Часто, коли ми думаємо про свій раціон, або для того, щоб оцінити його, або щоб усвідомити його, ми враховуємо їжу, яку ми їмо. Тобто ми лише шукаємо відповідь на питання, що ми їмо? коли не менш важливим є питання, як ми його їмо? Харчова якість нашого раціону багато в чому буде залежати від цього.
Зазвичай ми маємо на увазі, що слід вживати різноманітне харчування, вибираючи якісні продукти, свіжі та у хорошому стані тощо. Але приготування їжі або приготування, яку ми застосовуємо до всіх продуктів, визначатиме значну частину кількості та типу жирів, які ми приймаємо, вітаміни та мінерали, які забезпечує дієта, шкідливі продукти, які ми включаємо під час приготування їжі тощо.
- Спосіб приготування їжі буде змінювати харчові якості дієти.
- Здоровіше приготування їжі: праска, духовка, пара, мікрохвильовка ...
- Приготування з більшою кількістю доданих жирів: рагу, рагу, смажене та смажене.
- Їжа: це ідеальне приготування для не дуже великих шматочків, особливо для нарізаних або філених продуктів, будь то м’ясо, риба, овочі чи овочі.
- Час: зазвичай швидке приготування.
- Порада: кладіть їжу на решітку, коли вона вже дуже гаряча.
Запечена: Для випічки потрібно мало олії. Крім того, всередині духовки ми можемо зробити папір, в якому їжа готується у власному соку, оскільки вона повністю обгорнута коричневим папером або алюмінієм, що забезпечує більшу соковитість. Ці препарати, як правило, підходять для всіх, особливо для людей, які дотримуються дієт з контролю ваги. У духовці жирніші препарати також виготовляються з оліями, маслом або цільними молочними продуктами, наприклад, гратином, і в цих випадках ми повинні враховувати збільшення калорій.
- Їжа: піч підходить в основному для великих шматочків і бажано ніжних, щоб при втраті води вони не залишалися занадто сухими або осколками.
- Час: час приготування залежатиме від розміру та ваги їжі, яку потрібно приготувати.
- Порада: соліть їжу, коли вона починає набувати забарвлення, щоб уникнути подальшої втрати води.
З духовкою ми отримуємо їжу досить однорідного кольору.
На пару: На відміну від кипіння, тут їжу готують не у воді, а з парою, яку вона виділяє. Таким чином це досягається краще підтримувати властивості їжі, що готується. Це також дозволяє більше зберегти свій колір та аромат. Воду можна ароматизувати зеленню, і таким чином ми отримаємо інший відтінок. При такому приготуванні ми також не додаємо жиру в їжу. Важливо добре накрити горщик, щоб уникнути втрати водяної пари та забезпечити, щоб вода не торкалася їжі.
- Їжа: цей вид приготування підходить для овочів, риби та морепродуктів.
- Час: час приготування багато в чому залежить від продукту і буде дещо довшим, ніж час кипіння.
- Порада: якщо ми змішуємо продукти, бажано нарізати їх до подібного розміру, щоб вирівняти час приготування.
Варене: Якщо ви використовуєте скороварку, це практичне та швидке приготування їжі. Недоліком є втрата поживних речовин, які залишаються у воді для готування. Вони будуть втрачені в основному водорозчинні мінерали та вітаміни як ті, що належать до групи В. Щоб мінімізувати зазначені втрати, доцільно вводити шматки, коли вода вже закипає і чим менше подрібнено, тим краще. Важливо також не використовувати велику кількість води і накривати казан під час варіння. Це тип приготування, який також не додає калорій до їжі. Кипляча вода містить поживні речовини, які їжа втратила, але якщо це не екологічні продукти, а не промиті у воді, ми також виявимо сліди пестицидів тощо. тому використовувати його для інших цілей буде не зовсім доцільним.
