хліба

Люди в Словаччині змінюють свої харчові звички. Це також відображається у зменшенні споживання хліба. За останні 20 років він впав майже на чверть. "За меншим споживанням хліба стоїть зміна способу життя, а також недооцінка його ролі у здоровому харчуванні", - говорить Богумір Сабо, виконавчий директор Словацької асоціації пекарів, мандрівників та кондитерів.

Про словаків говорили, що вони хлібний народ. Це вже не так?

Ми дуже стурбовані розвитком споживання хліба. За останні 20 років споживання хліба різко впало. Ще в 1990 році ми споживали 50 кілограмів хліба, тоді як сьогодні це лише 38,6 кілограма. Це велике падіння, яке не радує пекарів чи лікарів.

Чому люди їдять менше хліба? Однак у порівнянні з минулим пропозиція різних видів хліба значно розширилася.

Менше споживання хліба зумовлене негативним стимулюванням наслідків харчування, яке залежить від хліба. Поширено, що після хліба він набирає вагу. Кажуть, що хліб - це більше третини населення страждає ожирінням. Я не згоден з тим, що за зростаючою вгодованістю населення стоїть хліб. Насправді люди їдять менше і все ще жирні. Швидше вони менше рухаються, мають сидячу роботу і, як правило, добре харчуються. По суті, хліб - це низькоенергетична їжа, оскільки він містить 40 відсотків води.

Але хліб також містить крохмаль, наприклад, як картопля. За зменшенням споживання також криється страх людей, що вони наберуть вагу.

Не потрібно виривати речі з контексту, зрештою, людський організм також потребує вуглеводів. Мені здається, що правила раціонального харчування сьогодні впливають на фітнес-центри більше, ніж на лікарів. Кажуть: якщо ви хочете скинути зайві кілограми, не їжте хліба, що є повною нісенітницею. Я технолог зернових культур і знаю, що хліб, крім згаданої води або крохмалю, також є чудовим джерелом білка або клітковини, навіть білого хліба.

Але білий хліб - це страх багатьох людей сьогодні. Вони шукають темний хліб з непросіяного борошна, оскільки вважається, що білий хліб має мало клітковини.

Це неправда, все залежить від способу подрібнення борошна, від того, скільки хлібного борошна містить частинки упаковки з цільного зерна. Якщо він також містить частинки зернових зерен, тобто клітковину, де вітаміни та мінерали також важливі для харчування, білий хліб також корисний для здоров’я.

Наші предки їли набагато простіші страви, ніж ми. Доктор професор Віліям Бада рекомендує повернутися до хліба з вівсяної або ячмінної муки. Сьогодні це рідкісні хліби. Чому?

Бо суспільство змінилося. Хоча у нас сотні видів хліба, регіональні пекарні випікають переважно хліб, до якого люди в певному регіоні звикли. Як правило, вони пропонують близько 15 видів хліба, але той, який купують їхні клієнти. Якщо хтось пробує хліб з додаванням вівсяного борошна, будь ласка. Такі хліби існують, але їх меншість. А що стосується ячменю, це не типова хлібна крупа. Хліб з ячмінним борошном випікати важче, технологію потрібно відкоригувати, щоб такий хліб досяг якості інших хлібів. На мою думку, найкращим є традиційний пшенично-житній хліб, виготовлений за традиційною технологією без добавок.

Що означає традиційний хліб? Люди вважають це хлібом без різних сучасних харчових добавок.

Так. Пшеничне жито вважається традиційним хлібом у Словаччині, коли вміст житнього борошна сягає 30–40 відсотків. Важливо, щоб хлібна борошно мала більший вміст мінералів і клітковини. І, звичайно, дріжджі повинні готуватися традиційним способом, щоб хліб набув належного смаку та аромату. Це не складно, вам потрібно борошно, сіль, вода і терпіння.

Нещодавно у Кочині пройшов День селекціонера великої рогатої худоби, молоко та хліб пропагували як основу харчування людини. Ми п’ємо те саме молоко і їмо той самий хліб, що і наші предки?

Молоко та хліб супроводжують людину в її цивілізаційному шляху. По суті, жоден з цих основних продуктів харчування не змінився, змінилися технічні засоби. Однак, це все ще правда, що з хлібом не можна поспішати, йому потрібно дати час. Ми скуштували 34 зразки хліба в Кочині. Існували різні типи житньо-пшеничних хлібів з більш-менш доданим житом, одні біліші, інші темніші, і батони, що містять вівсяну кашу. Спельта в моді, але в принципі це тип пшениці, який має ті ж харчові властивості, що і пшениця. Пропозиція доповнюється хлібом, що містить насіння льону, соняшнику або навіть ядер волоських горіхів.

У кожній частині світу випікають різні хліби. Який найкращий?

Кажуть, що ніякого суперечки проти смаку немає. Наш хліб - це сорт хліба з Австрії, Німеччини чи Чехії. Кажуть, хліб з цих країн - один із найкращих у світі. Це не тільки наша думка, але й експерти з усього світу. Можливо, вони скуштували його, бо це не суто пшеничний хліб, як, наприклад, на Балканах, і не суто житній, як у Скандинавії, а хліб, випечений із суміші пшеничного та житнього хлібного борошна. Англійці мають іншу технологію виготовлення хліба. За смаком нагадує торт. Після революції в Словаччині з’явився багет, але води він не форсував. Це була хвиля моди, яка розпалася.

Навіщо їсти хліб?

Бо це основа людського харчування, як би інакше воно потрапило на Батьківщину. Безпека нашого здорового способу життя завжди була пов’язана з його достатністю. Той факт, що споживання хліба скорочується вже третє десятиліття і одночасно зростає кількість захворювань травного тракту, говорить про те, що ми дещо нехтували своїм харчуванням. Звичайно, нам не потрібно наповнювати себе хлібом, але він повинен мати місце в нашому харчуванні.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.