тато любить природу, він багато блукав з нами по лісі. Він часто зупинявся, відривав польовий квітка або дикий плід і давав нам запахнути тим, що ми відчували. Це було необхідно для розвитку наших ароматичних асоціацій, щоб, якщо ми відчуємо запах вина, ми могли визначити, що в ньому є, а не лише тому, що ми дізналися, що дає йому конкретний сорт.

- Багато людей дізнаються про це на штучних ароматичних моделях.

B. D.: Я ніколи раніше не бачив запашного візерунка. Вина також завжди пахли разом з нами квітучим виноградом. Мало є квіткових рослин, які пахнуть делікатніше. Тато дуже любив запахи, смаки, і він хотів досягти, якщо ми зможемо відчути те, що він зробив.

B. B.: Коли ми стали старшокласниками, ми стояли попереду, як і кожна дівчина нашого віку, щоб поїхати сюди і сюди влітку. Він відповів, що нам слід їхати спокійно, підтримувати нас. Однак ми марно чекали на це кишенькових грошей. Він сказав: це годинна ставка у винограднику, ти можеш стояти поруч з іншими. Ми працювали вісім годин регулярно. До п’ятої години літа ми вже були на винограднику, бо врятувались від спеки, і вже близько години закінчили. Я не хотів витрачати в цей час багато втоми зі сном, я б краще сидів і спостерігав за результатами нашої роботи. Мій тато запитав після виноградника: чи знаєте ви, що ви знаєте про те, хто фермер, а хто там просто працює? Я не знаю. Фермер з гордістю спостерігає за результатами робочої доби, а хто щойно працював, стежить за рукою, як брудно і втомлено.

"Окрім того, що вони стали виноробами, вони обидва продовжили навчання". Дороття - сімейний лікар, і крім виноробні вона бере також колишній район свого батька, а слідуючи за матір’ю Біанки, стала юристом, хоча зараз працює у виноробні як «штатна співробітниця».

B. B.: Мама мого батька часто говорила, що лікар може бути трактором у будь-який час, але трактор рідко стає лікарем. Тому моєму татові для цього довелося вчитися в коледжі, хоча спочатку він хотів бути польовим охоронцем, він так любив природу. Зрештою, ми обидва навчались у Печі та навіть жили разом - мабуть, тому ми такі добрі брати. Під час іспитів ми приносили одне одному кави, втішали іншого, коли він засмучувався, я допитував сестру про фізіологію, вона запитувала мене про римське право. А наш тато робить і те, і інше.

B. D.: Звичайно, ми також поверталися додому під час коледжу і намагались допомогти навколо льоху, де ми знали, наскільки це дозволяло навчання. Тато завжди говорив, що мені доведеться вибирати між виноробнею та округом лікарів загальної практики, оскільки вони разом дуже важкі. Я помахав рукою: "Не кажи мені, тату, якби це пішло тобі, це точно спрацювало б для мене". Однак зараз я бачу, що роботи навколо винзаводу протягом доби також було б недостатньо. Я завжди знайшов би трохи більше роботи, бо це підняло в нас максималізм. Це було не так, якби ми просто сиділи; якщо роботи не було, він також знаходив: бур’ян чи підмітати. Тому велика допомога в тому, що Біанка тут, допомагає у маркетингу, розробляє новий веб-сайт, працює на заходах, представляє нас на дегустаціях вин.

- Скільки роботи під їхніми руками?

B. B.: Наш найстарший співробітник працює з нами шість років і вже поводиться як з членом сім'ї, а не як із співробітником. Є два постійних колеги, які допомагають у виноградарстві та розливі пляшок, під час сезонних робіт, таких як збирання врожаю, тут працює вісім-дев’ять людей.

- Ви приєднаєтесь до них?

B. D.: Я звикаю до цього, коли беру участь, і хочу інший вид роботи, крім пацієнтів. Було так добре трохи підв’язати в кінці березня. Ось так я веду день.

- Якщо ви вже хворі: чи радите ви їм пити вино? Завжди про червоне вино ми чуємо, що це корисно для серця, але ви в основному робите повноцінні алкогольні білі вина.

B. D.: Біле вино настільки ж здорове, воно містить корисні молекули ресвератролу, лише червоне вино має кращий маркетинг. Батька часто це теж дратувало. Всі ягоди містять ресвератрол.

«Тоді ви не порізали піно нуар заради своїх пацієнтів вміти рекомендувати корисне вино.

B. D.: Ні, але оскільки він завжди чув: "Лаці, ти можеш приготувати чудове біле вино, а як щодо червоного?" З блакитних сортів винограду піно нуар був обраний тому, що одним з наших основних сортів є сірий друг, а це французький піно гри, та його родич. Окрім згаданих сортів, ми маємо також невеликий виноград, що цілується, який є давньою угорською різновидом, і неслухняний жовтий мускат. Востаннє це нам вдалося у 2013 році, ми зараз це розлили по пляшках.

- Який вид їм найбільше на душі?

B. D.: Для мене траміні. Навіть у вік винограду він чудово пахне та смакує. Як вино може пахнути трояндами та бузиною? Це і сьогодні для мене містика.

B. B.: Він хотів назвати навіть нашого найменшого собаку Траміні, але я сказав, що він не буде його слухати, тому він став Джойстиком. Правда, це підходить краще. Для мене всі наші вина мені близькі до серця, бо в них є робота наших рук, і я знаю, що коли воно було зроблене, у мене талія боліла в тій чи іншій лінії. Але сірий - це мій особистий фаворит, оскільки він надає йому шовковистого смаку в будь-якому вінтажі і вік для нього хороший. Надійна, але не настільки, щоб це відволікало мене від розмови. Це не красується як розкішний зал, де багато прикрас, але це як хороший маленький паб, де мені інстинктивно добре, але я також можу звернути увагу на компанію.

“Одного разу їх батько сказав, що мати справу з вином є“ генетичним тягарем ”, і його можна здобути лише з меншим статком, якщо вирізати на більший. Це відбувається і сьогодні?

B. B.: Насправді, виноробство - це відчуття життя, а не інвестиція для сімейної виноробні нашого роду. І мій батько, і мати мали повну роботу поруч з ним, як і моя сестра. Що дає виноробня, це також забирає: якщо надходить прибуток, ми беремо з нього пляшку, етикетку, поки прес зношується, трактор.

- Скільки пляшок виробляється і продається?

B. B.: Ми виробляємо 25000 пляшок на рік. Ми ніколи не розливаємо пляшки, виходячи з ділових міркувань, ми не дивимося, скільки партії ми продали минулого року. Ми завантажуємо стільки всього, скільки зробили добре. Наші вина є більш повними, більш характерними винами, з більшим вмістом алкоголю, і, на щастя, запит на пляшки також корисний для них. Зараз, наприклад, я розбив італійський рислінг 2009 року, і це все ще чудово. Ми навіть не продаємо минулорічне вино, останнє на ринку - Весілля 2013 року. Продажі змінюються. Ринок насичений, а вино Zala продати важче, ніж токай або віллань. Правда, принаймні в такому маленькому виноробному регіоні немає міжусобиць, свердління, ворожості. Для мене позитивні відгуки варті більше за все на фестивалі чи дегустації вин. Ті, хто нас любить, прагнуть миру. Вони опиняються до нас і відчувають, що тут може запропонувати природа. Потім повертаючись додому, коли вони приїжджають додому з трафіку в Будапешті і сідають вечеряти, вони на мить знову знаходять це спокій у ковтку вина, яке ми зробили.