- Їжа: використовується в основному для овочів, макаронних виробів, рису, картоплі, а також для м’яса та риби. Це звичайний попередній крок до приготування супів та пюре.
- Час: час кипіння багато в чому залежить від їжі і зменшується, якщо ми використовуємо скороварку. бажано не перекип’ятити їжу, щоб уникнути більших харчових втрат.
- Порада: не припиняйте готувати, щоб не зіпсувати їжу ні з поживної, ні з органолептичної точки зору (смак, текстура тощо)
- Їжа: на грилі ми можемо готувати м’ясо, рибу, картоплю та овочі загалом. Бажано, щоб шматочки були не надто дрібними.
- Час: час залежатиме від шматочка, але це, як правило, швидке приготування.
- порада: видаліть жир з м’яса перед тим, як покласти його на вугілля, оскільки при розплавленні та падінні жиру на вогонь утворюються токсичні речовини. Переважно солити їжу в кінці приготування.
Обсмажене: Цей тип приготування характеризується швидким приготуванням їжі, розрізаної на невеликі порції, та додаванням трохи олії, хоча і невеликої кількості. Завжди переважно, щоб ми використовували оливкова олія, за стійкість до нагрівання та харчові характеристики.
- Їжа: підходить для різних видів їжі, овочів, м’яса, риби, навіть рису та макаронних виробів, завжди дрібними або середніми шматочками.
- Час: час приготування короткий.
- Порада: закінчуйте тушкувати овочі, коли вони злегка «аль денте», таким чином ми краще збережемо їх органолептичні та харчові характеристики.
До мікрохвильовки: він в основному використовується для спека і розморожування, хоча і готувати їжу. Варити можна без додавання жиру і бажано в спеціальних ємностях зі скла або інших відповідних матеріалів. Якщо ми не використовуємо відповідні ємності, ми повинні пам’ятати, що іноді їжа може нагріватися неоднорідно, ускладнюючи повне приготування їжі. Ми повинні використовувати лише контейнери, придатні для харчових продуктів, щоб мінімізувати перенесення речовин з пакувального матеріалу на продукти.
- Їжа: це техніка, яка звикла Всілякі аліменти.
- Час: час варіння сильно варіюється, але зазвичай досить швидкий, набагато довший, ніж піч.
- Порада: овочі можна готувати без води, таким чином втрачається менше поживних речовин.
Рагу та рагу: є підготовкою до повільний вогонь в які зазвичай додають жири з олій, вершкового масла, жирного м’яса чи ковбас тощо. Вони складають те, що ми називаємо стравами з ложок. Ці типи препаратів цікаві, але ви повинні подбати про кількість вживаних жирів, а не зловживати ними.
- Їжа: використовується для не дуже м’якого м’яса, бобових, картоплі тощо. супроводжується деякими овочами та кулінарними жирами.
- Час: час приготування довгий, тому що ми пом’якшуємо їжу, подаючи слабкий вогонь і сік або жир.
- Порада: обмежте жир у цих препаратах і збагачуйте їх овочами.
Смажене і смажене: вони характеризуються використанням не незначної кількості олій. Це спричинить збільшення калорійності з їжі, яку ми готуємо. Щоб уникнути харчової втрати страви, бажано використовувати оливкову олію, оскільки вона добре підтримує високі температури, хоча ми не повинні повторно використовувати її надмірно, оскільки вона може містити шкідливі речовини.
- Їжа: ці препарати підходять для більшості продуктів, переважно нарізаного м’яса чи риби.
- Час: смаження - це короткі процеси, тоді як смаження відбувається повільніше.
- Порада: у разі смаження бажано вводити їжу з гарячою олією, не потрапляючи при цьому на дим. Потім дайте їжі відпочити на абсорбуючому папері перед подачею, таким чином вона втратить надлишок олії.
Мерсе ГонсалоДиплом з питань харчування та дієтології людини
Бакалавр харчової науки та технологій
Попередній медичний консультант-дієтолог