Найпоширенішими методами переробки фруктів у словацьких домогосподарствах є консервування фруктів шляхом термічної обробки, заморожування та сушіння плодів. Андреа Менделова, експерт зі зберігання та переробки рослинної продукції зі Словацького університету сільського господарства в Нітрі, стверджує, що найбільш підходящим способом збереження фруктів з точки зору підтримання високої біологічної якості є його заморожування. Однак водночас це найдорожчий спосіб зберігання, оскільки крім самого заморожування він вимагає додаткових витрат на зберігання при низьких кріоскопічних температурах.

заморожують

Найбільш вживаним способом обробки плодів є його консервація термічною обробкою. Однак при виробництві компотів, джемів або сиропів класичною термостерилізацією до 100 градусів Цельсія втрачається харчова цінність, а вміст вітамінів та термолабільних речовин у плодах значно зменшується. "Під час самої термічної обробки часто руйнується до 90 відсотків усіх присутніх вітамінів. Під час подальшого зберігання вже готових продуктів подальші зміни не суттєві", - сказав Мендель. Компости, фруктові намазки або сиропи, стабілізовані термостерилізацією, вимагають зберігання в темному приміщенні при стабільній температурі не вище 15 градусів Цельсія. Перевага джемів полягає в тому, що за оптимальних умов зберігання вони зберігаються довше заморожених фруктів при низькій вартості. Практично всі види фруктів придатні для переробки фруктів термостерилізацією у грудкуваті, рідкі або кашоподібні продукти.