Нурія Понс - дієтолог і тренер з дієтології
Коли я починав палео-дієту, я витрачав більше часу на те, щоб говорити людям, чого НЕ їсти, ніж думати про те, чому їм це НЕ слід їсти. Я забув, що ми не всі однакові і що не всі дієти є універсальними, і що важливо знати людину, її потреби та який спосіб створити прихильність до нової дієти.
У цей час ви можете побачити в моїх рецептах набагато більше відкритості. Іноді я включаю якісні молочні продукти (до речі, я щойно купив масло у своєму вулику безпосередньо у виробника ... який бог!), Адаптую безліч солодких рецептів (і так, повторюю, мої пончики, мої булочки, мої торти не повинні бути основою вашого раціону, це дрібнички з кориснішими інгредієнтами, але я розумію, що життя теж весело, і багато хто з вас дуже раді, що час від часу можуть їсти торт ... і я люблю що ти щаслива) і сьогодні я збираюся готувати овочі.
Властивості бобових культур
Бобові культури є основним джерелом рослинного білка (настійно рекомендується у вегетаріанських або веганських дієтах, незважаючи на те, що їм бракує деяких необхідних амінокислот сірки, таких як метіонін та лізин), і вони забезпечують хороший рівень мікроелементів, таких як фолат, мідь, каротиноїди та вітаміни групи В. Найбільша проблема у нас полягає в тому, що мікроелементи корисні лише в тому випадку, якщо ми маємо здатність їх засвоювати, і тому потрібно говорити про проблему антинутрієнтів, що містяться в бобових.
Які антинутрієнти в бобових?
Ми можемо визначити антинутрієнти як речовини, які перешкоджають засвоєнню або засвоєнню поживної речовини, уникаючи її використання нашим організмом. Бобові мають ці протипоживні речовини для забезпечення виживання їх видів, оскільки вони є речовинами, які призначені для запобігання перетравленню насіння тваринами. Якщо вони були остаточно спожиті, вони прагнуть зберегти свою структуру і, виводячись назовні, зможуть вижити і прорости.
Давайте розглянемо деякі з цих анти-харчових факторів
Тож ... чому я повинен їсти бобові?
Просто тому, що більшість антинутрієнтів, що містяться в бобових, усуваються завдяки правильному миттю (8-годинне замочування, як правило, зміна води) та подальшому варінню (на повільному вогні і ніколи з тією ж водою для промивання).
У разі фавізму бажано уникати деяких бобових культур, таких як квасоля та квасоля, а у випадку латиризму в Іспанії в даний час вживання альморту заборонено, хоча воно продається як корм для тварин і використовується в деяких традиційних стравах такі як каша Манчегас.
Беручи до уваги все вищесказане, бобові культури, беручи до уваги винятки тих, хто страждає від фавізму з квасолею та квасолею, і обмежене споживання альморту та його похідних, щоб уникнути латиризму, є варіантом рослинних білків та мікроелементів для будь-якого типу дієти, особливо веганські та вегетаріанські дієти. Ми просто повинні задуматися над тим, що вже робили наші бабусі, дуже добре вимити їх і варити на повільному вогні досить довго.
Все, що сказано ... ви уявляєте собі хумус?
Рецепти хумусу
Традиційний хумус
Інгредієнти
- 500гр вареного нуту
- 3 столові ложки тахіні
- 2 столові ложки оливкової олії
- Сіль
- Перець
- Молотий кмин щіпка
- Сік 1 лимона
- 2 зубчики часнику
- Гаряча червона паприка
Опрацювання
У склянку блендера ми кладемо всі інгредієнти, крім оливкової олії та червоної паприки. Збиваємо до отримання однорідної пасти. Повільно додайте оливкову олію, продовжуючи збивати, щоб емульгувати суміш. Подавайте у супроводі трохи гострої червоної паприки.
Буряковий хумус (або шпинат)
Інгредієнти
- 500гр вареного нуту
- 3 столові ложки тахіні
- 2 столові ложки оливкової олії
- Сіль
- 1 столова ложка бурякового порошку (або порошку шпинату)
- Молотий кмин щіпка
- Сік 1 лимона
- 2 зубчики часнику
- Кінза для гарніру
Опрацювання
Всі інгредієнти ми поміщаємо в стакан блендера, крім оливкової олії та коріандру. Збиваємо до отримання однорідної пасти. Ми повільно додаємо оливкову олію, продовжуючи збивати, щоб емульгувати суміш.
Подавайте у супроводі нарізаної кінзи.
Хумус з авокадо
Інгредієнти
- 200г вареного нуту
- 1 авокадо
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1/2 столової ложки тахіні
- 1 зубчик часнику
- Половина лимона
- Чайна ложка насіння червоного чилі
- Сіль
- Білий перець.
Опрацювання
У склянку блендера ми кладемо всі інгредієнти, крім оливкової олії та чилі. Збиваємо до отримання однорідної пасти. Повільно додайте оливкову олію, продовжуючи збивати, щоб емульгувати суміш. Додайте червоні насіння чилі і подавайте до столу
Червоний сочевичний хумус
Інгредієнти
- 150 гр вареної червоної сочевиці
- 1 столова ложка тахіні (кунжутна паста)
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1/2 лимона (в соку)
- 1 чайна ложка кмину
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка паприки з ла віри
Опрацювання
У склянку блендера ми поміщаємо всі інгредієнти, крім оливкової олії та паприки де ла віра. Збиваємо до отримання однорідної пасти. Повільно додайте оливкову олію, продовжуючи збивати, щоб емульгувати суміш. Додайте паприку де ла віра і подавайте до столу.
Шоколадний хумус
Інгредієнти
- 300 гр. нут варений, і зціджений
- 20 гр. натуральне какао, хімічно необроблене
- 20 гр. тахін (або кунжутна паста)
- 1 столова ложка кокосового масла
- 20 гр. крем з кеш'ю
- 1 столова ложка меду
- 1/4 чайної ложки меленої кориці
- Вода
Опрацювання
Ми додаємо в блендер всі інгредієнти, крім кокосової олії та води. Збиваємо до отримання однорідної маси. Додайте кокосове масло, щоб надати текстуру, і при необхідності зменшіть водою.
Консультації з питань харчування та дієтології в Мадриді та в Інтернеті
Моя основна практика знаходиться в Центрі вітамінної терапії, який знаходиться в мадридському районі Аргансуела (поруч зі станціями метро Pirámides та Embajadores), але я також відвідую інші клініки в Мадриді та решті Іспанії.
Однак незалежно від того, де ви проживаєте, в цій країні чи в іншій країні, якщо ви не можете приїхати до мене, ми завжди можемо проконсультуватися в Інтернеті.